Τυρί και η δίαιτα χαμηλής χοληστερόλης

Οι ασθενείς με υψηλή χοληστερόλη συχνά συγχέονται για το αν το τυρί μπορεί να είναι μέρος της διατροφής τους.

Μερικοί επιλέγουν να αποφύγουν εντελώς το τυρί, ενώ άλλοι δεν αλλάζουν καθόλου την πρόσληψη τυριού.

Μια πιο κατάλληλη στρατηγική πέφτει κάπου στη μέση. Στην πραγματικότητα, η σκέψη για τη διαιτητική χοληστερόλη αλλάζει, καθώς υπάρχουν ενδείξεις ότι τα κορεσμένα και τρανς λιπαρά έχουν τη μεγαλύτερη επίδραση στα επίπεδα χοληστερόλης στο σώμα. Επομένως, δεν είναι απαραίτητο να αποφύγετε εντελώς το τυρί.

Αλλά εάν έχετε υψηλή χοληστερόλη, θα χρειαστεί να κάνετε κάποιες αλλαγές, ιδίως, μειώνοντας τη συνολική πρόσληψη θερμίδων και κορεσμένων και τρανς λιπαρών. Η American Heart Association προτείνει τον περιορισμό της πρόσληψης κορεσμένου λίπους σε 5% ή 6% των ημερήσιων θερμίδων, ποσό που μεταφράζεται σε 11 έως 13 γραμμάρια κορεσμένου λίπους σε δίαιτα 2.000 θερμίδων την ημέρα.

Αν και είναι αλήθεια ότι τα τυριά με λιπαρά μπορούν να αποτελέσουν σημαντική πηγή θερμίδων και κορεσμένων λιπαρών («κακό λίπος» που συμβάλλει στην υψηλή χοληστερόλη), αυτό δεν ισχύει για όλες τις ποικιλίες.

Αντ 'αυτού, διαβάστε τις ετικέτες και αναζητήστε τυριά μειωμένου λίπους, ελαφριά και χωρίς λιπαρά, τα οποία είναι πολύ χαμηλότερα σε κορεσμένα λιπαρά. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν τακτικά, αλλά πρέπει να θεωρούνται αξεσουάρ καλύμματα και όχι στο επίκεντρο ενός γεύματος. Ακόμη και τυποποιημένα τυριά (πλήρους λιπαρού) μπορούν να απολαύσουν με μέτρο. Και πάλι, σκεφτείτε τα ως «μερικές φορές» τρόφιμα, παρά το κύριο επίκεντρο ενός γεύματος.

Έλεγχος συχνότητας και μερίδας

Για να είναι επιτυχημένη μια δίαιτα, οι διαιτολόγοι προωθούν την ιδέα ότι «δεν υπάρχουν εντελώς απαγορευμένα τρόφιμα». Όπως κάθε φαγητό, το τυρί μπορεί να συμπεριληφθεί στο πρόγραμμα χαμηλής χοληστερόλης, λαμβάνοντας υπόψη τη συχνότητα και το μέγεθος της μερίδας - ειδικά όταν αντικαθιστά λιγότερο υγιεινά λίπη, όπως το βούτυρο.

Η Alison Massey MS, RD, ένας διαιτολόγος εξωτερικών ασθενών στο Ιατρικό Κέντρο St. Joseph (Towson, Md.), Ενθαρρύνει τους ασθενείς της να κολλήσουν σε μερίδες 1 ουγγιάς όταν απολαμβάνουν τυρί. (Μια μερίδα τυριού 1 ουγγιάς ισοδυναμεί με περίπου τέσσερα ζάρια που παίζουν ή έναν αντίχειρα μεγέθους ενηλίκου).

Εναλλακτικές λύσεις για τυριά κανονικού μεγέθους, πλήρους λιπαρού

«Πολλές εταιρείες πωλούν τώρα τα τυριά τους σε« τέλεια μερίδα »ή μεγέθη σνακ», λέει ο Massey. "Δύο από τα αγαπημένα μου είναι το Cabot και το Laughing Cow. Έχουν επίσης επιλογές με λιπαρά και ελαφριά."

Μειώστε την ποσότητα του πλήρους λιπαρού τυριού που καταναλώνεται

Ενώ είναι αλήθεια ότι το τυρί με πλήρες λίπος μπορεί να έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ανθυγιεινά κορεσμένα λιπαρά, η λήψη έξυπνων διατροφικών αποφάσεων μπορεί να σας βοηθήσει να μειώσετε την ποσότητα που καταναλώνετε τακτικά.

"Εάν δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς τυρί με πλήρη λιπαρά, γιατί να μην προσπαθήσετε να μειώσετε τη συνολική ποσότητα τυριού συνολικά;" λέει η Jessica Butcher, RD, διαιτολόγος στο Grand Haven του Mich.

Ο Butcher παρέχει τρεις συμβουλές για την τροποποίηση της ποσότητας τυριού με πλήρη λιπαρά στο γεύμα σας:

1. Παραγγείλετε πίτσα με το ήμισυ της τυπικής ποσότητας τυριού με πλήρη λιπαρά.
2. Απολαύστε το σάντουιτς ή το μπιφτέκι σας χωρίς τυρί και προσθέστε νόστιμα υγιεινά καλύμματα - όπως καραμελωμένα κρεμμύδια, αβοκάντο ή ντομάτα - ή μερικά επιπλέον τουρσιά.
3. Επιλέξτε ένα πιο γευστικό ή ισχυρότερο γευστικό τυρί για να σας βοηθήσει να μειώσετε την απαιτούμενη ποσότητα. Η φέτα, το μπλε τυρί και το κατσικίσιο τυρί, για παράδειγμα, είναι καταπληκτικά ως καλύμματα για σαλάτα, ζυμαρικά, μπιφτέκια ή περιτυλίγματα.

Εξετάστε εναλλακτικές λύσεις

Επίσης, λάβετε υπόψη ότι το τυρί αγελαδινού γάλακτος δεν είναι η μόνη σας επιλογή για να απολαύσετε γαλακτοκομικά προϊόντα.

"Επιλέξτε τυριά χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ή χωρίς λιπαρά ή δοκιμάστε τυρί από σόγια, αμύγδαλο ή γάλα κατσίκας", προτείνει η Beth Ellen DiLuglio, MS, RD, εκπαιδευτής διατροφής στη Φλόριντα.

Καθώς οι ερευνητές συνεχίζουν να ερευνούν τις επιπτώσεις των γαλακτοκομικών λιπών, ιδίως των προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση όπως το τυρί και το γιαούρτι, ορισμένες μελέτες υποδηλώνουν ότι θα μπορούσαν να έχουν ουδέτερη ή ακόμη και ευεργετική επίδραση στη συνολική καρδιαγγειακή υγεία, όπως διαπιστώθηκε η μετα-ανάλυση του 2018.

Ωστόσο, η ίδια μελέτη προτείνει την αντικατάσταση των γαλακτοκομικών λιπών με τα εξαιρετικά υγιή πολυακόρεστα λίπη που βρίσκονται στα φυτά και τα φυτικά έλαια εξακολουθεί να είναι η καλύτερη σας κίνηση για τη μείωση της χοληστερόλης και τη σημαντική βελτίωση της υγείας της καρδιάς. Εξετάστε το ενδεχόμενο να δοκιμάσετε τυριά φτιαγμένα από ξηρούς καρπούς και σπόρους. Ελέγξτε την τοπική αγορά σας για ποικιλίες που παρασκευάζονται από υγιή συστατικά όπως αμύγδαλα, ηλιόσπορους και σπόρους κολοκύθας.

Συμπέρασμα

Απολαύστε τυρί με πλήρη λιπαρά με μέτρο ή επιλέξτε τυριά χωρίς λιπαρά ή χαμηλά σε λιπαρά. Παραλείψτε τα καλύμματα τυριών όταν μπορείτε, ή εξετάστε εναλλακτικές λύσεις τυριού χωρίς αγελαδινό γάλα.