Πώς να αποθηκεύσετε τα κατάλοιπα των διακοπών σας και να αποφύγετε την ασθένεια που προκαλεί η τροφή

Brett Stevens / Getty Images

Βασικές επιλογές

• Τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων εκτιμούν ότι ένα στα έξι άτομα (ή 48 εκατομμύρια άτομα) αρρωσταίνει κάθε χρόνο με μια τροφική ασθένεια.
• Η λήψη απλών μέτρων για την αποθήκευση, την ψύξη και την επαναθέρμανση των υπολειμμάτων σας σωστά μπορεί να σας βοηθήσει να αποφύγετε μια κατάσταση δηλητηρίασης από τα τρόφιμα κατά τη διάρκεια των διακοπών και μετά.

Γεύματα διακοπών είναι από τα όνειρα. Από τα παρακμιακά τυριά μέχρι μια παραδοσιακή γαλοπούλα ή ζαμπόν, το να απολαύσετε ένα κλασικό γεύμα με την οικογένεια και τους φίλους σας (ή μόνοι σας - ευχαριστώ COVID-19) είναι μια παράδοση που αξίζει τον καιρό που πολλοί από εμάς προσβλέπουμε.

Όμως, ενώ πολλοί από εμάς είναι επαγγελματίες όταν πρόκειται για το γεύμα των διακοπών, ενδέχεται να μην είμαστε καταλαβαροί στο τμήμα ασφαλείας που απομένει. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, υπάρχει μια τέχνη για την αποθήκευση και το χειρισμό των υπολειμμάτων για να διασφαλιστεί ότι είναι ασφαλή για κατανάλωση.

Γιατί είναι σημαντική η ασφάλεια των τροφίμων; Δυστυχώς, η κατανάλωση υπολειμμάτων ενέχει κάποιο κίνδυνο εάν το φαγητό δεν αποθηκεύεται σωστά και καταναλώνεται σε ασφαλές χρονικό διάστημα. Τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων (CDC) αναφέρουν ότι τα περιστατικά δηλητηρίασης από τροφή εμφανίζονται συχνότερα κατά τη διάρκεια της εορταστικής περιόδου, πράγμα που σημαίνει ότι η τροφική ασθένεια που λαμβάνεται από τα τρόφιμα διακοπών είναι πιο συχνή από ό, τι πολλοί από εμάς συνειδητοποιούν. Οι περιπτώσεις έχουν συνδεθεί με την ακατάλληλη αποθήκευση των κοινών τροφίμων για διακοπές, μπορούμε να υποθέσουμε ότι η δέσμευση για σωστή αποθήκευση και χειρισμός των τροφίμων μας μπορεί να μας βοηθήσει να μειώσουμε τον κίνδυνο προσγείωσης στο ER που προκαλείται από πόνο στην κοιλιά.

Η ακατάλληλη αποθήκευση τροφίμων, η ανεπαρκής θέρμανση ή η παραμονή των υπολειμμάτων για μεγάλο χρονικό διάστημα μπορεί να αποτελέσει έδαφος αναπαραγωγής επιβλαβών βακτηρίων ή ιών - θεωρούν τα παραδείγματα Clostridium perfringens, Bacillus cereus και Salmonella. Η κατάποση αυτών των ξένων σωμάτων μπορεί να οδηγήσει σε μερικές αρκετά δυσάρεστες παρενέργειες όπως έμετος, διάρροια και πυρετό. Για παράδειγμα, στην περίπτωση του Clostridium perfringens, ένα βακτήριο που αναπτύσσεται σε μαγειρεμένα τρόφιμα που αφήνονται σε θερμοκρασία δωματίου είναι η δεύτερη πιο κοινή βακτηριακή αιτία δηλητηρίασης από τα τρόφιμα. Τα κύρια συμπτώματα είναι ο έμετος και οι κοιλιακές κράμπες εντός έξι έως 24 ωρών μετά το φαγητό. Ο ετήσιος αριθμός ασθενειών που σχετίζονται με τα κρούσματα κυμαινόταν από 359 έως 2.173, και το 16% των περιπτώσεων οφείλεται στην κατανάλωση ορισμένων τροφίμων στο σπίτι.

Λοιπόν, τι μπορείτε να κάνετε για να μειώσετε τον κίνδυνο τροφικής ασθένειας κατά τη διάρκεια των διακοπών; Ακολουθούν μερικές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να διατηρήσετε τα υπολείμματά σας χωρίς παθογόνα αυτήν την περίοδο των διακοπών.

Τι σημαίνει αυτό για εσάς

Τα υπολείμματα κακής ποιότητας μπορεί να οδηγήσουν σε εστίες δηλητηρίασης από τρόφιμα. Γνωρίζοντας πώς να αποφύγετε τις τροφικές ασθένειες, ενσωματώνοντας αυτές τις συμβουλές στο πρόγραμμα αποθήκευσης διακοπών σας, μπορείτε να κάνετε μεγάλη διαφορά στην υγεία σας.

Αποθήκευση των υπολειμμάτων σωστά

Προτού αρχίσετε να ανησυχείτε για πόσο καιρό ορισμένα τρόφιμα μπορούν να παραμείνουν στο ψυγείο σας με ασφάλεια, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι αποθηκεύονται σωστά.

Πριν αποθηκεύσετε τα υπολείμματα σας, βεβαιωθείτε ότι:

• Πλύνετε τα χέρια σας προτού χειριστείτε το φαγητό.
• Μην αφήνετε το φαγητό στο ψυγείο για περισσότερο από δύο ώρες πριν από την αποθήκευση.
• Χωρίστε το φαγητό σας σε μικρότερες μερίδες για να αποφύγετε το ενδεχόμενο συσσώρευσης βακτηριδίων και για πιο ομοιόμορφη ψύξη.
• Κόψτε το ζαμπόν ή τη γαλοπούλα σας πριν το αποθηκεύσετε στο ψυγείο για να επιτρέψετε πιο ομοιόμορφο ψύξη.
• Βεβαιωθείτε ότι τα τρόφιμα δεν είναι πολύ ζεστά πριν από την αποθήκευση για να αποφευχθεί η υπερβολική παραγωγή υγρασίας, η οποία μπορεί να λειτουργήσει ως έδαφος αναπαραγωγής βακτηρίων.

Κατά την αποθήκευση των υπολειμμάτων σας:

• Χρησιμοποιήστε αεροστεγή και στεγανή αντικείμενα αποθήκευσης. Προτιμώνται τα γυάλινα δοχεία αποθήκευσης, αλλά εάν χρησιμοποιείται πλαστικό, βεβαιωθείτε ότι το δοχείο είναι άθικτο.
• Αποφύγετε την υπερβολική συσκευασία του ψυγείου. Το να έχετε πάρα πολύ φαγητό στο ψυγείο μπορεί να εμποδίσει το μηχάνημα να διατηρήσει την κατάλληλη θερμοκρασία.
• Αποφύγετε να καλύπτετε ένα μισό άδειο πιάτο για να το τοποθετήσετε στο ψυγείο. Αντ 'αυτού, μεταφέρετε το φαγητό σε μια μικρότερη θήκη αποθήκευσης και καλύψτε σωστά.
• Αντισταθείτε στον πειρασμό να δοκιμάσετε τα υπολείμματα σας καθώς τα μεταφέρετε. Εάν χρησιμοποιείτε το ίδιο κουτάλι για γεύση και μεταφορά, τα μικρόβιά σας θα αναμιχθούν στο φαγητό και θα τα μολύνουν.

Πότε πρέπει να φάτε τα περισσεύματα σας;

Δεν μπορείτε να συνεχίσετε τις πατάτες και τις κατσαρόλες για εβδομάδες αφού έχουν ήδη μαγειρευτεί και σερβιριστεί. Σε γενικές γραμμές, τα υπολείμματα πρέπει να απολαμβάνουν εντός τεσσάρων ημερών από την προετοιμασία. Φυσικά, εάν το κρέας σας φαίνεται γλοιώδες ή τα λαχανικά σας είναι μουχλιασμένα, χρησιμοποιήστε την καλύτερη κρίση σας και πετάξτε τα εκ των προτέρων.

Πάντα θα γίνονται αποδεκτές στον κανόνα. Για παράδειγμα, ότι το κέικ φρούτων που λάβατε από τη μεγάλη θεία σας στο ταχυδρομείο θα σας διαρκέσει περίπου έξι μήνες προτού πρέπει να το πετάξετε - και ακόμη περισσότερο εάν το κολλήσετε στην κατάψυξη. Και οτιδήποτε ωμό ή μαγειρεμένο όταν σερβίρεται θα έχει μικρότερη διάρκεια ζωής από τρεις έως τέσσερις ημέρες.

Κανόνας του αντίχειρα; Όταν αμφιβάλλει, πετάξτε το. Και να ζεσταίνετε πάντα το φαγητό σας όταν είναι δυνατόν για να σκοτώσετε τυχόν πιθανούς παθογόνους παράγοντες που μπορεί να έχουν αρχίσει να αναπτύσσονται.

Μπορείτε να παγώσετε τα απομεινάρια σας;

Τα περισσότερα από τα αγαπημένα σας φαγητά διακοπών μπορούν να καταψυχθούν και να τα απολαύσετε για τους επόμενους μήνες. Κατά την κατάψυξη του φαγητού σας, θέλετε να βεβαιωθείτε ότι φτάνει σε θερμοκρασία 0 ° F ή χαμηλότερη, καθώς αυτή είναι η θερμοκρασία που αποτρέπει την βακτηριακή υπερανάπτυξη.

Τα τρόφιμα πρέπει να αποθηκεύονται σε αεροστεγείς περιέκτες ή σακούλες κατάψυξης, να φέρουν ετικέτα με το είδος του φαγητού και την ημερομηνία κατάψυξης και να τοποθετούνται όσο το δυνατόν πιο πίσω στον καταψύκτη. Εάν το φαγητό είναι ζεστό, κρυώστε το στο ψυγείο πριν το τοποθετήσετε στον καταψύκτη. Και σχεδιάστε να απολαύσετε τα φαγητά σας εντός δύο έως τριών μηνών από την κατάψυξη. Παρόλο που πολλά τρόφιμα θα παραμείνουν ασφαλή για κατανάλωση πέρα ​​από αυτό το χρονικό πλαίσιο, η γεύση και η ποιότητα μπορούν συχνά να θυσιάζονται καθώς περνάει ο χρόνος.

Πρέπει να ξεπαγώνετε τα παγωμένα σας περισσεύματα πριν από τη θέρμανση;

Μόλις είστε έτοιμοι να απολαύσετε τα κατεψυγμένα απομεινάρια σας, ίσως αναρωτιέστε τι πρέπει να κάνετε με αυτό το κομμάτι πάγου. Ευτυχώς, δεν υπάρχει κανένας λόγος για τον οποίο πρέπει να ξεπαγώνετε το προμαγειρεμένο κατεψυγμένο φαγητό σας πριν το ξαναζέψετε. Είτε θερμαίνετε ξανά το φαγητό σας στο φούρνο μικροκυμάτων, σε μια κατσαρόλα ή στο φούρνο, είναι καλό να περάσετε τη διαδικασία με κατεψυγμένα τρόφιμα. Απλώς βεβαιωθείτε ότι το φαγητό θερμαίνεται στους 165 ° F τουλάχιστον.

Τα περισσεύματα είναι ένα από τα καλύτερα πράγματα που βγαίνουν από την περίοδο των διακοπών. Αλλά η αντιμετώπιση μιας κατάστασης δηλητηρίασης από τρόφιμα μπορεί πραγματικά να βλάψει τον εορτασμό σας. Η λήψη μερικών απλών μέτρων για την αποφυγή τροφικών ασθενειών μπορεί να κάνει μεγάλη διαφορά.