Τα εστιατόρια δεν υποχρεούνται νομικά να παρέχουν προειδοποιήσεις για αλλεργίες στα τρόφιμα για άτομα που είναι αλλεργικά στα συστατικά του φαγητού. Αυτό μπορεί να εκπλήξει τους ανθρώπους με τροφικές αλλεργίες, οι οποίοι έχουν συνηθίσει να αγοράζουν τρόφιμα στο σούπερ μάρκετ που απαριθμούν τα κύρια αλλεργιογόνα, αλλά ως επί το πλείστον, εκείνοι που ζουν με τροφικές αλλεργίες γευματίζουν με δική τους ευθύνη.
Αν και πολλά εστιατόρια, ειδικά αλυσίδες εστιατορίων, μπορεί να παρέχουν οδηγούς για τα αλλεργιογόνα στα τρόφιμα τους (ή ακόμη και να δημοσιεύουν ένα μενού χωρίς γλουτένη, το οποίο βοηθά άτομα με αλλεργία στο σιτάρι και κοιλιοκάκη), είναι ακόμα σπάνιο να βλέπουμε προειδοποιητικά σημάδια τροφικής αλλεργίας σε εστιατόρια . Αυτό ισχύει ακόμη και αν υπάρχουν προφανή αλλεργιογόνα σε ένα συγκεκριμένο εστιατόριο (σάλτσα φυστικιών σε ένα ταϊλανδέζικο εστιατόριο, για παράδειγμα, ή οστρακοειδή σε ένα μέρος με θαλασσινά).
Επομένως, γενικά πρέπει να κάνετε τη δική σας επιμέλεια πριν φάτε οπουδήποτε. Υπάρχουν, ωστόσο, ορισμένες εξαιρέσεις σε αυτόν τον κανόνα «δική σας ευθύνη». Πρώτον, εδώ είναι οι σχετικές βασικές πληροφορίες.
Thomas Barwick / Stone / Getty ImagesΟ νόμος Allergen εξαιρεί τα περισσότερα εστιατόρια
Το Κογκρέσο σχεδίασε τον Νόμο για την Επισήμανση και Προστασία των Καταναλωτών του Αλλεργίου Τροφίμων του 2004 (FALCPA) για την κάλυψη συσκευασμένων ειδών διατροφής. Τα συσκευασμένα τρόφιμα είναι ο τύπος των προσυσκευασμένων τροφίμων με μια λίστα συστατικών που αγοράζετε σε ένα σούπερ μάρκετ. Σε γενικές γραμμές, αυτό καλύπτει σχεδόν οτιδήποτε αγοράζετε σε ένα σούπερ μάρκετ που περιέχει περισσότερα από ένα συστατικά (για παράδειγμα, απλό βόειο κρέας συσκευασμένο στο κρεοπωλείο ή απλές μπανάνες συσκευασμένες στο τμήμα προϊόντων).
Ο νόμος το κάνειδεναπαιτούν εταιρείες λιανικής ή επισιτιστικής υπηρεσίας που κάνουν φαγητό για να δώσουν λίστες συστατικών ή προειδοποιήσεις αλλεργίας στους πελάτες. Αυτό σημαίνει ότι οποιοδήποτε εστιατόριο, καφετέρια ή καλάθι αγορών που κάνει παραγγελία τροφίμων δεν χρειάζεται να σας δώσει τη λίστα συστατικών ή να σας πει ότι το φαγητό περιέχει αλλεργιογόνα.
Επομένως, όταν γευματίζετε σε ένα εστιατόριο, δεν πρέπει να περιμένετε από τον διακομιστή ή τον σεφ να παρέχει μια λίστα με τα συστατικά του γεύματός σας ή να σας προειδοποιήσει για διασταυρούμενη μόλυνση, καθώς δεν απαιτείται να το κάνουν. Πολλοί θα το κάνουν εθελοντικά, φυσικά, αλλά δεν πρέπει να βασίζεστε σε αυτό.
Το προσυσκευασμένο εστιατόριο τροφίμων καλύπτεται
Ακολουθεί μια εξαίρεση από το νόμο: Εάν το εστιατόριο ή η εταιρεία παροχής τροφίμων παρασκευάζει φαγητό και το πουλάει προσυσκευασμένο για να το πάρετε σπίτι, αυτά τα πακέτα πρέπει να αναφέρουν συστατικά με προειδοποιήσεις για αλλεργίες.
Ίσως μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το παράξενο νόμο προς όφελός σας για να προσδιορίσετε εάν ένα συγκεκριμένο φαγητό περιέχει το αλλεργιογόνο σας ελέγχοντας την προσυσκευασμένη έκδοση. Αλλά μην υποθέσετε απλώς ότι η προσυσκευασμένη τροφή περιέχει τα ίδια συστατικά με τα τρόφιμα που παρασκευάζονται κατά παραγγελία. Μερικές φορές οι συνταγές διαφέρουν ή τα προσυσκευασμένα προϊόντα προς πώληση γίνονται εκτός ιστότοπου (ή ακόμη και από άλλη εταιρεία).
Ακολουθεί μια άλλη εξαίρεση από το νόμο: Ένα παντοπωλείο που προσφέρει προσυσκευασμένες σαλάτες σε δοχεία προς πώληση απαιτείται για να απαριθμήσει τα συστατικά και να δώσει προειδοποιήσεις για αλλεργίες. (Από την άλλη πλευρά, ένα εστιατόριο γρήγορου φαγητού που σε κάνει burger και το βάζει σε κουτί δεν είναι.)
Υπάρχει μια ακόμη εξαίρεση: Ακριβώς όπως τα εστιατόρια δεν χρειάζεται να επισημαίνουν αλλεργιογόνα στα τρόφιμα που σερβίρουν, δεν απαιτείται να επισημαίνουν πιάτα που περιέχουν την πρωτεΐνη γλουτένης, την οποία μπορείτε να βρείτε στους κόκκους σιτάρι, κριθάρι και σίκαλη. Αλλά αν το ίδιο εστιατόριο επιλέξει να ονομάσει ένα πιάτο «χωρίς γλουτένη», πρέπει να συμμορφώνεται με τους κανόνες της FDA σχετικά με την επισήμανση χωρίς γλουτένη, οι οποίοι απαιτούν τρόφιμα που φέρουν την ένδειξη «χωρίς γλουτένη» να περιέχουν λιγότερο από 20 μέρη ανά εκατομμύριο γλουτένη, πολύ χαμηλό επίπεδο.
Μια λέξη από το Verywell
Αυτές τις μέρες, με τις τροφικές αλλεργίες σε γενικές γραμμές να αυξάνονται, πολλά εστιατόρια (αν και όχι με κανένα τρόπο) θα καταβάλουν σημαντική προσπάθεια για να φιλοξενήσουν τους πελάτες με τροφικές αλλεργίες. Αυτό έχει βοηθήσει άτομα με τροφικές αλλεργίες να τρώνε με ασφάλεια και άνεση.
Εάν δοκιμάζετε ένα νέο εστιατόριο και έχετε τροφική αλλεργία, σας συμβουλεύω να καλέσετε μπροστά για να βεβαιωθείτε ότι μπορείτε να φιλοξενήσετε. Επίσης, πρέπει να χρησιμοποιήσετε κάποια κοινή λογική: Εάν είστε σοβαρά αλλεργικοί στα οστρακοειδή, για παράδειγμα, δεν πρέπει να υποθέσετε ότι το τοπικό καβούρι μπορεί να χειριστεί το αίτημά σας για ένα γεύμα χωρίς οστρακοειδή.
Αυτό αναδεικνύει το τελευταίο μου σημείο: Ο μεγαλύτερος κίνδυνος όταν τρώτε σε εστιατόρια είναι πάντα η πιθανότητα διασταυρούμενης μόλυνσης. Για να παραμείνετε ασφαλείς, ζητήστε πάντα να μιλήσετε με τον σεφ ή να χρησιμοποιήσετε μια τραπεζαρία για να εξηγήσετε τις αλλεργίες σας.
