Ανεπιθύμητες αντιδράσεις στα πρόσθετα και τα συντηρητικά τροφίμων

Verywell / Zorica Lakonic

Χιλιάδες ουσίες προστίθενται σε διάφορα τρόφιμα για σκοπούς χρωματισμού, αρωματισμού και συντήρησής τους. Τα πρόσθετα είναι συνήθως μόνο ένα πολύ μικρό συστατικό των τροφίμων, αλλά ένας μικρός αριθμός από αυτούς έχουν υποψιαστεί ότι προκαλούν διάφορες ανεπιθύμητες ενέργειες.

Πρόσθετα τροφίμων

Η Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) διατηρεί μια λίστα με όλα τα πρόσθετα τροφίμων που χρησιμοποιούνται αυτήν τη στιγμή στις Ηνωμένες Πολιτείες. Τα πρόσθετα τροφίμων μπορούν να κατηγοριοποιηθούν σε λίγες ομάδες:

• Βαφές και χρωστικές ουσίες τροφίμων (όπως ταρτραζίνη, annatto και καρμίνη)
• Αντιοξειδωτικά (όπως BHA και BHT)
• Γαλακτωματοποιητές και σταθεροποιητές (όπως κόμμεα και λεκιθίνη)
• Γεύσεις και βελτιωτικά γεύσης (όπως MSG, μπαχαρικά και γλυκαντικά)
• Συντηρητικά (όπως βενζοϊκά, νιτρώδη και οξέα)

Πιθανές αντιδράσεις

Πολλοί τύποι ανεπιθύμητων ενεργειών μπορεί να εμφανιστούν ως αποτέλεσμα των προσθέτων τροφίμων. Μερικά από αυτά φαίνεται να προέρχονται από αλλεργίες, ενώ πολλά άλλα φαίνεται να είναι δυσανεξία ή ευαισθησία. Οι αναφορές αντιδράσεων στα πρόσθετα τροφίμων σχετίζονται κυρίως με το δέρμα, την πέψη και την αναπνοή.

• Επιδερμίδες: Κυψέλες (μήτρα), αγγειοοίδημα, ατοπική δερματίτιδα, εφίδρωση, κνησμός, έξαψη
• Γαστρεντερικές (πεπτικές) αντιδράσεις: Κοιλιακός πόνος, ναυτία / έμετος, διάρροια
• Οι αναπνευστικές αντιδράσεις περιλαμβάνουν: συμπτώματα άσθματος, βήχα, ρινίτιδα (βουλωμένη μύτη), αναφυλαξία

Διάγνωση

Μπορεί να υποψιάζεστε μια αντίδραση προσθέτου σε τρόφιμα εάν εμφανίσετε συμπτώματα με επεξεργασμένα τρόφιμα ή / και γεύματα παρασκευασμένα σε εστιατόριο, αλλά δεν τα δοκιμάσετε με παρόμοια τρόφιμα που παρασκευάζονται από το μηδέν. Διάφορα φαινομενικά άσχετα τρόφιμα μπορεί, στην πραγματικότητα, να έχουν κοινά συστατικά, όπως χρωστικές ουσίες ή συντηρητικά.

Μόλις υπάρχει υποψία για ένα τρόφιμο ή πρόσθετο τροφίμων, ενδέχεται να είναι δυνατή η δοκιμή αλλεργίας (χρησιμοποιώντας δερματική δοκιμή ή RAST) για ορισμένες φυσικές ουσίες, όπως annatto, carmine και σαφράν.

Πολλά πρόσθετα τροφίμων είναι συνθετικά και ο έλεγχος για τέτοιες ουσίες δεν είναι δυνατός ή αξιόπιστος. Μπορεί να θέλετε να δοκιμάσετε μια δίαιτα χωρίς συντηρητικά για να δείτε εάν επιλύει τα συμπτώματά σας.

Σε πολλές περιπτώσεις, ο μόνος τρόπος για να διαγνωστεί πραγματικά μια ανεπιθύμητη ενέργεια στα πρόσθετα τροφίμων είναι να υποβληθεί σε μια στοματική πρόκληση, η οποία περιλαμβάνει την κατανάλωση αυξανόμενων ποσοτήτων της ύποπτης προβληματικής τροφής, ενώ υπό την στενή επίβλεψη ενός αλλεργιολόγου.

Προβληματικά πρόσθετα τροφίμων

Εννέα συγκεκριμένα πρόσθετα τροφίμων είναι οι πιο συχνές αιτίες αλλεργικών ή ανεπιθύμητων ενεργειών.

Ταρτραζίνη

Επίσης, γνωστό ως FD&C Yellow No. 5, η ταρτραζίνη έχει υποψιαστεί ως αιτία πολλών αντιδράσεων, όπως κυψέλες, άσθμα και άλλες ασθένειες.

Πρόσφατες μελέτες απέδειξαν την άποψη ότι οι ασθματικοί αλλεργικοί στην ασπιρίνη ήταν ιδιαίτερα ευαίσθητοι στην ταρτραζίνη. Άλλες μελέτες δείχνουν ότι ο ρόλος της ταρτραζίνης ως επιδείνωση της ατοπικής δερματίτιδας.

Το FDA λέει ότι η ταρτραζίνη μπορεί να προκαλέσει κυψέλες σε περίπου ένα στα 10.000 άτομα ή λιγότερα.

Κατακόκκινος

Το Carmine είναι ένα κόκκινο χρωματικό φαγητό φτιαγμένο από ένα αποξηραμένο έντομο που ονομάζεταιDactylopius coccus Costa που μπορεί να βρεθεί σε έναν συγκεκριμένο τύπο φυτού κάκτου. Αυτός ο χρωματισμός βρίσκεται επίσης σε διάφορα καλλυντικά, ποτά, κόκκινο γιαούρτι και παγάκια.

Οι αντιδράσεις στην καρμίνη περιλαμβάνουν αναφυλαξία και επαγγελματικό άσθμα και πιθανώς οφείλονται σε αλλεργικά αντισώματα.

Άννατο

Το Annatto είναι ένα κίτρινο χρωματικό φαγητό φτιαγμένο από τους σπόρους ενός δέντρου της Νότιας Αμερικής,Bixa orellana.

Αυτό το πρόσθετο έχει βρεθεί ότι προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις, όπως αναφυλαξία, κνίδωση και αγγειοοίδημα.

Αντιοξειδωτικά

Προστίθενται αντιοξειδωτικά όπως BHA (βουτυλιωμένη υδροξυανισόλη) και BHT (βουτυλιωμένο υδροξυτολουόλιο) για την πρόληψη της αλλοίωσης λιπών και ελαίων.

Και οι δύο BHA και BHT είναι ύποπτοι ότι προκαλούν κυψέλες και αγγειοοίδημα.

Γαλακτωματοποιητές και Σταθεροποιητές

Γαλακτωματοποιητές: Η λεκιθίνη είναι ένας γαλακτωματοποιητής κατασκευασμένος από σόγια ή αυγά και μπορεί να περιέχει πρωτεΐνες σόγιας. Οι αντιδράσεις στη λεκιθίνη σόγιας είναι σπάνιες, ακόμη και σε άτομα με αλλεργία στη σόγια, καθώς το επίπεδο αυτού του πρόσθετου είναι συνήθως πολύ χαμηλό στα περισσότερα τρόφιμα.

Τσίχλες: Διάφορα κόμμεα χρησιμοποιούνται ως πρόσθετα τροφίμων και λειτουργούν ως γαλακτωματοποιητές και σταθεροποιητές. Τα κύρια κόμμεα περιλαμβάνουν γκουάρ, τραγακάνθη, ξανθάνη, καραγενάνη, ακακία (αραβικά) και χαρουπιά.

Πολλά κόμμεα είναι γνωστό ότι επιδεινώνουν το άσθμα, ιδιαίτερα στο εργασιακό περιβάλλον, όταν μεταφέρονται στον αέρα. Άλλοι είναι γνωστό ότι προκαλούν αλλεργικές αντιδράσεις όταν υπάρχουν σε τρόφιμα. Το κόμμι γκουάρ μπορεί να προκαλέσει σοβαρή αναφυλαξία.

Το όξινο γλουταμινικό νάτριο

Το γλουταμινικό νάτριο (MSG) είναι ένα ενισχυτικό γεύσης που προστίθεται σε διάφορα τρόφιμα και εμφανίζεται επίσης φυσικά. Οι αντιδράσεις στο MSG έχουν χαρακτηριστεί ως «Κινέζικο σύνδρομο εστιατορίου» και τα συμπτώματα περιλαμβάνουν:

• Μούδιασμα στο πίσω μέρος του λαιμού, των ώμων και των χεριών
• Αδυναμία
• Αίσθημα παλμών της καρδιάς
• Πίεση / σφίξιμο στο πρόσωπο
• Πονοκέφαλοι
• Ναυτία
• Πόνος στο στήθος
• Υπνηλία

Το MSG είναι επίσης ύποπτο για επιδείνωση των συμπτωμάτων του άσθματος.

Μπαχαρικά

Τα μπαχαρικά είναι το αρωματικό μέρος διαφόρων ζιζανίων, λουλουδιών, ριζών, φλοιών και δέντρων. Επειδή προέρχονται από φυτά, τα μπαχαρικά έχουν την ικανότητα να προκαλούν αλλεργικές αντιδράσεις, όπως η γύρη, τα φρούτα και τα λαχανικά.

Τα πιο συνηθισμένα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται περιλαμβάνουν:

• Πιπεριές τσίλι
• Σέλινο
• Κύμινο
• Κανέλα
• Κολίανδρο
• Σκόρδο
• Σκήπτρο
• Κρεμμύδι
• Πάπρικα
• Μαϊντανός
• Πιπέρι

Σύμφωνα με μια μελέτη που δημοσιεύθηκε στοΧρονικά αλλεργίας, άσθματος και ανοσολογίας,οι αλλεργίες των μπαχαρικών δεν έχουν διαγνωστεί.

Ασπαρτάμη

Η ασπαρτάμη είναι ένα γλυκαντικό που χρησιμοποιείται σε πολλά τρόφιμα και ποτά χωρίς ζάχαρη. Αυτό το πρόσθετο τροφίμων έχει υποψιαστεί ότι προκαλεί συμπτώματα όπως:

• Πονοκέφαλοι
• Επιληπτικές κρίσεις
• Κυψέλες

Θειώδη

Θειώδη ή θειικά μέσα (με τη μορφή θειώδους νατρίου, όξινου θειώδους νατρίου, μεταδιθειώδους νατρίου, όξινου θειώδους καλίου και μεταδιθειώδους καλίου) είναι κοινά συντηρητικά που χρησιμοποιούνται σε διάφορα τρόφιμα και φάρμακα.

Τα θειώδη άλατα μπορεί να αυξήσουν τα συμπτώματα του άσθματος μεταξύ 3% και 10% των ενηλίκων ασθματικών, ιδιαίτερα εκείνων με σοβαρή νόσο. Τα θειώδη άλατα μπορούν επίσης να προκαλέσουν αναφυλαξία σε μικρό αριθμό ατόμων.

Τα θειώδη άλατα προκαλούν ελάχιστα έως καθόλου προβλήματα στους περισσότερους ανθρώπους χωρίς αλλεργίες και άσθμα, ακόμη και όταν καταναλώνονται μεγάλες ποσότητες.

Θεραπεία

Πολλές αντιδράσεις στα πρόσθετα τροφίμων είναι ήπιες και υποχωρούν χωρίς θεραπεία. Οι πιο σοβαρές αντιδράσεις - όπως κνίδωση, αγγειοοίδημα, επιδείνωση του άσθματος και αναφυλαξία - μπορεί να απαιτούν άμεση ιατρική βοήθεια.

Αυτές οι αντιδράσεις αντιμετωπίζονται με τον ίδιο τρόπο όπως άλλες τροφικές αλλεργίες. Εάν οι αντιδράσεις είναι σοβαρές, μπορεί να είναι απαραίτητο να είστε πάντα προετοιμασμένοι για σοβαρή αντίδραση, όπως μεταφέροντας ενέσιμη επινεφρίνη και φορώντας βραχιόλι ιατρικής προειδοποίησης.

Η κύρια θεραπεία για άτομα με ανεπιθύμητες ενέργειες στα πρόσθετα τροφίμων είναι η πρόληψη, που σημαίνει αποφυγή του ένοχου πρόσθετου.