Ένα δάγκωμα από φρέσκο καβούρι ή καραβίδα μπορεί να έρθει με μια ακούσια έκπληξη: ένα παράσιτο. Το μαγειρεμένο καβούρι πρέπει να είναι απαλλαγμένο από προβλήματα από αυτό το παράσιτο. Αλλά το καβούρι που δεν μαγειρεύεται σωστά θα μπορούσε ενδεχομένως να έχει ένα άσχημο παράσιτο που ονομάζεται Paragonimus.
Francesca Yorke / Getty ImagesΣΦΑΙΡΙΚΗ ΕΙΚΟΝΑ
Το Paragonimus είναι το όνομα μιας οικογένειας επίπεδων σκουληκιών που είναι ανθρώπινα παράσιτα, προκαλώντας κυρίως προβλήματα στον πνεύμονα και στον εγκέφαλο και στον νωτιαίο μυελό. Έχουν μήκος περίπου 10 mm, πλάτος 5 mm και πάχος 4 mm. Νωρίς στη μόλυνση προκαλούν χαμηλό πυρετό, με συμπτώματα πνευμόνων, κοιλιακών και εγκεφάλων να αναπτύσσονται αργότερα. Τα συμπτώματα των πνευμόνων μπορεί να είναι τόσο ήπια όσο η ήπια βρογχίτιδα ή μπορεί να είναι σοβαρά, με αιμορραγία από τους πνεύμονες. Όταν εισβάλλει στο κεντρικό νευρικό σύστημα, προκαλεί συνήθως έναν τύπο μηνιγγίτιδας. Σε σπάνιες περιπτώσεις, η λοίμωξη μπορεί να είναι θανατηφόρα.
Πού Βρίσκεται το Paragonimus
Οι περισσότερες περιπτώσεις βρίσκονται στην Ασία, ιδιαίτερα στη Νοτιοανατολική Ασία, αλλά μπορούν επίσης να βρεθούν στην Αφρική και την Αμερική.
Η Νοτιοανατολική Ασία, ειδικά το Λάος, η Ταϊλάνδη, η νότια Κίνα και το Βιετνάμ βλέπουν πολλές από τις περιπτώσεις παγκοσμίως, αλλά υπάρχουν περιστασιακές περιπτώσεις στις ΗΠΑ. Τα καβούρια μπορούν επίσης να εισαχθούν από περιοχές υψηλού κινδύνου.
Διαφορετικοί τύποι Paragonimus βρίσκονται σε διαφορετικές τοποθεσίες. Το Paragonimus westermani είναι το πιο συνηθισμένο και βρίσκεται στην Ασία (Ιαπωνία, Ταϊβάν, Ταϊλάνδη, Φιλιππίνες, Κίνα, Λάος και Βιετνάμ, κ.λπ.), όπως το Paragonimus heterotremus και το Paragonimus philippinensis.
Υπάρχουν Paragonimus kellicotti, Paragonimus caliensis και Paragonimus mexicanus που βρέθηκαν στην Αμερική. Το Paragonimus africanus και το Paragonimus uterobilateralis έχουν παρατηρηθεί στη δυτική και κεντρική Αφρική.
Μερικές φορές συμβαίνουν περιπτώσεις στις Ηνωμένες Πολιτείες, ιδίως στα μεσοδυτικά και νότια κράτη. Αυτά οφείλονται στο Paragonimus kellicotti. Αυτό μπορεί να οφείλεται στην κατανάλωση καβουρδισμένων καραβίδων και στην περιοχή του ποταμού Μισισιπή. Βρέθηκαν περιπτώσεις στο Μιζούρι.
Πώς διαδίδεται το Paragonimus
Τα ενήλικα παράσιτα ζουν συνήθως από ανθρώπους και άλλα θηλαστικά, γεννούν αυγά τα οποία είναι βήχα πάνω και έξω ή καταπίνουν και εξαπλώνονται στα κόπρανα. Αυτά τα αυγά φτάνουν στη συνέχεια σε γλυκό νερό όπου μπορούν στη συνέχεια να καταλήξουν σε διάφορα διαφορετικά σαλιγκάρια, να αναπτυχθούν περαιτέρω και μετά να εξαπλωθούν σε καβούρια (ή παρόμοια καρκινοειδή). Η κατανάλωση αυτών των καβουριών μεταδίδει τη λοίμωξη στους ανθρώπους (ή σε άλλους ξενιστές).
Διάγνωση και θεραπεία
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, όπου η ασθένεια Paragonimus είναι σπάνια, μπορεί να υπάρξει καθυστέρηση στη διάγνωση, επειδή μπορεί να μην συμβεί σε έναν γιατρό να το θεωρήσει πιθανό.
Η λοίμωξη θεωρείται συχνά ως φυματίωση. Μια τυπική δοκιμή για φυματίωση ("Acid Fast Staining" των πτυέλων σε διαφάνειες) πιστεύεται ότι καταστρέφει τα αυγά Paragonimus καθιστώντας δύσκολη την ανίχνευση του παρασίτου, καθώς οι ασθενείς δοκιμάζονται συχνά για φυματίωση. Αποδεικνύεται ότι τα αυγά μπορούν να βρεθούν πιο συχνά από ό, τι σκέφτηκε μέσω τεστ TB.
Μπορεί να διαγνωστεί με την εύρεση αυγών σε δείγματα πτυέλων (ή σε δείγματα κοπράνων εάν τα αυγά είναι βήχα και καταπίνονται). Δείγματα ιστών μπορούν επίσης να σταλούν σε εργαστήριο παθολογίας.
Υπάρχουν επίσης δοκιμές αντισωμάτων μέσω του CDC (ή κάποιων άλλων εργαστηρίων) που μπορούν να εντοπίσουν ορισμένες μολύνσεις και εκθέσεις Paragonimus.
Τα φάρμακα που χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία της λοίμωξης περιλαμβάνουν τρικλαβενδαζόλη και πραζικουαντέλη.
Δυνητικά μολυσμένα τρόφιμα
Το ακατέργαστο ή καβουρδισμένο γλυκό νερό ή καραβίδες μπορεί να περιέχει Paragonimus. Για παράδειγμα, τα πιάτα που μαριναρίζουν καβούρια και καραβίδες με ξύδι, κρασί ή άλμη για να "μαγειρεύουν χημικά" δεν σκοτώνουν πάντα το παράσιτο. το μαγείρεμα επαρκώς με θερμότητα σκοτώνει το παράσιτο.
Παραδείγματα πιάτων που παρασκευάζονται με άψητα μαριναρισμένα καβούρια και καραβίδες περιλαμβάνουν ceviche και "μεθυσμένο καβούρι". Ο φρέσκος χυμός καβουριού, μια αναποτελεσματική λαϊκή θεραπεία για την ιλαρά, μπορεί επίσης να περιέχει ζωντανά παράσιτα. Από την άλλη πλευρά, το σούσι και το σασίμι παρασκευάζονται γενικά είτε με απομίμηση καβουριού είτε με μαγειρεμένα καβούρια και σπάνια περιλαμβάνει ωμό καβούρι.
Πώς να μαγειρέψετε με ασφάλεια καβούρι
Το FDA συνιστά να μαγειρεύετε καβούρια ή καραβίδες σε 145 F (ή 63 C). Αυτό σημαίνει ότι η εσωτερική θερμοκρασία του καβουριού / καραβίδας πρέπει να φτάσει τους 145 F (63 C). Το κρέας πρέπει να είναι αδιαφανές και μαργαριτάρι.
Μερικές φορές το φαγητό καταψύχεται για να αποφευχθούν τα παράσιτα. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι τα φλουχάκια, όπως το Paragonimus, είναι πιο ανθεκτικά στην κατάψυξη από άλλα παράσιτα. Αυτό σημαίνει ότι η κατανάλωση καβουριού που ήταν κατεψυγμένη αλλά δεν μαγειρεύτηκε δεν θα αναμενόταν να είναι τόσο ασφαλής όσο και με άλλα τρόφιμα που μπορεί να έχουν παράσιτα.
Το Paragonimus βρίσκεται μόνο σε καβούρια και καραβίδες;
Το παράσιτο μπορεί να βρεθεί σε άλλα ζώα, πολλά από τα οποία δεν τρώγονται από ανθρώπους. Αυτό περιλαμβάνει τίγρεις, λεοπαρδάλεις, μαγκούζες, opossums, πιθήκους, γάτες και σκύλους. Μπορούν επίσης να βρεθούν σε αγριόχοιρους. Επιπλέον, υπάρχουν αναφορές για όργανα κουζίνας, όπως οι σανίδες που μολύνονται με αυτό το παράσιτο, επομένως είναι καλή ιδέα να καθαρίσετε τα εργαλεία της κουζίνας σας μετά την επεξεργασία ωμών καβουριών και καραβίδων πριν τα χρησιμοποιήσετε για άλλα τρόφιμα.
Είναι η μόλυνση μεταδοτική;
Όχι, το παράσιτο δεν εξαπλώνεται από το ένα άτομο στο άλλο. Εάν κάποιος αρρωστήσει, θα αρρωστήσατε μόνο εάν τρώγατε τρόφιμα μολυσμένα με το ίδιο παράσιτο.
