Capelle.r / Getty Images
Βασικές επιλογές
- Μια νέα μελέτη δείχνει ότι η ενσωμάτωση των πατατών σε μια υγιεινή διατροφή μπορεί να είναι μια ασφαλής επιλογή για άτομα με διαβήτη.
- Οι ενήλικες με διαβήτη τύπου 2 που έτρωγαν ένα μικτό βραδινό γεύμα με πατάτες χωρίς δέρμα είχαν χαμηλότερη απόκριση γλυκόζης στο αίμα κατά τη διάρκεια της νύχτας σε σύγκριση με ένα γεύμα με ρύζι basmati χαμηλού GI.
- Ενώ ο γλυκαιμικός δείκτης μπορεί να είναι ένα χρήσιμο εργαλείο, δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως οδηγός για όλους και όσους προσπαθούν να διαχειριστούν τον διαβήτη τους.
Νέα έρευνα δείχνει ότι οι πατάτες μπορούν να αποτελέσουν το κατάλληλο μέρος μιας διατροφής για άτομα με διαβήτη.
Τα αποτελέσματα μιας κλινικής δοκιμής που χρηματοδοτήθηκε από το Alliance for Potato Research and Education δημοσιεύθηκαν τον περασμένο μήνα στο περιοδικόΚλινική Διατροφή. Τα στοιχεία δείχνουν ότι οι ενήλικες με διαβήτη τύπου 2 που έτρωγαν ένα μικτό βραδινό γεύμα με πατάτες χωρίς δέρμα είχαν χαμηλότερη ανταπόκριση γλυκόζης στο αίμα κατά τη διάρκεια της νύχτας σε σύγκριση με ένα γεύμα με ρύζι basmati χαμηλού GI.
"Αυτή η νέα έρευνα δείχνει ότι οι πατάτες μπορούν να είναι ένα κατάλληλο μέρος της διατροφής για άτομα με διαβήτη", λέει ο Verywell. Ο Brown-Riggs δεν συμμετείχε στη μελέτη. "Συγκεκριμένα, αυτά τα ευρήματα είναι αντίθετα με αυτά της παρατηρητικής έρευνας ή της διατροφικής καθοδήγησης που έχει επικεντρωθεί αποκλειστικά στον γλυκαιμικό δείκτη (GI), ο οποίος οδήγησε ορισμένους να πιστεύουν ότι οι πατάτες δεν είναι η κατάλληλη επιλογή για άτομα με διαβήτη τύπου 2. Όλοι μπορούν - και πρέπει να απολαμβάνετε όλα τα τρόφιμα μέσα σε μια υγιεινή διατροφή και να μην ασχολείστε με την αυθαίρετη κατάταξη της ΓΕ ».
Για τη μελέτη, 24 ενήλικοι άνδρες και γυναίκες με διάγνωση διαβήτη τύπου 2 ολοκλήρωσαν τέσσερις πειραματικές δοκιμές μετά την κατανάλωση τυποποιημένων γευμάτων. Το δείπνο περιείχε βραστή πατάτα, ψητή πατάτα, βραστή πατάτα που ψύχθηκε για 24 ώρες, ή ρύζι μπασμάτι (χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη που χρησιμοποιείται ως μάρτυρας) μαζί με άλλα τρόφιμα. Κάθε γεύμα περιείχε 50% υδατάνθρακες, 30% λίπος και 20% πρωτεΐνες. Οι πατάτες δεν καταναλώνονταν μόνοι τους.
Σε σύγκριση με ένα γεύμα που περιείχε χαμηλό γλυκαιμικό ρύζι basmati, τα γεύματα με βρασμένη, ψητή ή βραστή-τότε ψυγμένη πατάτα δεν συσχετίστηκαν με δυσμενείς αποκρίσεις γλυκόζης μετά το γεύμα ή με γλυκαιμικό έλεγχο κατά τη διάρκεια της νύχτας.
Ο Chrissy Carroll, MPH, RD, ένας διαιτολόγος blogger για Snacking in Sneakers, λέει στον Verywell ότι αυτά τα δεδομένα υποδηλώνουν ότι οι πατάτες μπορούν να είναι ένα αποδεκτό μέρος ενός ισορροπημένου γεύματος κατά τη διαχείριση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα. «Ακόμη και χωρίς διαβήτη τύπου 2, οι συμβουλές για τη δημιουργία μιας ισορροπημένης πλάκας που συνδυάζει πρωτεΐνες, λαχανικά και μέτρια ποσότητα αμύλου ήταν πάντα μια έξυπνη στρατηγική», λέει ο Carroll.
Τι σημαίνει αυτό για εσάς
Εάν έχετε διαβήτη τύπου 2, μπορείτε να ενσωματώσετε τις πατάτες στη διατροφή σας και να έχετε έναν υγιεινό τρόπο ζωής. Φροντίστε να ισορροπήσετε τα γεύματά σας με πρωτεΐνες, λαχανικά και άλλα σημαντικά θρεπτικά συστατικά επίσης.
Οι πατάτες είναι υγιείς;
Σύμφωνα με τον Brown-Riggs, οι πατάτες πρέπει να ενθαρρύνονται σε οποιαδήποτε διατροφή, διότι είναι φυτικά πυκνά θρεπτικά συστατικά και υψηλής ποιότητας σύνθετοι υδατάνθρακες που παρέχουν:
- 3 γραμμάρια φυτικής πρωτεΐνης ανά μερίδα
- 30% της συνιστώμενης ημερήσιας αξίας της βιταμίνης C
- Λιγότερη κατανάλωση θρεπτικών συστατικών, συμπεριλαμβανομένου του καλίου (15% της ημερήσιας αξίας) και των ινών (7% της ημερήσιας αξίας) ανά 5,3 ουγκιές. σερβίρισμα με δέρμα
«Οι πατάτες συχνά έχουν μια κακή φήμη, αλλά στην πραγματικότητα, παρέχουν αρκετή διατροφή», λέει ο Carroll. "Για όσους έχουν μια σταθερή ρουτίνα προπόνησης, οι πατάτες προσφέρουν επίσης έναν εύκολο τρόπο για να πάρουν υγιείς υδατάνθρακες για να τροφοδοτήσουν αυτές τις προπονήσεις. Το σώμα αποθηκεύει αυτούς τους υδατάνθρακες στους μυς για να παρέχει ενέργεια για την επόμενη συνεδρία διαλείμματος ή ανύψωσης βαρέων βαρών, διασφαλίζοντας ότι είστε έτοιμοι να αποδώσουν τα καλύτερα. "
Στην πραγματικότητα, μια άλλη πρόσφατη μελέτη διαπίστωσε ότι όταν οι ψυχαγωγικά ενεργοί άνδρες και γυναίκες έτρωγαν τροφές με βάση την πατάτα και ασκούσαν πολλές φορές σε μία μέρα, τα ποσοστά ανάκτησης γλυκογόνου και η απόδοση κατά τη διάρκεια μιας δοκιμαστικής περιόδου 20 χιλιομέτρων ήταν συγκρίσιμα με τα εμπορικά γεύματα με βάση τα αθλητικά συμπληρώματα.
Μια κοινή ανησυχία έγκειται στην υψηλή βαθμολογία γλυκαιμικού δείκτη που σχετίζεται με τις πατάτες. Δημιουργήθηκε πριν από τέσσερις δεκαετίες, ο γλυκαιμικός δείκτης ταξινομεί τα τρόφιμα ανάλογα με την επίδρασή τους στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Όσο υψηλότερος είναι ο γλυκαιμικός δείκτης, τόσο πιο γρήγορα απορροφάται η τροφή στην κυκλοφορία του αίματος και έτσι αυξάνεται η τιμή του σακχάρου στο αίμα.
Γιατί δεν μπορούμε να βασιζόμαστε μόνο στα αποτελέσματα του γλυκαιμικού δείκτη
Ορισμένες κατευθυντήριες γραμμές βάσει τεκμηρίων προτείνουν την κατανάλωση τροφίμων με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη (ψωμί ολικής αλέσεως, όσπρια και ρύζι μπασμάτι) αντί των υψηλών γλυκαιμικών τροφίμων (όπως πατάτες και καρπούζι) για τη διαχείριση του γλυκαιμικού ελέγχου. Ωστόσο, μια λύση για ιδανικό αίμα Ο έλεγχος της γλυκόζης είναι πολύ πιο περίπλοκος από το να αποφεύγουμε απλώς τις πατάτες και να τρώμε ψωμί ολικής αλέσεως.
Η βαθμολογία του γλυκαιμικού δείκτη καθορίζεται από το πόσο γρήγορα αυξάνονται τα σάκχαρα στο αίμα όταν καταναλώνονται 50 γραμμάρια υδατανθράκων. Η βαθμολογία κυμαίνεται από 0 έως 100, με το 100 να είναι μια βαθμολογία που σχετίζεται με τα τρόφιμα που θα αυξήσουν τα σάκχαρα στο αίμα πολύ γρήγορα. Τα τρόφιμα που είναι χαμηλότερα στην κλίμακα είναι συχνά υψηλότερα σε φυτικές ίνες, πρωτεΐνες ή / και λίπος και χωνεύονται πιο αργά.
Ωστόσο, ενώ ο γλυκαιμικός δείκτης μπορεί να είναι ένα χρήσιμο εργαλείο, δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως οδηγός για όλους και όσους προσπαθούν να διαχειριστούν τον διαβήτη τους.
Πρώτον, η κατάταξη του γλυκαιμικού δείκτη ενός τροφίμου αφορά μόνο όταν το φαγητό καταναλώνεται με άδειο στομάχι. Οι περισσότεροι άνθρωποι δεν τρώνε τρόφιμα όπως μέλι και ζυμαρικά ζυμαρικά χωρίς να τα συνοδεύουν με άλλα τρόφιμα. Δεν βρίσκετε συχνά ανθρώπους που τρώνε μέλι αμέσως από ένα κουτάλι ως γεύμα ή ζυμαρικά που τρώγονται χωρίς σάλτσα.
Η δεύτερη πρόκληση της εμπιστοσύνης στη βαθμολογία του γλυκαιμικού δείκτη βασίζεται στον τρόπο προσδιορισμού της βαθμολογίας. Βασίζεται σε 50 γραμμάρια υδατανθράκων που καταναλώνονται από ένα δεδομένο είδος διατροφής (μείον τυχόν ίνες, εάν υπάρχουν), κάτι που είναι πολύ.
Για λόγους περιβάλλοντος, μια μεσαία πατάτα περιέχει 37 γραμμάρια υδατανθράκων και λίγο κάτω από 5 γραμμάρια ινών, οπότε η βαθμολογία του γλυκαιμικού δείκτη βασίζεται στις επιδράσεις που μπορεί να έχει μια πατάτα στα σάκχαρα του αίματος όταν:
- Μια πατάτα τρώγεται με άδειο στομάχι χωρίς τίποτα άλλο και
- Περίπου ενάμιση μέντα πατάτες καταναλώνονται σε μία συνεδρίαση
Όσο πολλοί από εμάς αγαπούν τις πατάτες, η κατανάλωση μιάμιση πατάτας με άδειο στομάχι χωρίς γαρνιτούρες, πλευρές ή πρωτεΐνες, δεν είναι συνηθισμένη.
«Η απόκριση της γλυκόζης επηρεάζεται από μια σειρά παραγόντων όπως ο ατομικός μεταβολισμός, τα τρόφιμα που καταναλώνονται, καθώς και πώς και πότε καταναλώνεται, μεταξύ άλλων παραγόντων», λέει ο Brown-Riggs. Η βαθμολογία του γλυκαιμικού δείκτη δεν πλησιάζει στο να ληφθούν υπόψη όλοι αυτοί οι παράγοντες.
Πώς να συμπεριλάβετε τις πατάτες σε μια διατροφή φιλική προς τον διαβήτη
Ακριβώς όπως όλα στη ζωή, η μετριοπάθεια είναι το κλειδί για την κατανάλωση πατατών. Σύμφωνα με τα σημερινά δεδομένα, η απόλαυση των πατατών ως μέρος ενός ισορροπημένου γεύματος που περιέχει άλλα θρεπτικά συστατικά όπως πρωτεΐνες, υγιή λίπη και φυτικές ίνες μπορεί να είναι ένας ασφαλής και ευχάριστος τρόπος για να τις απολαύσετε.
«Οι πατάτες σε όλες τις μορφές, συμπεριλαμβανομένων κατεψυγμένων, φρέσκων και αφυδατωμένων, και παρασκευάζονται με πολτοποίηση, ψήσιμο ή με άλλους τρόπους, ταιριάζουν σε μια υγιεινή διατροφή», προσθέτει ο Brown-Riggs.
Κανείς δεν θα προτείνει να θεωρείτε μόνο μια πατάτα και μισό ως γεύμα, ειδικά εάν διαχειρίζεστε διαβήτη. Ομοίως, η κατανάλωση μόνο ρυζιού, ψωμιού, καλαμποκιού ή οποιουδήποτε άλλου φαγητού ως γεύμα δεν είναι η καλύτερη επιλογή.
Όπως δείχνει η τρέχουσα μελέτη, εάν μια μερίδα πατάτας τρώγεται μαζί με μια πηγή πρωτεΐνης και μερικά λαχανικά, η αύξηση του σακχάρου στο αίμα δεν πρέπει να είναι ανησυχητική. Η κατανάλωση του δέρματος της πατάτας και η επιλογή πιο υγιεινών μεθόδων παρασκευής - σκεφτείτε το ψήσιμο αντί του τηγανίσματος - είναι πιο υγιεινές επιλογές. Και η ανταλλαγή καλυμμάτων πατάτας που τείνουν να είναι υψηλότερη σε κορεσμένα λιπαρά όπως μπέικον και ξινή κρέμα για πιο θρεπτικές επιλογές όπως το απλό ελληνικό γιαούρτι και το μπρόκολο στον ατμό μπορούν να βοηθήσουν στην ευθυγράμμιση της πατάτας σας με τον υγιεινό τρόπο ζωής σας.
-in-children.jpg)
