Αλλεργίες και δυσανεξία στο αλκοόλ

Εάν πίνετε αλκοόλ, ακόμη και σε μικρές ποσότητες, σας δίνει συμπτώματα αλλεργίας στα τρόφιμα όπως έξαψη, κνησμό ή περίεργα πεπτικά προβλήματα σε αντίθεση με τα συμπτώματα απόλυσης, μπορεί να έχετε αλλεργία ή δυσανεξία στο αλκοόλ.

Αν και οι αληθινές αλλεργίες στην αιθανόλη (το επιστημονικό όνομα για το αλκοόλ) είναι σπάνιες, τα αλκοολούχα ποτά μπορεί να περιλαμβάνουν μια σειρά διαφορετικών συστατικών που μπορούν να προκαλέσουν συμπτώματα αλλεργίας ή δυσανεξίας. Αυτό μπορεί να είναι ένα πρόβλημα εάν το μόνο που θέλετε να κάνετε είναι να πιείτε ένα ποτό με φίλους.

Αυτά τα συστατικά στα αλκοολούχα ποτά μπορεί να προκαλέσουν συμπτώματα σε άτομα που είναι ευαίσθητα σε αυτά:

• Γλουτένη σε σιτάρι, κριθάρι και σίκαλη
• Ισταμίνη
• Θειώδη
• Μαγιά
• Σταφύλια
• Καλαμπόκι

Υπάρχουν όμως καλά νέα. Ενώ ορισμένες από αυτές τις αλλεργίες μπορεί να απαιτούν να σταματήσετε να πίνετε εντελώς, υπάρχουν λύσεις για τις άλλες. Ακολουθούν πληροφορίες σχετικά με τα δυνητικά προβληματικά συστατικά που βρίσκονται σε διάφορα αλκοολούχα ποτά και τι μπορείτε να σκεφτείτε να αντικαταστήσετε αυτά τα ποτά.

Ευαισθησία στη γλουτένη

Η γλουτένη, η πρωτεΐνη που προκαλεί αντιδράσεις κοιλιοκάκης, βρίσκεται σε τρεις κόκκους: σιτάρι, κριθάρι και σίκαλη. Το κριθάρι βύνης χρησιμοποιείται για την παρασκευή μπύρας και ορισμένων άλλων εμφιαλωμένων ποτών. Μερική μπύρα περιέχει επίσης σιτάρι (είτε εκτός από ή αντί για κριθάρι).

Επομένως, εάν έχετε κοιλιοκάκη ή ευαισθησία στη γλουτένη χωρίς κοιλιοκάκη, θα πρέπει να αποφύγετε τη συμβατική μπύρα. Εάν έχετε αλλεργία στο σιτάρι, μπορείτε να πιείτε μπύρα που παρασκευάζεται με κριθάρι αλλά όχι σιτάρι.

Γίνεται πιο περίπλοκο όταν πρόκειται για αλκοολούχα ποτά που παρασκευάζονται με κόκκους γλουτένης αλλά αποσταγμένα. Τα κοινά αποσταγμένα ποτά που παρασκευάζονται μερικές φορές από σιτάρι, σίκαλη και κριθάρι περιλαμβάνουν τζιν, βότκα και ουίσκι (συμπεριλαμβανομένου του μπέρμπον).

Εάν ανησυχείτε για την κατανάλωση αλκοόλ με βάση τη γλουτένη, μπορείτε να δοκιμάσετε μια βότκα με βάση την πατάτα ή με βάση το σταφύλι ή ένα ουίσκι χωρίς γλουτένη από σόργο (κόκκος χωρίς γλουτένη).

Η American Dietetic Association (ADA) θεωρεί τα αποσταγμένα αλκοολούχα ποτά ασφαλή για άτομα με κοιλιοκάκη. Σύμφωνα με τις διατροφικές οδηγίες της κοιλιοκάκης, εκτός εάν προστίθενται αρωματικές ύλες μετά τη διαδικασία απόσταξης, τα αποσταγμένα αλκοολούχα ποτά είναι χωρίς γλουτένη.

Ωστόσο, αυτό είναι ένα αμφιλεγόμενο θέμα, δεδομένου ότι πολλά άτομα με ευαισθησία σε κοιλιοκάκη ή γλουτένη αναφέρουν αντιδράσεις σε αλκοολούχα ποτά που αποστάζονται από κόκκους γλουτένης. Εν τω μεταξύ, λίγη έρευνα έχει γίνει σχετικά με τις επιπτώσεις των αποσταγμένων οινοπνευματωδών ποτών από σιτάρι σε άτομα με αλλεργία στο σιτάρι, αλλά η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων τα θεωρεί ασφαλή.

Δεδομένου ότι η εμπορική αγορά χωρίς γλουτένη έχει αναπτυχθεί τόσο πολύ, πολλοί κατασκευαστές παρασκευάζουν αλκοολούχα ποτά που χαρακτηρίζονται ως χωρίς γλουτένη. Για παράδειγμα, υπάρχουν αρκετές μπύρες κατασκευασμένες εξ ολοκλήρου από συστατικά χωρίς γλουτένη.

Τα συνήθη αλκοολούχα ποτά που είναι φυσικά χωρίς γλουτένη περιλαμβάνουν το κρασί και τα περισσότερα μπράντι. Ωστόσο, διαβάστε προσεκτικά τις ετικέτες μπράντυ, καθώς ορισμένα αρωματισμένα μπράντι περιλαμβάνουν γλυκαντικά και πρόσθετα που μπορεί να περιέχουν γλουτένη.

Τα περισσότερα λικέρ και μερικά ψυγεία κρασιού είναι επίσης χωρίς γλουτένη. Με οποιοδήποτε από αυτά, είναι καλό να ελέγχετε ετικέτες ή ιστότοπους κατασκευαστών, καθώς υπάρχουν εξαιρέσεις και ορισμένες περιλαμβάνουν πιθανά πρόσθετα που περιέχουν γλουτένη.

Δυσανεξία στην ισταμίνη

Πολλά τρόφιμα, όπως το παλαιωμένο τυρί και το κόκκινο κρασί, έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ισταμίνη. Αυτή είναι η ίδια χημική ουσία που εμπλέκεται σε διάφορες αλλεργικές αντιδράσεις στο σώμα.

Μια αλλεργική αντίδραση σε τρόφιμα υψηλής ισταμίνης θα μπορούσε πράγματι να υποδηλώνει πιθανή δυσανεξία στην ισταμίνη. Το σώμα σας έχει δύο ένζυμα που υποτίθεται ότι διαλύουν την ισταμίνη, αλλά μερικές φορές αυτά τα ένζυμα δεν λειτουργούν όσο θα έπρεπε.

Όταν συμβεί αυτό, μπορεί να προκαλέσει ποικίλα συμπτώματα δυσανεξίας στην ισταμίνη, συμπεριλαμβανομένου του λεγόμενου «πονοκέφαλου κόκκινου κρασιού». Υπάρχουν επίσης ενδείξεις ότι η ισταμίνη σχετίζεται με ημικρανίες.

Αντιισταμινικά όπως το Allegra (φεξοφεναδίνη) και το Zyrtec (σετιριζίνη) μπορεί να βοηθήσουν στην ανακούφιση των συμπτωμάτων δυσανεξίας στην ισταμίνη. Ωστόσο, η καλύτερη θεραπεία είναι η αποφυγή ισταμίνης στα τρόφιμα που καταναλώνουμε, συμπεριλαμβανομένου του αλκοόλ.

Ενώ το κόκκινο κρασί έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ισταμίνες, όλα τα αλκοολούχα ποτά έχουν υψηλά επίπεδα ισταμίνης. Άλλα πλούσια σε ισταμίνη τρόφιμα που πρέπει να αποφύγετε περιλαμβάνουν αλλαντικά, σπανάκι, ντομάτες και ζυμωμένα τρόφιμα όπως το κεφίρ.

Θειικές αλλεργίες

Μια ομάδα ενώσεων που περιέχουν θείο γνωστές ως θειώδη άλατα απαντάται φυσικά στο κρασί και την μπύρα και βοηθούν στην αναστολή της ανάπτυξης επιβλαβών βακτηρίων σε αυτά τα ποτά. Επιπλέον, οι οινοποιοί μερικές φορές προσθέτουν περισσότερα θειώδη στα κρασιά επειδή δρουν ως συντηρητικά.

Ωστόσο, σε ευαίσθητα άτομα, τα θειώδη μπορεί να προκαλέσουν προσβολές άσθματος ή μια σοβαρή αλλεργική αντίδραση σε όλο το σώμα γνωστή ως αναφυλαξία. Για τους περισσότερους ανθρώπους που είναι ευαίσθητοι σε θειώδη άλατα, πολύ χαμηλές ποσότητες θειώδους δεν προκαλούν επίθεση άσθματος, αλλά καθώς αυξάνονται οι ποσότητες , έτσι και οι πιθανότητες εμφάνισης αντίδρασης.

Εάν ο αλλεργιολόγος σας σας έχει ενημερώσει ότι διατρέχετε κίνδυνο αναφυλαξίας λόγω αλλεργίας σε θειώδη άλατα, θα πρέπει να αποφύγετε το κρασί. Θα πρέπει επίσης να έχετε ένα EpiPen για να κάνετε την ένεση στον εαυτό σας με επινεφρίνη (αδρεναλίνη), σε περίπτωση έκτακτης ανάγκης.

ΜΑΣ.Οι νόμοι περί επισήμανσης απαιτούν να αναγράφονται στην ετικέτα οποιαδήποτε τρόφιμα με συγκεντρώσεις θειώδους άνω των 10 μερών ανά εκατομμύριο (ppm) χρησιμοποιώντας τον όρο "περιέχει θειώδη άλατα".

Δεν υπάρχει τίποτα σαν ένα πραγματικά χωρίς θειώδες κρασί. Ενώ τα βιολογικά κρασιά δεν επιτρέπεται από το νόμο να περιλαμβάνουν επιπλέον θειώδη άλατα, μερικά περιλαμβάνουν αρκετά φυσικά θειώδη άλατα για να είναι προβληματικά για ορισμένα άτομα με άσθμα.

Αλλεργίες ζύμης

Ο τύπος της μαγιάς που χρησιμοποιείται για τη ζύμωση πολλών αλκοολούχων ποτών είναι ένας μονοκύτταρος μύκητας κοινώς γνωστός ως μαγιά μπύρας. Το επιστημονικό όνομα είναιSaccharomyces cerevisiae, και είναι η ίδια μαγιά που χρησιμοποιείται για την αύξηση του ψωμιού.

Αλλεργίες σεSaccharomyces cerevisiae έχουν τεκμηριωθεί καλά στην ιατρική βιβλιογραφία. Είναι πιο πιθανό να εμφανιστούν σε άτομα που έχουν αλλεργίες από μούχλα.

Η ζύμη του Brewer χρησιμοποιείται σε όλα τα αλκοολούχα ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση - μπύρα, κρασί, σκληρό μηλίτη, σάκε, kvass και άλλα παρόμοια ποτά - οπότε τα άτομα με αλλεργίες σε μαγιά πρέπει να αποφεύγουν αυτά. Το ίδιο μπορεί να μην ισχύει για το αποσταγμένο ποτό.

Μέχρι σήμερα, έχει γίνει πολύ λίγη έρευνα σχετικά με τις αλλεργίες ζύμης και τα αποσταγμένα αλκοολούχα ποτά. Εάν είστε αλλεργικοί στη ζύμη και θέλετε να κάνετε αυτά τα ποτά μέρος της διατροφής σας, θα πρέπει να συζητήσετε περαιτέρω δοκιμές αλλεργίας με τον αλλεργιολόγο σας.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η μαγιά μπύρας δεν είναι ο ίδιος οργανισμός μεCandida albicans, που ορισμένοι εναλλακτικοί επαγγελματίες υγείας έχουν υποθέσει ότι μπορούν να προκαλέσουν τα πάντα, από χρόνια κόπωση έως κατάθλιψη.

Ενώ οι γενικοί επαγγελματίες συμφωνούν ότιCandida albicans μπορεί να προκαλέσει οξείες λοιμώξεις όπως η τσίχλα, οι περισσότεροι απορρίπτουν τη θεωρία ότι η χρόνια καντιντίαση είναι υπεύθυνη για εκτεταμένα προβλήματα υγείας.

Αλλεργίες σταφυλιών

Οι αλλεργίες σταφυλιών είναι σπάνιες, αλλά έχουν εντοπιστεί στην ιατρική βιβλιογραφία. Εκτός από το κρασί, τα άτομα με αλλεργίες σταφυλιών πρέπει να αποφεύγουν το Armagnac, το κονιάκ, το ούζο, το βερμούτ, το λιμάνι, τη σαμπάνια, τα περισσότερα ψυγεία κρασιού και τα συσκευασμένα μίγματα μαρτίνι.

Μερικές πιθανές εναλλακτικές λύσεις στο κρασί και στα οινοπνευματώδη ποτά περιλαμβάνουν το ιαπωνικό δαμάσκηνο κρασί, το οποίο έχει μια γλυκιά γεύση κάπως όπως το Moscato και το Calvados, το οποίο είναι το μπράντυ της Apple.

Αλλεργίες και δυσανεξίες καλαμποκιού

Μέχρι σήμερα, το ζήτημα εάν το αποσταγμένο αλκοόλ που παρασκευάζεται από καλαμπόκι είναι ασφαλές για άτομα με αλλεργίες καλαμποκιού (όπως άλλες αλκοολικές αποσταγμένες κόκκους φαίνεται να είναι για άτομα με άλλες αλλεργίες σε κόκκους) έχει λάβει ελάχιστη προσοχή στην ιατρική βιβλιογραφία που έχει αξιολογηθεί από ομοτίμους.

Μια μελέτη περίπτωσης του 1999 σε έναν ασθενή που είχε δείξει αλλεργίες στο καλαμπόκι και αναφυλαξία που προκλήθηκε από μπύρα φάνηκε να δείχνει ότι η αποσταγμένη αλκοόλη που προέρχεται από καλαμπόκι ήταν ασφαλής για άτομα με αλλεργίες στο καλαμπόκι.

Αυτή η μελέτη περίπτωσης αναφέρθηκε από την Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων στο έγγραφο θέσης τους, δηλώνοντας ότι η αποσταγμένη αλκοόλη που προέρχεται από καλαμπόκι ήταν πιθανώς ασφαλής για ασθενείς με αλλεργίες καλαμποκιού, ειδικά επειδή οι επιστήμονες δεν μπορούσαν να αποδείξουν την παρουσία πρωτεϊνών (το τμήμα του καλαμποκιού που προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις ) μετά τη διαδικασία απόσταξης.

Ωστόσο, δεδομένου ότι τα κλινικά στοιχεία για το καλαμπόκι και το αποσταγμένο αλκοόλ είναι τόσο λιγοστά, ίσως θελήσετε να μιλήσετε με τον αλλεργιολόγο σας προτού προσθέσετε αποσταγμένο αλκοόλη που προέρχεται από καλαμπόκι στη διατροφή σας.

Τα άτομα με αλλεργίες στο καλαμπόκι θα πρέπει να αποφεύγουν το αλκοόλ που προέρχεται από το καλαμπόκι, κυρίως το μπέρμπον. Άλλοι τύποι ποτών, όπως τζιν, ουίσκι και μερικές βότκες, μπορεί επίσης να αποσταχθούν από καλαμπόκι, οπότε φροντίστε να ελέγχετε πάντα την ετικέτα.

Ενώ ορισμένες μπύρες είναι ασφαλείς - χρησιμοποιούν κόκκους δημητριακών χωρίς καλαμπόκι, νερό, μαγιά και λυκίσκο - πολλές δεν είναι. Προς το παρόν, οι κατασκευαστές των Η.Π.Α. δεν υποχρεούνται να αναφέρουν συστατικά σε ποτά βύνης (αν και ορισμένοι το κάνουν). Το κρασί είναι ασφαλές για αλλεργίες και δυσανεξίες στο καλαμπόκι, αλλά ισπανικάΤσίτσα είναι ένα άλλο αναψυκτικό με βάση το καλαμπόκι που πρέπει να αποφεύγεται.

Ένας άλλος πιθανός τομέας ανησυχίας μπορεί να είναι αρωματικές ύλες που προστίθενται σε λικέρ ή μπράντι, καθώς ενδέχεται να περιέχουν καλαμπόκι. Εάν η πλήρης λίστα των συστατικών δεν είναι διαθέσιμη στην ετικέτα, ελέγξτε τους ιστότοπους του κατασκευαστή ή καλέστε την εξυπηρέτηση πελατών πριν πιείτε.

Μια λέξη από το Verywell

Η δυσανεξία στο αλκοόλ έρχεται σε πολλές μορφές. Εάν έχετε οποιοδήποτε είδος τροφικής αλλεργίας, είναι σημαντικό να είστε πολύ προσεκτικοί με τα αλκοολούχα ποτά που καταναλώνετε. Τα πρότυπα ετικετών καθιστούν δύσκολο να γνωρίζουμε τι έχει περάσει στην παραγωγή μπύρας, κρασιού και ποτού.

Εάν έχετε απορίες, φροντίστε να ρωτήσετε τον αλλεργιολόγο σας σχετικά με τις συγκεκριμένες αντιδράσεις σας και πώς μπορείτε να συνεχίσετε να πίνετε αλκοόλ.