Τι σημαίνει όταν κοιτάζετε μια ετικέτα που δηλώνει ότι ένα φαγητό δεν περιέχει γλουτένη; Δυστυχώς, αυτό δεν σημαίνει ότι το φαγητό δεν έχει καθόλου γλουτένη. Στην πραγματικότητα, πολλά τρόφιμα που φέρουν ετικέτα «χωρίς γλουτένη» περιέχουν κάποια γλουτένη και προς το παρόν δεν υπάρχει κυβερνητικός κανονισμός των ΗΠΑ ή επιβολή της σήμανσης χωρίς γλουτένη.
Photoboyko / Getty ImagesΤι είναι λοιπόν χωρίς γλουτένη;
Τον Αύγουστο του 2013, η Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) ολοκλήρωσε τους κανονισμούς που θα καθορίζουν τον όρο «χωρίς γλουτένη», έτσι ώστε οι κατασκευαστές προϊόντων τροφίμων να μπορούν να χρησιμοποιούν τον όρο όταν τα προϊόντα τους περιέχουν λιγότερα από 20 μέρη ανά εκατομμύριο γλουτένης ή ppm.
Το FDA επέλεξε 20 μέρη ανά εκατομμύριο γλουτένης ως πρότυπο βάσει έρευνας που δείχνει ότι πολλοί σέλικοι,αλλά όχι όλα, θα μπορούσε να καταναλώσει τρόφιμα με λιγότερο από 20ppm γλουτένης ως μέρος μιας τυπικής διατροφής χωρίς να έχει σοβαρά συμπτώματα ή να προκαλέσει εντερική βλάβη γνωστή ως βλαβερή ατροφία.
Ο οργανισμός σημείωσε επίσης ότι οι δοκιμές μπορούν να ανιχνεύσουν αξιόπιστα τη γλουτένη στα τρόφιμα σε συγκεντρώσεις 20 μερών ανά εκατομμύριο.
Η επισήμανση τροφίμων χωρίς γλουτένη είναι προαιρετική
Οι κατασκευαστές δεν υποχρεούνται να τοποθετήσουν μια ετικέτα χωρίς γλουτένη σε ένα προϊόν διατροφής, ακόμη και αν πληρούσαν τα πρότυπα «χωρίς γλουτένη» του FDA. Ως εκ τούτου, οι εταιρείες που παρέχουν επισήμανση χωρίς γλουτένη σε προϊόντα το κάνουν για να δοκιμάσουν επιχειρήσεις από άτομα με κοιλιοκάκη και ευαισθησία στη γλουτένη.
Η FDA ανέφερε στα μέσα του 2013 ότι η συντριπτική πλειονότητα των κατασκευαστών που επισημαίνουν προϊόντα «χωρίς γλουτένη» συμμορφώνονται με το πρότυπο 20ppm. Αυτό εξακολουθεί να ισχύει σήμερα.
Επιπλέον, ορισμένοι κατασκευαστές, ειδικά κατασκευαστές προϊόντων χωρίς γλουτένη, συμμορφώνονται με αυστηρότερα πρότυπα στο πλαίσιο ενός προγράμματος πιστοποίησης χωρίς γλουτένη.
Αυστραλία, Νέα Ζηλανδία Προσφέρουν αυστηρότερα πρότυπα επισήμανσης χωρίς γλουτένη
Τα πρότυπα επισήμανσης χωρίς γλουτένη διαφέρουν από χώρα σε χώρα.
Στην Ευρώπη, οι κατασκευαστές ακολουθούν τους κανόνες που εκδίδονται από την Επιτροπή Codex Alimentarius, η οποία το 2008 ζήτησε τη μείωση του προτύπου χωρίς γλουτένη από 200 σελ. / Λεπτό σε 20 σελ. / Λεπτό. Στον Καναδά, τα τρόφιμα πρέπει επίσης να πληρούν τα πρότυπα 20 ppm.
Η Αυστραλία και η Νέα Ζηλανδία έχουν από κοινού τα αυστηρότερα πρότυπα χωρίς γλουτένη στον κόσμο. Για να πληροί τις προϋποθέσεις για επισήμανση χωρίς γλουτένη, ένα τρόφιμο δεν πρέπει να έχει ανιχνεύσιμη γλουτένη σε αυτό με τις πιο ευαίσθητες διαθέσιμες εμπορικές δοκιμές, οι οποίες επί του παρόντος μπορούν να ανιχνεύσουν γλουτένη σε περίπου 3ppm. Είναι ενδιαφέρον ότι μια επαφή της Νέας Ζηλανδίας μου λέει, όταν τέθηκαν σε ισχύ αυτοί οι αυστηροί κανονισμοί, πολλοί σέλικοι ανέφεραν πολύ βελτιωμένη υγεία, ακόμη και αν δεν είχαν παρατηρήσει ιδιαίτερα συμπτώματα στο παρελθόν.
Η γλουτένη εξακολουθεί να είναι δυνατή σε τρόφιμα με ετικέτα χωρίς γλουτένη
Παρά τα πιθανά πρότυπα στις ΗΠΑ, καθώς και τις προσπάθειες από κατασκευαστές ειδικών για την εξάλειψη περισσότερης γλουτένης από τα προϊόντα τους, εξακολουθεί να είναι πολύ πιθανό να κολλήσετε από προϊόντα με σήμανση χωρίς γλουτένη, ειδικά εάν τα επίπεδα γλουτένης κυμαίνονται ακριβώς γύρω από αυτά τα προτεινόμενα πρότυπα 20 ppm.
Η τρέχουσα τεχνολογία δοκιμών μπορεί να ανιχνεύσει γλουτένη έως περίπου 3ppm και ορισμένοι κατασκευαστές ειδικών προϊόντων παράγουν προϊόντα με λιγότερο από 5ppm γλουτένης σε αυτά. Ωστόσο, εάν είστε ευαίσθητοι σε χαμηλότερα επίπεδα γλουτένης, ενδέχεται να αντιδράσετε σε προϊόντα που έχουν δοκιμαστεί να έχουν λιγότερα από 5ppm γλουτένης σε αυτά.
-method.jpg)
