Υποκατάστατα χωρίς αλλεργία τροφίμων για την κουζίνα σας

Όταν έχετε τροφική αλλεργία σε ένα κοινό φαγητό όπως το γάλα ή τα αυγά, θα πρέπει να εξαλείψετε όλα τα ίχνη αυτού του είδους από την κουζίνα σας. Αλλά η αντικατάσταση αλλεργιογόνων τροφίμων σε συνταγές μπορεί να είναι δύσκολη και η εύρεση τροφής που αντικαθιστά το αγαπημένο του νοικοκυριού μπορεί να είναι προβληματική.

Το καλύτερο υποκατάστατο ενός δεδομένου αλλεργιογόνου φαγητού εξαρτάται γενικά από το πώς το χρησιμοποιείτε. Ο καλύτερος τρόπος για να αντικαταστήσετε ένα συστατικό για το ψήσιμο μπορεί να είναι εντελώς διαφορετικός από τον τρόπο που θα το αντικαταστήσετε για να τρώτε ωμά ή για να μαγειρεύετε για λίγο σε μια αλμυρή συνταγή.

Ακολουθεί μια λίστα με βασικά συρραπτικά ντουλαπιών και μερικά χρήσιμα υποκατάστατα για καθένα. Ακόμα και όπου έχουν σημειωθεί επωνυμίες, διαβάστε πάντα τις ετικέτες προσεκτικά, καθώς τα συστατικά μπορεί να έχουν αλλάξει.

Γάλα

Τα υποκατάστατα μη γαλακτοκομικού γάλακτος, που διατίθενται ευρέως στα περισσότερα σούπερ μάρκετ, είναι εξαιρετικά υποκατάστατα για άτομα με αλλεργίες στα γαλακτοκομικά προϊόντα και δυσανεξία στη λακτόζη, είτε για πόσιμο, χύνοντας δημητριακά ή για μαγείρεμα. Ποια εναλλακτική λύση γάλακτος χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα θα εξαρτηθεί από το αν προτιμάτε ένα γάλα με ήπια γεύση και αν χρειάζεστε πολλή πρωτεΐνη (μερικές συνταγές ψησίματος το απαιτούν).

Παγωτό

Οι εναλλακτικές λύσεις για το παγωτό εμπίπτουν σε δύο κατηγορίες: Αυτές που είναι φυσικά χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα και εκείνες που μιμούνται την υφή του παγωτού. Φυσικά, οι εναλλακτικές λύσεις κατεψυγμένων επιδορπίων χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα περιλαμβάνουν σορμπέ φρούτων, γρανίτες και παγωμένους παγωμένους, αν και πρέπει πάντα να ελέγχετε τις ετικέτες για να βεβαιωθείτε ότι δεν προστίθενται μικρές ποσότητες πρωτεΐνης γάλακτος για δέσμευση. Αυτά τα επιδόρπια είναι συνήθως αρκετά γλυκά και συνήθως παρασκευάζονται από φρούτα.

Παγωτά χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα πωλούνται με επωνυμίες όπως το So Delicious και το Tofutti και μπορούν να βρεθούν σε ειδικές παντοπωλεία και σε μερικά μεγαλύτερα σούπερ μάρκετ. Ενώ η υφή τους είναι πολύ πιο κοντά στο παγωτό, πολλά παρασκευάζονται από σόγια (το ίδιο ένα αλλεργιογόνο και ισχυρότερη γεύση από το γάλα).

Βούτυρο

Οι περισσότερες εναλλακτικές λύσεις βουτύρου χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα είναι η μαργαρίνη, αλλά προσέξτε, καθώς δεν είναι όλη η μαργαρίνη χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα. Πολλές μαργαρίνες παρασκευάζονται από γαλακτοκομικά παράγωγα όπως το καζεϊνικό ασβέστιο, γι 'αυτό διαβάστε προσεκτικά τις ετικέτες.

Τα εμπορικά σήματα που δεν περιέχουν γαλακτοκομικά προϊόντα περιλαμβάνουν το Earth Balance και το αλάτιστο του Fleischmann (σημειώστε ότι η αλατισμένη μαργαρίνη του Fleischmann περιέχει ορό γάλακτος). Ενώ οι περισσότερες μαργαρίνες περιέχουν trans λιπαρά, αυτά είναι επίσης χωρίς λιπαρά. Θα διαπιστώσετε ότι η μαργαρίνη ποικίλλει σημαντικά στην καταλληλότητα διαφορετικών εμπορικών σημάτων για ψήσιμο, αλλά σχεδόν όλα είναι καλά για χρήση στο τραπέζι. Εάν χρειάζεστε μια εναλλακτική λύση για ψήσιμο χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα, σκεφτείτε το Short Oil Shortening της Spectrum Organics.

Κρέμα

Δοκιμάστε γάλα καρύδας, κρέμα καφέ σόγιας ή γάλα σόγιας που έχει πυκνωθεί με σκόνη σόγιας ή λιωμένη μαργαρίνη για να αντικαταστήσετε την κρέμα.

Κρέμα γάλακτος

Υπάρχει τουλάχιστον μία εναλλακτική ξινή κρέμα χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα: το Tofutti's Sour Supreme. Αυτή η ξινή κρέμα για χορτοφάγους είναι απαλή. Λάβετε υπόψη ότι είναι αρκετά παχύ, οπότε σχεδιάστε ανάλογα εάν το χρησιμοποιείτε στο ψήσιμο: ίσως θελήσετε να το αραιώσετε ελαφρώς με λίγο εναλλακτικό γάλα ήπιας γεύσης πριν το αναμίξετε σε ένα κουρκούτι.

Αυγά

Για το ψήσιμο, υπάρχουν δύο καλοί αντικαταστάτες αυγών στην αγορά: Ener-G's Egg Replacer και Bob's Red Mill Egg Replacer. Και τα δύο περιέχουν διογκωτικά συστατικά που έχουν σχεδιαστεί για να μιμούνται τον ρόλο των αυγών στα ψημένα προϊόντα.

Λάβετε υπόψη ότι δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε υποκατάστατο αυγών για ομελέτα ή ομελέτα και γενικά δεν θα λειτουργούν σε σάλτσες παχιού αυγού όπως το Hollandaise.

Σάλτσα σόγιας

Εάν είστε αλλεργικοί στη σόγια, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι κανένα προϊόν που διατίθεται επί του παρόντος στην αγορά δεν είναι μια καταπληκτική εναλλακτική λύση για τη σάλτσα σόγιας, ειδικά σε βουτιές ή ως καρύκευμα. Ωστόσο, σε μερικές μαγειρεμένες συνταγές, μπορεί να σας αρέσει η ταϊλανδέζικη σάλτσα ψαριού που έχει υποστεί ζύμωση (ήονομα Πλα), το οποίο είναι σχεδόν πάντα κατασκευασμένο χωρίς σόγια.

Για να αντικαταστήσετε το σιτάρι (σπόρος γλουτένης) σε παραδοσιακά παρασκευασμένη σάλτσα σόγιας, αναζητήστε σάλτσα σόγιας ταμάρι που παρασκευάζεται χωρίς σιτάρι. Η San-J είναι ίσως η πιο ευρέως διαθέσιμη μάρκα, αν και υπάρχουν πολλές άλλες μάρκες σόγιας χωρίς γλουτένη. Το Bragg's Liquid Aminos είναι επίσης ένα εξαιρετικό, χωρίς ζύμη υποκατάστατο σιταριού χωρίς ζύμη.

Tofu

Εξετάστε το seitan, το οποίο είναι ένα υποκατάστατο κρέατος φτιαγμένο από γλουτένη σίτου, ως υποκατάστατο χωρίς σόγια για tofu σε μερικές συνταγές. Ενώ η υφή του δεν είναι αρκετά ίδια με τα tofu, και τα δύο έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και μπορούν να χρησιμοποιηθούν όπως το κρέας σε μερικές σούπες και τσίλι.

Λάβετε υπόψη, ωστόσο, ότι κάποιο εμπορικό σετάν μπορεί να είναι αρωματισμένο με σόγια. Εάν δυσκολεύεστε να βρείτε ασφαλές σετάν για αλλεργίες σόγιας, δοκιμάστε να φτιάξετε το δικό σας από αλεύρι σίτου χρησιμοποιώντας αυτήν την τεχνική. Μπορεί επίσης να μπορείτε να βρείτε φυτική πρωτεΐνη με υφή χωρίς σόγια. Αλλά διαβάστε προσεκτικά τις ετικέτες, καθώς η συντριπτική πλειοψηφία είναι φτιαγμένη από σόγια.

Αλεύρι

Η αντικατάσταση αλευριού για αλλεργία στο σιτάρι ή για κοιλιοκάκη απαιτεί γενικά περισσότερα από ένα αλεύρι, καθώς δεν υπάρχει ένα απλό υποκατάστατο ενός προς ένα αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ή για άλλα αλεύρια σίτου, όπως αλεύρι ολικής αλέσεως, αλεύρι κέικ, ή αλεύρι ζαχαροπλαστικής).

Ευτυχώς, πολλοί κατασκευαστές κάνουν μίγματα ψησίματος χωρίς γλουτένη που μπορούν να χρησιμεύσουν ως αντικαταστάσεις για ένα αλεύρι σίτου. Το Cup 4 Cup χωρίς γλουτένη αλεύρι είναι ένα καλό μείγμα και μάρκες όπως οι King Arthur, Pamela's και Bob's Red Mill παράγουν όλα μίγματα ψησίματος χωρίς γλουτένη. Μπορείτε να μάθετε για τις ιδιότητες των διαφορετικών αλεύρων με τη χρήση αλεύρων χωρίς σιτάρι.

Ζυμαρικά

Εάν αποφεύγετε τα αυγά, μπορείτε ακόμα να χρησιμοποιήσετε πολλά αποξηραμένα ζυμαρικά, τα οποία παρασκευάζονται από σιμιγδάλι και νερό. Τα επίπεδα ζυμαρικά, όπως τα μακαρόνια και η φετουκίνη, είναι πιθανό να είναι χωρίς αυγά. Μην ξεχάσετε να ρωτήσετε για φρέσκα ζυμαρικά σε εστιατόρια, καθώς τα ζυμαρικά από το μηδέν είναι πιο πιθανό να γίνουν με αυγά.

Εάν χρειάζεστε ζυμαρικά χωρίς σιτάρι ή γλουτένη, θα βρείτε ζυμαρικά ρυζιού, ζυμαρικά καλαμποκιού και καλαμποκιού / κίνοα, ζυμαρικά φασολιών και ζυμαρικά από πολλούς κόκκους, με τα ζυμαρικά ρυζιού να είναι τα πιο συνηθισμένα. Όλα έχουν ελαφρώς διαφορετικές υφές και γεύσεις, οπότε αυτό είναι κυρίως θέμα προτίμησης και διατροφικής ανάγκης. Οι κατασκευαστές που παράγουν ζυμαρικά χωρίς σιτάρι και γλουτένη περιλαμβάνουν τα Tinkyada, Lundberg, Bionaturae, Glutino και Ancient Harvest.

Ψωμί

Εάν αποφεύγετε το σιτάρι ή τη γλουτένη, οι έτοιμες επιλογές είναι πλέον ευρέως διαθέσιμες, ακόμη και σε γενικά σούπερ μάρκετ. Η Whole Foods διατηρεί αρτοποιείο χωρίς γλουτένη και πωλεί ψημένα προϊόντα χωρίς γλουτένη στο κατάστημά τους, ενώ τα Glutino, Kinnikinnick Foods και Ener-G είναι μόνο μερικοί από τους κατασκευαστές ψωμιού χωρίς σιτάρι και χωρίς γλουτένη. Γενικά, αυτά τα ψωμιά είναι καλύτερα ψημένα. Στα περισσότερα σούπερ μάρκετ, θα βρείτε το ψωμί χωρίς γλουτένη στο τμήμα κατάψυξης.

Τα ψωμιά χωρίς αυγά είναι αρκετά κοινά, αλλά ελέγχετε τις ετικέτες. Η Orgran παρασκευάζει μείγματα χωρίς αυγά, χωρίς μαγιά και χωρίς γλουτένη, ενώ το Ener-G πωλεί ψωμί χωρίς ζύμη χωρίς ζύμη με ρύζι.

Τριμμένη φρυγανιά

Εκτός από το θρυμματισμένο, μπαγιάτικο ψωμί που ικανοποιεί τις ανάγκες σας σε αλλεργίες, υπάρχουν πολλές εναλλακτικές λύσεις ψωμιού. Μία επιλογή χωρίς σιτάρι είναι τα ψίχα Pesach με βάση το άμυλο πατάτας, τα οποία κατασκευάζονται από την Paskesz και διατίθενται γύρω από το Passover.

Tortilla crumbs, διαθέσιμα κοντά σε ψίχουλα σε ορισμένα είδη παντοπωλείου, είναι επίσης χωρίς σιτάρι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το αλεύρι καλαμποκιού εναλλακτικά με ψίχουλα σε μερικές συνταγές και αυτή είναι μια ασφαλής επιλογή για όσους δεν έχουν αλλεργία καλαμποκιού ή δυσανεξία. Υπάρχουν επίσης πολλές μάρκες ψίχουλα ψωμιού χωρίς σιτάρι και χωρίς γλουτένη, όπως ψίχουλα ψωμιού panko χωρίς γλουτένη του Ian και ψίχουλα panko χωρίς γλουτένη της Aleia.

Μείγμα για κέικ

Αναζητήστε σε κατασκευαστές φιλικούς προς τις αλλεργίες να αντικαταστήσουν αυτό το προϊόν για ειδικές περιπτώσεις. Ανάμεσα στα πιο ευρέως διαθέσιμα - και κατάλληλα για πολλές ανάγκες σε αλλεργίες, όπως γαλακτοκομικά προϊόντα, φιστίκια, αυγά, γλουτένη και ξηροί καρποί - είναι μίγματα από την Cherrybrook Kitchen. Ειδικά μίγματα χωρίς σιτάρι και γλουτένη που δεν περιέχουν πολυαλλεργιογόνα είναι διαθέσιμα από τα Pamela's και Whole Foods.

Καρύδια

Για σνακ, σκεφτείτε τους ψημένους σπόρους κολοκύθας ή τους ηλιόσπορους, οι οποίοι είναι αλμυροί, τραγικοί και ασφαλείς για όσους έχουν αλλεργίες στα καρύδια. Όταν ξεφλουδίζονται, αυτές είναι καλές εναλλακτικές λύσεις για τα κουκουνάρια για πέστο. Οι ξεφλουδισμένοι σπόροι κολοκύθας μπορούν επίσης να αντικαταστήσουν τα αμύγδαλα σε μερικές συνταγές. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει τη συσκευασία για να βεβαιωθείτε ότι το προϊόν δεν ενέχει κίνδυνο διασταυρούμενης μόλυνσης, καθώς πολλά προϊόντα σπόρων υφίστανται επεξεργασία στις ίδιες γραμμές παραγωγής με τα καρύδια.

Φυστικοβούτυρο

Τα πλησιέστερα υποκατάστατα του φυστικοβούτυρου που διατίθενται στα ράφια είναι τα Sunbutter (και άλλα βούτυρα ηλιόσπορου), βούτυρα σπόρου κολοκύθας και βούτυρα σόγιας. Όσοι δεν αποφεύγουν τους ξηρούς καρπούς μπορούν επίσης να βρουν μια ποικιλία βούτυρων με καρύδια, αλλά αυτό δεν είναι επιλογή για πολλά άτομα με αλλεργίες στα φιστίκια. Για σάντουιτς, σκεφτείτε μερικές δημιουργικές εναλλακτικές λύσεις για το φυστικοβούτυρο εκτός από συστατικά που έχουν γεύση όπως το φυστικοβούτυρο.

Δημητριακό

Τα δημητριακά φιλικά προς τις αλλεργίες αρχίζουν να γίνονται ευκολότερα στην αγορά των σούπερ μάρκετ. Απολαύστε Τα δημητριακά Life είναι απαλλαγμένα από τα κύρια αλλεργιογόνα. Άλλες φιλικές προς τις αλλεργίες γραμμές που είναι ευρέως διαθέσιμες περιλαμβάνουν το Zoe's (που δεν περιέχει καρύδια), το Erewhon και το Perky's. Μπορείτε επίσης να θεωρήσετε καθαρό πλιγούρι βρώμης, ζεστά δημητριακά ρυζιού ή άλλα ζεστά δημητριακά με ένα σιτάρι ως εναλλακτική λύση γρήγορου πρωινού.

Trail Mix

Πολλές επιλογές μείγματος ίχνους είναι στην αγορά, αλλά τα κύρια αλλεργιογόνα που είναι δύσκολο να αποφευχθούν εδώ είναι τα φιστίκια, οι ξηροί καρποί και, στην περίπτωση των μιγμάτων που παρασκευάζονται με αποξηραμένα φρούτα, θειώδη. Σκεφτείτε να φτιάξετε το δικό σας με μια απλή συνταγή.

Κονσέρβες ντομάτες

Δεν υπάρχει υποκατάστατο χωρίς ντομάτα για κονσέρβες ντομάτες, φυσικά, αλλά οι περισσότερες κονσέρβες ντομάτες διατηρούνται με καλαμπόκι. Ευτυχώς, μπορείτε να φτιάξετε τις δικές σας αποφλοιωμένες ντομάτες χωρίς καλαμπόκι με ελάχιστη ταλαιπωρία. Κόψτε ένα "Χ" στην κορυφή και το κάτω μέρος μιας ώριμης ντομάτας και βυθίστε την ντομάτα σε βραστό νερό για περίπου πέντε λεπτά. Αφαιρέστε μέχρι να κρυώσει αρκετά για να το χειριστείτε. Το δέρμα πρέπει να ξεφλουδίζει εύκολα. Μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε τους σπόρους αυτή τη στιγμή. Χρησιμοποιήστε αμέσως, αποθηκεύστε σε ένα κλειστό δοχείο στο ψυγείο για περίπου μία εβδομάδα ή επεξεργαστείτε αμέσως ακολουθώντας τις οδηγίες του κατασκευαστή για κονσερβοποίηση στο σπίτι.

Μπύρα

Οι μπύρες χωρίς σιτάρι και χωρίς γλουτένη γίνονται όλο και πιο ευρέως διαθέσιμες, με τις πιο εύκολα διαθέσιμες σε εθνικό επίπεδο να είναι το Redbridge του Anheuser-Busch.

Εάν είστε αλλεργικοί στο καλαμπόκι, να γνωρίζετε ότι η περισσότερη μπύρα παράγεται με καλαμπόκι. Ωστόσο, πολλές γερμανικές μπύρες δεν είναι, και ο όρος "Reinheitsgebot" σε μια γερμανική μπύρα θα πρέπει να σημαίνει ότι η παρασκευή παρασκευάζεται μόνο από κριθάρι, λυκίσκο, μαγιά και νερό. Είναι συνετό, ωστόσο, να το επιβεβαιώσετε με τον κατασκευαστή πριν το πιείτε.

Μαγιονέζα

Για να αποφύγετε τα αυγά στη μαγιονέζα, δοκιμάστε να αγοράσετε μια εναλλακτική για vegan μαγιονέζα όπως το Veganaise. Μπορείτε να αποφύγετε το καλαμπόκι, τη σόγια ή τα θειώδη άλατα στη μαγιονέζα φτιάχνοντας το δικό σας. Η μαγιονέζα είναι απλή παρασκευή, αλλά παραδοσιακά περιλαμβάνει ωμά αυγά.

Ένα Λόγο από το Verywell

Όταν έχετε τροφική αλλεργία (ή περισσότερες από μία), το μαγείρεμα μπορεί να είναι δύσκολο. Ίσως χρειαστεί να πειραματιστείτε με διαφορετικά υποκατάστατα συστατικά ή μείγματα προτού βρείτε κάτι που έχει γεύση όπως το πρωτότυπο. Ωστόσο, μόλις το καταλάβετε, θα μάθετε ποιοι νέοι στάβλοι ντουλάπι θα αγοράσετε και θα διατηρήσετε και θα είστε έτοιμοι να φτιάξετε υπέροχα τρόφιμα χωρίς αλλεργιογόνα.