Το ποπ κορν μικροκυμάτων προκαλεί καρκίνο;

Makidotvn / iStock / Getty Images

Σύμφωνα με αρκετές επιστημονικές μελέτες, αρωματικά πρόσθετα όπως το διακετύλιο και άλλες χημικές ουσίες που χρησιμοποιούνται σε σακούλες ποπ κορν μικροκυμάτων θεωρήθηκαν ανασφαλείς λόγω του δυνητικού κινδύνου επιπτώσεων στην υγεία, όπως μη αναστρέψιμη βλάβη των πνευμόνων.

Ως αποτέλεσμα, μεταξύ 2002 και 2015, το διακετύλιο και άλλες ουσίες τελικά καταργήθηκαν από το ποπ κορν μικροκυμάτων και τη συσκευασία του. Ωστόσο, οι καταναλωτές πρέπει να γνωρίζουν ότι ορισμένες χημικές ουσίες εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται.

Είναι το Popcorn ένα υγιεινό σνακ;

Μεταξύ των πιο δημοφιλών σνακ, το ποπ κορν θεωρείται μία από τις πιο υγιεινές επιλογές.

Τρεις κουταλιές της σούπας κίτρινο ποπ κορν έχει έως 120 θερμίδες.

• Τα θρεπτικά συστατικά περιλαμβάνουν 4 γραμμάρια πρωτεΐνης, 1 γραμμάριο ολικού λίπους, 28 γραμμάρια υδατανθράκων, μηδέν χιλιοστόγραμμα χοληστερόλης και νατρίου και 5,02 γραμμάρια ολικής ίνας.
• Το ποπ κορν είναι δημητριακά ολικής αλέσεως υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες Σύμφωνα με την American Heart Association (AHA), αυτοί οι σπόροι σχετίζονται με μειωμένο κίνδυνο ασθενειών όπως ο διαβήτης, οι καρδιακές παθήσεις και ο καρκίνος.

Ωστόσο, το AHA προειδοποιεί ότι δεν πρέπει όλες οι λιχουδιές ποπ κορν να θεωρούνται βέλτιστες επιλογές σνακ.

• Το ποπ κορν της ταινίας που σερβίρεται σε μια μεγάλη μπανιέρα μπορεί να είναι ένα λιπαρό σνακ υψηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, με 1.090 θερμίδες με ένα επιβλητικό 2.650 χιλιοστόγραμμα νατρίου - δύο σημαντικοί παράγοντες στην υψηλή αρτηριακή πίεση που θα μπορούσαν να οδηγήσουν σε εγκεφαλικό επεισόδιο και / ή καρδιακή νόσο.
• Μια άλλη ανθυγιεινή επιλογή είναι το ποπ κορν καραμέλας που έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και λιπαρά.

Αν ψάχνετε για ποπ κορν, η πιο υγιεινή επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε ένα popper που ακολουθείται με ελαφρύ καρύκευμα, όπως συνιστάται από το AHA.

Χημικές ουσίες σε ποπ κορν μικροκυμάτων

Εάν αποφεύγετε τα ανθυγιεινά σνακ αναζητώντας λιχουδιές με χαμηλά λιπαρά και χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο όπως ποπ κορν μικροκυμάτων, ίσως θελήσετε να λάβετε υπόψη τις χημικές ουσίες που χρησιμοποιούνται για την επικάλυψη της συσκευασίας του. Σύμφωνα με την Υπηρεσία Προστασίας Περιβάλλοντος (EPA), αυτές οι χημικές ουσίες μπορεί να περιλαμβάνουν ουσίες υπερφθοροαλκυλίου και πολυφθοροαλκυλίου (PFAS).

Μπορεί να περιλαμβάνουν ένα υποσύνολο PFAS όπως PFOA ή C8, PFOS, GenX και άλλες χημικές ουσίες που βρίσκονται σε κοινά αντικολλητικά οικιακά προϊόντα και σε συσκευασίες γρήγορου φαγητού (πίτσα, μπιφτέκια, πατάτες και σακούλες ποπ κορν μικροκυμάτων).

Μια έκθεση του 2020 εξέτασε τη συσκευασία ποπ κορν μικροκυμάτων και 407 δείγματα χαρτιού, συμπεριλαμβανομένων χαρτονιού περιτυλίγματος τροφίμων που χρησιμοποιούν αλυσίδες γρήγορου φαγητού επικαλυμμένα με πέντε κοινά PFAS (PFOA, PFOS, υπερφθορονονανοϊκό οξύ, υπερφθοροδεκανοϊκό οξύ και υπερφθοροεξανοσουλφονικό οξύ).

Διαπίστωσαν ότι τα επικαλυμμένα προϊόντα χαρτιού PFAS αύξησαν τα επίπεδα ορού αίματος PFAS σε άτομα που συνήθως κατανάλωναν ποπ κορν μικροκυμάτων και γρήγορο φαγητό σε σχέση με μαγειρεμένα γεύματα που παρασκευάστηκαν από προϊόντα παντοπωλείων.

Τα στοιχεία έδειξαν ότι το 90% των τροφίμων που αγοράστηκαν από το μανάβικο ήταν λιγότερο πιθανό να μολυνθεί από τη PFAS από τη συσκευασία, σε αντίθεση με το τυλιγμένο ή συσκευασμένο γρήγορο φαγητό. Αυτό οδήγησε σε υψηλότερες συγκεντρώσεις PFAS στον ορό του αίματος των καταναλωτών γρήγορου φαγητού και σε εκείνους που έτρωγαν με ποπ κορν μικροκυμάτων, σε σύγκριση με εκείνους που μαγειρεύουν τα γεύματά τους.

Μια μελέτη του 2017 εντόπισε 46 διαφορετικά PFAS που βρέθηκαν σε σακούλες ποπ κορν μικροκυμάτων που κατασκευάστηκαν σε 12 ευρωπαϊκές (Ισπανία, Γαλλία, Αυστρία, Ολλανδία, Ουγγαρία, Γερμανία, Ιταλία, Ιρλανδία, Τσεχία, Σουηδία, Ηνωμένο Βασίλειο, Πορτογαλία), τρεις Αμερικάνοι (Μεξικό, Βραζιλία και ΗΠΑ) και δύο ασιατικές χώρες (Κίνα και Ινδία) από το 2015 έως το 2016.

Το EPA αναφέρει ότι πολλά PFAS έχουν καταργηθεί και δεν παράγονται πλέον στις Ηνωμένες Πολιτείες. Ωστόσο, εξακολουθούν να κατασκευάζονται σε άλλες χώρες και συνεχίζουν να εμφανίζονται σε διάφορα καταναλωτικά προϊόντα που εισάγονται στις Ηνωμένες Πολιτείες.

Τι υπάρχει στη συσκευασία;

Οι ουσίες Per- και πολυφθοροαλκυλίου (PFAS) είναι συνθετικές χημικές ενώσεις που βρίσκονται σε μια ποικιλία συσκευασιών τροφίμων. Τα PFAS χρησιμοποιούνται επί του παρόντος σε μια μεγάλη ποικιλία κοινών προϊόντων - από αφρούς πυρόσβεσης έως χρώματα έως αντικολλητικά οικιακά προϊόντα. Χρησιμοποιούνται επίσης σε συσκευασίες γρήγορου φαγητού και σακούλες ποπ κορν μικροκυμάτων που είναι ανθεκτικές στο νερό και στα γράσα.

Περίπου 4.700 PFAS διατίθενται στην παγκόσμια αγορά. Η έκθεση στις χημικές ουσίες μπορεί να συμβεί με άμεση επαφή με τα προϊόντα, αλλά και μέσω διατροφής, πόσιμου νερού, αέρα και σκόνης. Τα PFAS δεν είναι ευαίσθητα σε υψηλές θερμοκρασίες και δεν διασπώνται εύκολα στο περιβάλλον ή στο ανθρώπινο σώμα. Μπορούν να συσσωρευτούν με την πάροδο του χρόνου.

Τι είναι το Popcorn Lung;

Η βρογχιολίτιδα obliterans (πνεύμονας ποπ κορν) είναι μια κατάσταση ουλών αέρα στους πνεύμονες που πυκνώνουν και περιορίζουν τους αεραγωγούς. Προκαλεί μια σειρά συμπτωμάτων (βήχας, συριγμός και δύσπνοια) που είναι παρόμοια με συμπτώματα χρόνιων αποφρακτική πνευμονοπάθεια (ΧΑΠ). Ο πνεύμονας ποπ κορν είναι μια σπάνια, χρόνια ασθένεια που επιδεινώνεται με την πάροδο του χρόνου, οδηγώντας τελικά σε αναπνευστική ανεπάρκεια.

Ο πνεύμονας ποπ κορν τέθηκε στο προσκήνιο στο κοινό όταν οι αρχές δημόσιας υγείας έμαθαν για εργαζόμενους σε μια εγκατάσταση ποπ κορν μικροκυμάτων στο Μισσούρι που είχαν εισπνεύσει υπερβολικές και συγκεντρωμένες ποσότητες διακετυλίου - μια γεύση βουτύρου - και αργότερα διαγνώστηκαν με μη αναστρέψιμη πνευμονοπάθεια.

Μια μελέτη του 2012 παρέχει τρεις περιπτωσιολογικές μελέτες έκθεσης στο διακετύλιο μέσω της κατανάλωσης αρκετών ημερήσιων μερίδων ποπ κορν μικροκυμάτων. Ερευνητές από το Εθνικό Ινστιτούτο για την Ασφάλεια στην Εργασία (NIOSH) ανακάλυψαν ότι η μακροχρόνια έκθεση στο διακετύλιο είχε άμεση σχέση με τη μειωμένη ικανότητα των πνευμόνων .

Διακετύλιο

Αναγνωρισμένο τόσο για το άρωμα όσο και για το άρωμα του βουτύρου, το διακετύλιο είναι μια φυσική ένωση που βρίσκεται σε τρόφιμα όπως το βούτυρο, το γιαούρτι, μια ποικιλία τυριών και ξινή κρέμα. Προστίθεται επίσης σε πολλά τρόφιμα, όπως ποπ κορν μικροκυμάτων.

Σε μια έκθεση του 2015, η Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων έκρινε το διακετύλιο «γενικά αναγνωρισμένο ως ασφαλές (GRAS)», όπως φαίνεται από αιώνες της ανθρώπινης έκθεσης στη φυσική του παρουσία σε τρόφιμα χωρίς οποιεσδήποτε επιζήμιες επιπτώσεις στην υγεία. τοξικολογικές μελέτες, θερμαινόμενο βούτυρο που αρωματίζει τα κατεστραμμένα κύτταρα που ευθυγραμμίζουν τους αεραγωγούς των ποντικών.

Στην περίπτωση των εργαζομένων σε εγκαταστάσεις ποπ κορν μικροκυμάτων στο Midwest, μελέτες NIOSH διαπίστωσαν ότι οι αναμικτήρες που δούλεψαν με διακετύλιο και θερμαινόμενο σογιέλαιο για περισσότερο από ένα χρόνο εκτέθηκαν σε υψηλότερα επίπεδα αναθυμιάσεων διακετυλίου και εμφάνισαν περισσότερη δύσπνοια από τους εργαζόμενους που απασχολούνταν με λιγότερα άνω των 12 μηνών ή που εργάστηκε αλλού στο εργοστάσιο.

Υπερφθοριωμένες ενώσεις (PFC)

Παρόμοια με το PFAS, υπερφθοριωμένες ενώσεις όπως σουλφονικό υπερφθοροοκτάνιο (PFOS) και υπερφθοροοκτανοϊκό οξύ (PFOA ή C8) χρησιμοποιούνται σε πολλά καταναλωτικά προϊόντα, όπως υφάσματα αδιάβροχα, αντικολλητικά σκεύη, λιπαντικά, γράσο και αδιάβροχη επίστρωση για συσκευασία τροφίμων και φούρνο μικροκυμάτων τσάντες ποπ κορν. Και όπως το PFAS, αυτές οι χημικές ουσίες υπάρχουν στο περιβάλλον και εμφανίζονται σε δείγματα αίματος σε ανθρώπους.

Οι ερευνητικές μελέτες που χρησιμοποιούν PFOA σε αρουραίους οδήγησαν σε καρκίνο του ήπατος, των όρχεων και του παγκρέατος, αλλά μελέτες σε ανθρώπους δεν ήταν στατιστικά σημαντικές. Ωστόσο, εμφανίστηκε μια σύνδεση μεταξύ των επιπέδων του ορού αίματος PFOA και του καρκίνου των νεφρών και του καρκίνου των όρχεων σε εργαζόμενους σε χημικά εργοστάσια όπου παρήχθη PFOA, καθώς και σε άτομα που ζούσαν κοντά στην εγκατάσταση.

Το 2001, οι κάτοικοι που ζούσαν σε απόσταση από το εργοστάσιο υπέβαλαν αγωγή κατηγορίας, μήνυση της εταιρείας για μόλυνση των υπόγειων υδάτων. Το δικαστήριο όρισε τρεις επιδημιολόγους για να μελετήσει εάν το PFOA είχε κάποιο ρόλο στη συμβολή σε θέματα υγείας. Κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι το PFOA πιθανότατα είχε διαδραματίσει ρόλο στη συμβολή σε προβλήματα υγείας.

Από το 2011 έως το 2012, τέσσερις αναφορές υποβλήθηκαν στο δικαστήριο ότι το PFOA ήταν πιθανώς η αιτία έξι περιπτώσεων καρκίνου των νεφρών, καρκίνου των όρχεων, ελκώδους κολίτιδας, θυρεοειδούς νόσου, υπερχοληστερολαιμίας και υπέρτασης που προκαλείται από εγκυμοσύνη.

Μέχρι το 2002, το PFOS καταργήθηκε σταδιακά τόσο στην παραγωγή όσο και στη χρήση. Οι κατασκευαστές στις Ηνωμένες Πολιτείες τερμάτισαν τις εκπομπές PFOA και το περιεχόμενο σε προϊόντα μέχρι το τέλος του 2015. Παρά τη σταδιακή κατάργηση και τη διακοπή στις ΗΠΑ και την Ευρώπη, δεν είναι σαφές εάν η παραγωγή έχει μετακινηθεί στην Ασία.

Μια μελέτη του 2019 ανέλυσε επτά σακούλες ποπ κορν καλαμποκιού για συγκεντρώσεις PFOA και PFOS και τις συνέκρινε με τις συγκεντρώσεις που βρέθηκαν μεταξύ 2005 και 2018. Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι δύο από τους σάκους ποπ κορν μικροκυμάτων ήταν πάνω από το αποδεκτό όριο, ενώ οι υπόλοιποι πέντε ήταν κάτω από το όριο ανίχνευσης.

Μια λέξη από το Verywell

Λόγω της απομάκρυνσης του διακετυλίου και άλλων χημικών ουσιών, το ποπ κορν μικροκυμάτων δεν φαίνεται πλέον να είναι επιβλαβές για την υγεία σας. Ωστόσο, οι καταναλωτές πρέπει να γνωρίζουν ότι ορισμένες ουσίες εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται στη συσκευασία.

Επιπλέον, πολλά από τα συστατικά που χρησιμοποιούνται (γαλακτωματοποιητές, trans λιπαρά και τεχνητή αρωματική ουσία) δεν είναι βέλτιστα για τη διατροφή ή την υγεία. Εάν το ποπ κορν είναι το σνακ της επιλογής σας, ακολουθήστε τις οδηγίες της American Heart Association για να δημιουργήσετε τη δική σας υγιή έκδοση.