Πώς να μειώσετε τη διασταυρούμενη μόλυνση εάν έχετε τροφικές αλλεργίες

Τα άτομα που διαγιγνώσκονται με τροφικές αλλεργίες πρέπει να αποφεύγουν να τρώνε τα τρόφιμα που προκαλούν τα συμπτώματά τους. Ωστόσο, η απλή αποφυγή αυτών των αλλεργιογόνων τροφίμων συχνά δεν αρκεί για την εξάλειψη των συμπτωμάτων - από εκεί έρχεται η διασταυρούμενη μόλυνση.

Η διασταυρούμενη μόλυνση συμβαίνει όταν ένα αλλεργιογόνο τροφίμων μολύνει τρόφιμα που είναι φυσικά απαλλαγμένα από αλλεργιογόνα. Για παράδειγμα, κατά την προετοιμασία φαγητού στην κουζίνα, ψίχουλα ψωμιού από μια κανονική φέτα τοστ μπορεί να μείνει πίσω σε μια τοστιέρα. Αυτά τα υπολείμματα ψίχουλα στη φρυγανιέρα μπορεί στη συνέχεια να μολύνουν μια φέτα τοστ χωρίς σιτάρι, προκαλώντας αλλεργική αντίδραση για κάποιον με κοιλιοκάκη ή ευαισθησία στη γλουτένη.

Αυτό το πρόβλημα μπορεί επίσης να προκύψει σε εγκαταστάσεις παραγωγής. Για παράδειγμα, τα τρόφιμα που παρασκευάζονται με ξηρούς καρπούς μπορούν να μολύνουν την επεξεργασία άλλων τροφίμων που κατασκευάζονται στην ίδια γραμμή παραγωγής. Για το λόγο αυτό, τα προϊόντα πρέπει να περιλαμβάνουν προειδοποίηση εάν η εγκατάσταση τους κατασκευάζει επίσης τρόφιμα που περιλαμβάνουν ένα από τα κορυφαία αλλεργιογόνα τροφίμων στον ίδιο εξοπλισμό επεξεργασίας.

Η διασταυρούμενη μόλυνση μπορεί να συμβεί σχεδόν οπουδήποτε, στο σπίτι, στα εστιατόρια, στο σχολείο ή στις γραμμές παραγωγής.

Η διασταυρούμενη μόλυνση μπορεί να συμβεί κατά την προετοιμασία του φαγητού, το μαγείρεμα, την αποθήκευση ή ακόμα και κατά το σερβίρισμα. Το μόνο που χρειάζεται είναι ζυμαρικά χωρίς γλουτένη μαγειρεμένα στην ίδια κατσαρόλα που χρησιμοποιήθηκε για τα κανονικά ζυμαρικά, τρώγοντας μια σαλάτα αφού αφαιρεθεί ένα κομμάτι τυρί από την κορυφή ή ένα μαχαίρι που δεν καθαρίζεται σωστά από το βάζο με φυστικοβούτυρο. Για ένα άτομο με τροφικές αλλεργίες, αυτές οι καταστάσεις μπορεί να οδηγήσουν σε απειλητικές για τη ζωή αντιδράσεις. Για να προστατέψετε το φαγητό σας, ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες για να μειώσετε τον κίνδυνο αλλεργικής αντίδρασης.

Διασταυρούμενη μόλυνση σε συσκευασμένα τρόφιμα

Οι κατασκευαστές τροφίμων χρησιμοποιούν συχνά τις ίδιες εγκαταστάσεις ή εξοπλισμό για την επεξεργασία και συσκευασία προϊόντων που περιέχουν αλλεργιογόνα. Για να προστατευτείτε:

• Διαβάστε προσεκτικά τις ετικέτες των τροφίμων, αναζητώντας οποιαδήποτε αναφορά στο φαγητό στο οποίο είστε αλλεργικοί.
• Παρακολουθήστε για δηλώσεις όπως «επεξεργάζονται σε εγκατάσταση που παράγει επίσης σιτάρι» ή παρόμοιες γνωστοποιήσεις. Αυτά μπορεί να σας πουν πότε υπάρχει κίνδυνος να εμφανιστούν ξηροί καρποί ή μερικά από τα άλλα πιο κοινά αλλεργιογόνα τροφίμων.
• Εάν δεν είστε σίγουροι για τις πληροφορίες ή δεν τις βλέπετε στην ετικέτα, είναι πάντα καλύτερο να επικοινωνήσετε με την εταιρεία και να ρωτήσετε σχετικά με τις ανησυχίες σας σχετικά με τις ασφαλείς πρακτικές.

Διασταυρούμενη μόλυνση στο σπίτι

Στα περισσότερα νοικοκυριά όπου τα μέλη της οικογένειας με τροφικές αλλεργίες έχουν υψηλό κίνδυνο αναφυλαξίας, τα μέλη της οικογένειας αποφεύγουν να φέρουν τρόφιμα με αυτά τα αλλεργιογόνα στο σπίτι. Αυτός είναι ο ασφαλέστερος τρόπος για την αποφυγή της διασταυρούμενης μόλυνσης. Εάν το σπίτι είναι καθαρό από αυτά τα τρόφιμα, όλα τα μέλη της οικογένειας μπορούν να ζήσουν σε ένα ασφαλέστερο, χωρίς αλλεργίες περιβάλλον.

Εάν ωστόσο διατηρείτε τρόφιμα με αυτά τα αλλεργιογόνα στο σπίτι, ακολουθήστε αυτούς τους κανόνες:

• Κρατήστε τα τρόφιμα που περιέχουν προβληματικά αλλεργιογόνα μακριά από τις κοινές περιοχές παρασκευής και σερβιρίσματος τροφίμων. Τα τρόφιμα που περιέχουν αλλεργιογόνα θα πρέπει επίσης να καταναλώνονται μόνο σε ορισμένες περιοχές της κουζίνας, έτσι ώστε τυχόν κατάλοιπα να μην καταλήγουν σε άλλες περιοχές του σπιτιού.
• Επισημάνετε τα πάντα σωστά. Λάβετε υπόψη ότι τα παιδιά, οι παππούδες και οι παππούδες ή οι φίλοι σας πρέπει να είναι σε θέση να αναγνωρίσουν τους κινδύνους των τροφίμων σε περίπτωση που είναι υπεύθυνοι για το φαγητό ή το φαγητό στο σπίτι σας.
• Ορίστε ειδικούς χώρους προετοιμασίας φαγητού και σκεύη για χρήση "χωρίς αλλεργιογόνα" και καθαρίστε όλες τις επιφάνειες τροφίμων πριν και μετά την προετοιμασία του φαγητού.
• Να θυμάστε ότι τα πιο επικίνδυνα τρόφιμα για διασταυρούμενη μόλυνση είναι τρόφιμα που είναι ακατάστατα, δύσκολα να καθαριστούν ή ενδέχεται να αφήσουν ψίχουλα, λάδια ή άλλα ίχνη αλλεργιογόνων σε επιφάνειες. Όταν γνωρίζετε τους πιθανούς κινδύνους, μπορείτε να βελτιώσετε την ασφάλεια του ατόμου με τροφικές αλλεργίες.

Διασταυρούμενη μόλυνση σε εστιατόρια

Κατά την επιλογή ενός εστιατορίου, είναι σημαντικό να προσδιορίσετε εάν τα μέλη του προσωπικού του εστιατορίου είναι εξοικειωμένα με τις τροφικές αλλεργίες και έχουν καθιερωμένο πρωτόκολλο για την ασφάλεια των τροφίμων. Μιλήστε με έναν διευθυντή πριν παραγγείλετε για να βεβαιωθείτε ότι το προσωπικό κατανοεί τις ανάγκες σας σε τροφικές αλλεργίες.

Ωστόσο, παρά τις καλύτερες προσπάθειες ενός εστιατορίου, η διασταυρούμενη μόλυνση μπορεί ακόμα να συμβεί εάν δεν τηρηθούν όλες οι ασφαλείς πρακτικές. Οι πιο συνηθισμένες αιτίες διασταυρούμενης μόλυνσης σε εστιατόρια σχετίζονται συχνά με το τηγάνισμα, τα ταψιά ή τις ψησταριές και τα γουόκ. Το πραγματικό μαγείρεμα των τροφίμων ενέχει μεγαλύτερο κίνδυνο σε ένα εστιατόριο από ό, τι σε τυπικές περιοχές προετοιμασίας, καθώς αυτές οι περιοχές συνήθως παρακολουθούνται και γίνονται πιο κατανοητές.

Όταν γευματίζετε:

• Μην φοβάστε να ελέγξετε ξανά με τον διακομιστή σας σχετικά με την προετοιμασία φαγητού για να είστε ασφαλείς.
• Λάβετε υπόψη ότι είναι σημαντικό να αναγνωρίσετε ότι τα τηγανητά τρόφιμα είναι συχνά πηγή διασταυρούμενης μόλυνσης, καθώς το μαγείρεμα στο ίδιο λάδι μπορεί να οδηγήσει σε αλλεργική αντίδραση.
• Εάν υπάρχει κάποιο λάθος με την παραγγελία φαγητού που απαιτεί να το στείλετε ξανά, βεβαιωθείτε ότι ο διακομιστής κατανοεί ότι χρειάζεστε ένα ολοκαίνουργιο γεύμα. Η αφαίρεση λανθασμένου αντικειμένου, όπως ένα αυγό ή ένα κομμάτι τυριού που μπορεί να έχει αγγίξει το υπόλοιπο γεύμα, ειδικά εάν είναι αλλεργιογόνο, δεν είναι αποδεκτή, καθώς το γεύμα έχει μολυνθεί εγκάρσια.
• Εξετάστε το ενδεχόμενο να αποφύγετε τα μπαρ σαλάτας, τα εστιατόρια σε στιλ μπουφέ και τις αίθουσες παγωτού. Αυτά τα εστιατόρια είναι γεμάτα με πιθανή διασταυρούμενη μόλυνση, καθώς τα κουτάλια, οι κουταλιές και οι λαβίδες μπορούν να μετακινηθούν από ένα φαγητό (που περιέχει αλλεργιογόνο) σε άλλο (απαλλαγμένο από αλλεργιογόνα), μολύνοντάς το.

Μια λέξη από το Verywell

Υπάρχουν πολλοί άλλοι συνηθισμένοι τρόποι με τους οποίους μπορεί να προκύψει διασταυρούμενη μόλυνση και θα πρέπει να τους γνωρίζετε.

Για παράδειγμα, τα μαχαίρια, οι σανίδες κοπής, οι αντίθετες επιφάνειες και τα κουτάλια διατρέχουν υψηλό κίνδυνο διασταυρούμενης μόλυνσης, καθώς χρησιμοποιούνται συχνά επανειλημμένα με διαφορετικούς τύπους τροφίμων. Βεβαιωθείτε ότι έχουν πλυθεί καλά με ζεστό σαπουνόνερο. Οι πλαστικές σανίδες κοπής παρέχουν μια ασφαλέστερη επιλογή καθώς είναι πιο εύκολο να καθαριστούν και να απολυμανθούν από τις ξύλινες σανίδες, καθώς μπορούν επίσης να καθαριστούν στο πλυντήριο πιάτων.

Να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί για τους ξηρούς καρπούς και τους σπόρους, καθώς ενδέχεται να αφήσουν ένα λιπαρό υπόλειμμα, αφήνοντας πιθανώς αλλεργιογόνα πίσω σε πλάκες, μετρητές, τραπέζια και σανίδες κοπής. Καθαρίστε σχολαστικά με οικιακό καθαριστικό για να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση.

Αποφύγετε να μοιράζεστε κύπελλα ή σκεύη με άλλους, καθώς μπορούν εύκολα να μολυνθούν με αλλεργιογόνα. Για μερικούς ανθρώπους, το μόνο που χρειάζεται είναι ένα απλό άγγιγμα του χεριού, του προσώπου ή των χειλιών για να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση.

Τα κουλούρια για κουλούρια ή κρέας, εάν δεν καθαριστούν καλά, ενδέχεται να μολυνθούν με αλλεργιογόνα τροφίμων. Φροντίστε να συμβουλευτείτε στον πάγκο των αλλαγών ότι έχετε αλλεργία στα τρόφιμα και ζητήστε τους να αλλάξουν τα γάντια τους και να καθαρίσουν τα μηχανήματα πριν τεμαχίσουν.

Οι κάδοι χύδην τροφίμων μπορεί επίσης να είναι πηγή διασταυρούμενης μόλυνσης, καθώς η κοινή χρήση κουταλιών μεταξύ αντικειμένων μπορεί ενδεχομένως να μεταφέρει αλλεργιογόνα. Πάντα να ρωτάτε τον υπεύθυνο του καταστήματος εάν έχουν ληφθεί προφυλάξεις κατά της μόλυνσης.

Σε κάθε περίπτωση, αν πιστεύετε ότι υπάρχει κίνδυνος διασταυρούμενης μόλυνσης είτε στο σπίτι είτε σε άλλο περιβάλλον, επιλέξτε διαφορετικό φαγητό ή μην φάτε.