Μπορείτε να είστε αλλεργικοί ή ευαίσθητοι στο κιτρικό οξύ;

Verywell / Zorica Lakonic

Μια ευαισθησία στα τρόφιμα ή αλλεργία στο κιτρικό οξύ είναι πολύ σπάνια και δεν είναι στην πραγματικότητα μια αλλεργία με την αυστηρότερη έννοια. Το κιτρικό οξύ είναι ένα απλό μόριο και το σώμα δεν παράγει αντίσωμα έναντι αυτού που θα προκαλούσε αλλεργική αντίδραση ή θα εμφανιζόταν σε ένα παραδοσιακό αλλεργικό δερματικό τεστ.

Ωστόσο, είναι απολύτως πιθανό η πηγή του κιτρικού οξέος στα τρόφιμα να προκαλέσει κάποια μορφή ευαισθησίας σε ορισμένα άτομα.

Συμπτώματα αλλεργίας στα τρόφιμα

Μπορεί να έχετε αντίδραση σε τροφικές αλλεργίες εάν έχετε τα ακόλουθα συμπτώματα:

• Έλκη στο στόμα ή εξανθήματα
• Γαστρεντερικά συμπτώματα, όπως κοιλιακό άλγος, φούσκωμα ή διάρροια
• Οίδημα στο στόμα ή στο λαιμό
• Πονοκέφαλοι
• Άλλα συμπτώματα της τροφικής αλλεργίας

Εάν αντιμετωπίζετε τακτικά συμπτώματα λιγότερο σοβαρά, αλλά ακόμη αισθητά, μετά την κατάποση τροφίμων με κιτρικό οξύ, θα πρέπει να μιλήσετε με το γιατρό σας σχετικά με τη δοκιμή για να μάθετε ακριβώς τι προκαλεί την αντίδρασή σας.

Οι σοβαρές αλλεργικές αντιδράσεις περιλαμβάνουν οίδημα των αεραγωγών και δυσκολία στην αναπνοή. Εάν εμφανίσετε αυτά τα συμπτώματα, αναζητήστε επείγουσα ιατρική περίθαλψη.

Φυσικό έναντι συνθετικό

Το κιτρικό οξύ στη φυσική του μορφή εξάγεται από φρούτα. Οι άνθρωποι που αντιδρούν στο κιτρικό οξύ που προέρχεται από φρούτα είναι στην πραγματικότητα αλλεργικοί στα φρούτα και όχι στο ίδιο το κιτρικό οξύ.

Το κιτρικό οξύ μπορεί επίσης να συντεθεί στο εμπόριο.

Εάν είστε ευαίσθητοι στα φρούτα ή στις ουσίες που παραμένουν από τη συνθετική διαδικασία, αυτές μπορεί να είναι αυτό που προκαλεί την αντίδρασή σας. Η αποφυγή του κιτρικού οξέος μπορεί να αποτρέψει την αντίδραση.

Το πρόβλημα με την προσπάθεια αποφυγής του κιτρικού οξέος είναι ότι είναι πολύ συχνά συστατικό, πρόσθετο τροφίμων και συντηρητικό. Επομένως, αποφύγετε ότι μπορεί να είναι μια πρόκληση.

Πηγές κιτρικού οξέος

Το κιτρικό οξύ που προέρχεται από φυσικές πηγές έχει χρησιμοποιηθεί ως πρόσθετο τροφίμων για πάνω από 100 χρόνια. Συχνά χρησιμοποιείται για την παροχή ξινής ή ξινής γεύσης, ενεργεί ως συντηρητικό ή χρησιμεύει ως γαλακτωματοποιητής. Είναι επίσης συνηθισμένο σε κονσέρβες και βάζα για την πρόληψη της αλλαντίασης.

Το κιτρικό οξύ βρίσκεται σε τρόφιμα όπως:

• Παγωτό
• Σορμπέ
• Καραμέλλα
• Σόδα
• Μπύρα
• Κρασί
• Ψημένα αγαθά
• Μεταποιημένα γλυκά
• Προ-κομμένα προσυσκευασμένα φρούτα και λαχανικά

Λειτουργεί ως συντηρητικό σε αυτά τα τρόφιμα και παρέχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.

Τα εσπεριδοειδή όπως τα πορτοκάλια, τα λεμόνια και τα λάιμ μπορούν να προκαλέσουν σύνδρομο στοματικής αλλεργίας ή δερματικές αντιδράσεις σε μερικούς ανθρώπους.

Το οξύ στα εσπεριδοειδή μπορεί επίσης να επιδεινώσει τα συμπτώματα παλινδρόμησης οξέος και να προκαλέσει ορισμένους ανθρώπους να παρουσιάσουν καούρα.

Αλλεργία σε μούχλα ή καλαμπόκι

Το κιτρικό οξύ παράγεται επίσης συνθετικά χρησιμοποιώντας έναν τύπο καλουπιού που ονομάζεταιAspergillus niger, ένα ασφαλές στέλεχος μαύρου καλουπιού. Είναι πολύ φθηνότερο να το παράγουμε με αυτόν τον τρόπο παρά να χρησιμοποιήσετε τη φυσική έκδοση.

Κατά τη διαδικασία παραγωγής, η καλλιέργεια καλουπιού τροφοδοτείται με διαλύματα σακχάρου, τα οποία συχνά προέρχονται από καλαμπόκι. Αυτή είναι συχνά η πηγή του κιτρικού οξέος που χρησιμοποιείται ως πρόσθετο τροφίμων σε πολλά επεξεργασμένα τρόφιμα.

Δεν είναι ασυνήθιστο να υπάρχει αλλεργία ή ευαισθησία στο καλούπι ή το καλαμπόκι, και στην πραγματικότητα, πολλοί άνθρωποι που αντιδρούν σε τρόφιμα που περιέχουν κιτρικό οξύ μπορεί στην πραγματικότητα να είναι αλλεργικοί στο καλούπι ή στο καλαμπόκι που χρησιμοποιείται για την παραγωγή του οξέος.

Εάν έχετε αλλεργία ή ευαισθησία στο αερομεταφερόμενο καλούπι ή μούχλα που βρίσκεται στο περιβάλλον, μπορεί επίσης να αντιδράσετε σε μούχλα μέσα ή πάνω στα τρόφιμα που τρώτε.

Εάν είστε αλλεργικοί στο καλαμπόκι, ενδέχεται να είστε ευαίσθητοι στη μικρή ποσότητα καλαμποκιού που έχει απομείνει στο κιτρικό οξύ κατά τη διαδικασία παρασκευής.

Οι αλλεργιολόγοι μπορούν να προσδιορίσουν εάν έχετε αλλεργία στη μούχλα ή το καλαμπόκι χρησιμοποιώντας μια δοκιμή τσίμπημα του δέρματος, αλλά για να προσδιορίσετε εάν είστε επίσης ευαίσθητοι στη μούχλα στα τρόφιμα, θα πρέπει να κάνετε μια δίαιτα απομάκρυνσης και να παρακολουθείτε μια πρόκληση στοματικής τροφής.