Το Aquafaba ως υποκατάστατο για τα αυγά

Έχοντας αλλεργία στα αυγά σημαίνει κάτι περισσότερο από το να πρέπει να παραλείψετε ένα πιάτο με φρέσκα μαγειρεμένα αυγά ή ένα σπιτικό φριτάτα. Αυτό είναι το εύκολο μέρος, καθώς υπάρχουν πολλές άλλες επιλογές για πρωινό για να καλύψετε την πείνα σας. Αυτό που συχνά σημαίνει είναι να προσφέρουμε νόστιμα μπισκότα, πλούσια κέικ ή άλλα νόστιμα επιδόρπια όπου τα αυγά συγκαταλέγονται στη λίστα συστατικών.

Για τόσα πολλά άτομα που έχουν αλλεργία στα αυγά, πολλά επιδόρπια είναι εντελώς εκτός ορίου. Λοιπόν, τι γίνεται αν υπήρχε μια άλλη επιλογή ακριβώς μπροστά σας που θα μπορούσε πραγματικά να λύσει αυτό το πρόβλημα, επιτρέποντάς σας να απολαύσετε παλιά αγαπημένα; Ένα συστατικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια σε πολλές συνταγές για την αντικατάσταση των αυγών; Μην σκέφτεστε άλλο, απλά σκεφτείτε: Aquafaba.

ΣΦΑΙΡΙΚΗ ΕΙΚΟΝΑ

Είναι πραγματικά μια λέξη; Στην πραγματικότητα, είναι και όταν οι άνθρωποι συνειδητοποιούν τι είναι και από πού προέρχεται, συχνά είναι σοκαρισμένοι. Είναι ένα όνομα που επινοήθηκε από τον Goose Wohlt, έναν χορτοφάγο αρτοποιό, τον Φεβρουάριο του 2015. Από τότε γίνεται δημοφιλές υποκατάστατο των αυγών στον μαγειρικό κόσμο.

Το Aquafaba είναι μια λέξη που προέρχεται από τα λατινικά, με το aqua που σημαίνει νερό και faba που σημαίνει φασόλι. Είναι στην πραγματικότητα το όνομα του υγρού / χυμού / άλμης που βρίσκεται σε ένα κουτί με φασόλια, όπως τα φασόλια garbanzo. (Εάν δεν σας αρέσουν τα φασόλια garbanzo, αλλιώς γνωστά ως ρεβίθια ή είναι αλλεργικά, μπορείτε να επιλέξετε το υγρό που βρίσκεται στα λευκά φασόλια ή στα βόρεια φασόλια. Λάβετε υπόψη ότι δεν μπορείτε να είστε αλλεργικοί σε όλα τα όσπρια για να χρησιμοποιήσετε τα άλλα φασόλια. Και επιπλέον, το υγρό στα φασόλια garbanzo βρέθηκε να λειτουργεί καλύτερα.) Εάν προτιμάτε να μην χρησιμοποιείτε την κονσερβοποιημένη ποικιλία, μπορείτε επίσης να επιλέξετε να μουλιάσετε και να βράσετε αποξηραμένα ρεβίθια και να συλλέξετε μόνοι σας το φασόλι. Το Aquafaba είναι απαλλαγμένο από τα 8 κορυφαία αλλεργιογόνα, συμπεριλαμβανομένων των αυγών. Είναι επίσης vegan, οπότε απευθύνεται και σε αυτούς που είναι χορτοφάγοι.

Συστατικά

Είναι ένας συνδυασμός πρωτεϊνών, αμύλου και στερεών φυτών. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνταγές για δέσμευση, πάχυνση, σταθεροποίηση και γαλακτωματοποίηση. Όταν το χρησιμοποιείτε ως υποκατάστατο αυγού, τα ισοδύναμα έχουν ως εξής:

• 1 αυγό = 3 κουταλιές της σούπας Aquafaba
• 1 ασπράδι αυγού = 2 κουταλιές της σούπας Aquafaba
• 1 κρόκος αυγού = 1 κουταλιά της σούπας Aquafaba

Είναι το τέλειο υποκατάστατο, καθώς μπορείτε να το διατηρήσετε στο ψυγείο για όσο διάστημα κρατάτε ένα κουτί με αυγά, ή μπορείτε να το ρίξετε σε ένα δίσκο με παγάκια και να το παγώσετε για χρήση αργότερα. Εάν είστε ειδικευμένοι στην κουζίνα, μπορείτε επίσης να την αφυδατώσετε έτσι ώστε να διαρκεί ακόμη περισσότερο. Το Aquafaba σε συνταγές έχει βρεθεί ότι προσθέτει υγρασία στα κέικ και καλύτερη υφή για να κάνει τα πράγματα απαλά και αφράτα.

Πώς χρησιμοποιείται

Η απάντηση φαίνεται να είναι οπουδήποτε και παντού! Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πολλών νόστιμων λιχουδιών, όπως μαρέγκες, macarons, marshmallows και γλάσο. Χρησιμοποιείται επίσης σε συνταγές για τηγανίτες, βάφλες, μπισκότα και κέικ. Η Aquafaba βρήκε επίσης τη θέση της στην παραγωγή φυτικού βουτύρου, τυριού, μαγιονέζας και παγωτού.

Μια από τις πιο δημοφιλείς χρήσεις του Aquafaba μέχρι σήμερα είναι σε συνταγές για μαρέγκα cookies. Οι μαρέγκες παραδοσιακά ήταν γνωστό ότι ήταν ένα πολύ εύκολο μπισκότο για να χτυπηθεί με το ασπράδι να είναι το κύριο συστατικό. Τώρα, όλοι, ακόμη και αυτοί με αλλεργία στα αυγά, μπορούν να απολαύσουν μια υπέροχη παρτίδα αυτού του αγαπημένου μπισκότου τήξης στο στόμα σας.

Συνταγή μαρέγκας Aquafaba

Δοκιμάστε αυτά τα μπισκότα μαρέγκας χωρίς αυγά.

Συστατικά

• 1 φλιτζάνι υγρό (Aquafaba) από ένα κουτί από ρεβίθια. (Ένα 19 ουγκιές μπορεί να δώσει αυτό το ποσό)
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 3/4 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη

Κατευθύνσεις

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 F.
2. Φύλλο ψησίματος γραμμής με περγαμηνή.
3. Συνδυάστε το εκχύλισμα Aquafaba και βανίλιας σε ένα μεγάλο μπολ. Χρησιμοποιήστε ένα μίξερ χειρός και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστεί αφρός, κάτι που θα διαρκέσει περίπου 1-2 λεπτά.
4. Ανακατέψτε σε υψηλή ταχύτητα έως ότου το μείγμα αρχίσει να πυκνώνει. Θα γίνει επίσης πιο αδιαφανές καθώς αναμιγνύεται.
5. Καθώς συνεχίζετε να αναμιγνύετε, προσθέστε αργά τη ζάχαρη, διατηρώντας το μίξερ αναμμένο. Σταματήστε το μίξερ κάθε τόσο έως ότου οι άκαμπτες κορυφές συγκρατηθούν χωρίς να καταρρεύσει.
6. Ευθυγραμμίστε τα φύλλα ψησίματος με κουκκίδες του μείγματος. Αυτό μπορεί να γίνει με ένα κουτάλι ή με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.
7. Ψήστε για 1 έως 2 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος των μπισκότων που πέφτουν στο φύλλο ψησίματος. Στη συνέχεια, σβήστε το φούρνο και αφήστε τα μπισκότα μέσα για 45 λεπτά έως 1 ώρα έως ότου το αγγίξετε. Στη συνέχεια αφαιρέστε και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
8. Αποθηκεύστε τα υπόλοιπα μπισκότα σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο.