Το γλουταμινικό νάτριο (MSG) είναι ένα πρόσθετο τροφίμων που υπάρχει υποψία ότι προκαλεί αντιδράσεις όπως πονοκέφαλο, έξαψη και αίσθημα παλμών της καρδιάς. Οι άνθρωποι που βιώνουν μια τέτοια αντίδραση μπορεί να το κάνουν λάθος για μια αλλεργία MSG, αλλά στην πραγματικότητα δεν είναι. Το σύμπλεγμα συμπτωμάτων MSG είναι διαφορετικό από αλλεργία και δεν είναι σαφώς κατανοητό.
Συλλογή Joe Raedle / Ειδήσεις Getty ImagesΤι είναι το MSG;
Μια κοινή αρωματική ουσία που προστίθεται στα κινέζικα τρόφιμα, τα κονσερβοποιημένα λαχανικά, τις σούπες και τα μεταποιημένα κρέατα, το MSG είναι το άλας νατρίου του γλουταμινικού οξέος. Βρίσκεται φυσικά σε φύκια, ντομάτες και τυριά, η γεύση MSG αναπτύχθηκε από μια βραστή έκδοση ενός αλμυρού ζωμού φυκιών.
Σήμερα, παρασκευάζεται με ζύμωση αμύλου, ζαχαρότευτλων, ζαχαροκάλαμου ή μελάσσας. Το MSG χρησιμοποιείται ως ενισχυτικό γεύσης για περισσότερο από έναν αιώνα και είναι υπεύθυνο για τη γεύση umami σε πολλά πιάτα.
Έχει εγκριθεί ως πρόσθετο τροφίμων από την Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) με τον χαρακτηρισμό «γενικά θεωρείται ασφαλής». Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι ανέφεραν ότι βιώνουν δυσάρεστα συμπτώματα μετά την κατανάλωση τροφών που περιέχουν MSG.
Σύμπλοκα συμπτωμάτων MSG Symptom
Συμπτώματα
Παλαιότερα αναφέρεται ως σύνδρομο κινέζικου εστιατορίου, το σύμπλεγμα συμπτωμάτων MSG είναι ένα σύμπλεγμα ανεπιθύμητων ενεργειών που συχνά εκλαμβάνεται ως τροφική αλλεργία. Δεν είναι πραγματική αλλεργία, αλλά μάλλον τροφική δυσανεξία.
Τα περισσότερα άτομα που έχουν το σύνδρομο εμφανίζουν μόνο ήπια και βραχυχρόνια συμπτώματα μετά την κατανάλωση MSG. Αυτά μπορεί να περιλαμβάνουν:
- Μυϊκοί πόνοι
- Ένα αίσθημα γενικευμένης αδυναμίας
- Αίσθημα παλμών της καρδιάς
- Πίεση προσώπου
- Πονοκέφαλοι
- Ναυτία
- Ξεπλύνετε
- Μυρμήγκιασμα
- Πόνος στο στήθος
- Υπνηλία
- Μούδιασμα στο πίσω μέρος του λαιμού, των ώμων και των χεριών
Πονοκέφαλοι
Ενώ η έρευνα για το σύμπλεγμα συμπτωμάτων MSG είναι περιορισμένη, υπήρξαν αρκετές αναφορές για άτομα που αντιμετωπίζουν πονοκεφάλους μετά την κατανάλωση MSG. Μελέτες δείχνουν ότι το πρόσθετο τροφίμων μπορεί να έχει σχέση με πονοκεφάλους.
Αν και ο μηχανισμός δεν είναι πλήρως κατανοητός, η έρευνα διαπίστωσε ότι τα άτομα με ημικρανίες και πονοκεφάλους τύπου έντασης έχουν υψηλότερα επίπεδα γλουταμικού από εκείνα χωρίς ημικρανίες. Αν και αυτό δεν επιβεβαιώνει την αιτιώδη σχέση μεταξύ ημικρανιών και MSG, μπορεί να βοηθήσει εξηγήστε το φαινόμενο των πονοκεφάλων μετά την κατανάλωση MSG.
Επιπλέον, η έρευνα δείχνει ότι η κατανάλωση MSG μπορεί να προκαλέσει αύξηση της αρτηριακής πίεσης, η οποία συνδέεται με πονοκεφάλους. Ωστόσο, σε μελέτες, αυτή η αύξηση ήταν βραχύβια και συμβαίνει μόνο μετά από πρόσληψη MSG που είναι πολύ υψηλότερη από ό, τι συνήθως καταναλώνεται σε ένα γεύμα.
Βρογχικο Ασθμα
Η έρευνα στη δεκαετία του 1980 διαπίστωσε μια ύποπτη σχέση μεταξύ MSG και άσθματος. Σε μια μικρή μελέτη που δημοσιεύθηκε στοΠεριοδικό Αλλεργίας και Κλινικής Ανοσολογίας, 32 άτομα με άσθμα έλαβαν δίαιτα χωρίς πρόσθετα για πέντε ημέρες και στη συνέχεια έλαβαν 500 χιλιοστόγραμμα MSG σε νοσοκομείο.
Η πρόκληση MSG προκάλεσε αντιδράσεις σε 13 άτομα, με έξι συμπτώματα άσθματος και συμπτωμάτων MSG να συμπλέκονται εντός δύο ωρών από την κατάποση, και άλλα επτά να εμφανίζουν εξάρσεις άσθματος εντός 12 ωρών. Αυτά τα αποτελέσματα, ωστόσο, δεν έχουν αναπαραχθεί σε περαιτέρω μελέτες.
Μια μελέτη του 1999 για 100 άτομα με άσθμα δεν βρήκε καμία ένδειξη ότι το MSG προκαλεί κρίσεις άσθματος με βάση διαγνωστικούς δείκτες, συμπεριλαμβανομένων των τιμών του αναγκαστικού εκπνευστικού όγκου (FEV1).
Σε άτομα με άσθμα - με και χωρίς ιστορικό σύνδρομου αυτοδιάγνωσης κινέζικου εστιατορίου - έλαβαν 2.500 χιλιοστόγραμμα MSG. Οι ερευνητές δεν βρήκαν κλινικά σχετικές αλλαγές στα επίπεδα FEV1 και συμβούλεψαν να διατηρήσουν έναν «υγιή σκεπτικισμό σχετικά με την ύπαρξη ευαισθησίας MSG σε άτομα με άσθμα».
Αιτίες
Το σύμπλεγμα συμπτωμάτων MSG δεν είναι πολύ καλά κατανοητό. Οι αντιδράσεις που βιώνουν οι άνθρωποι μετά την κατανάλωση MSG δεν περιλαμβάνουν παραδοσιακές αλλεργικές οδούς που ενεργοποιούν μια ανοσοαπόκριση.
Επειδή η ευαισθησία στο MSG δεν είναι πραγματική αλλεργία, δεν υπάρχει διαθέσιμη δοκιμή για να προσδιοριστεί εάν είστε ευαίσθητοι σε αυτό.
Επιπλέον, παρά τις εκτεταμένες ανεκδοτικές ενδείξεις ότι ορισμένοι άνθρωποι βιώνουν αντιδράσεις, μελέτες MSG δεν έχουν δείξει σαφή σχέση αιτίου-αποτελέσματος.
Μόνο λίγες μελέτες διαπίστωσαν ότι μπορεί να εμφανιστούν ήπιες αντιδράσεις μετά την κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων MSG και το όριο ανάπτυξης συμπτωμάτων είναι πολύ υψηλότερο από αυτό που θα καταναλώνεται κατά τη διάρκεια ενός κανονικού γεύματος.
Διάγνωση
Το σύμπλεγμα συμπτωμάτων MSG διαγιγνώσκεται συνήθως με βάση τα συμπτώματα που εμφανίζονται μετά την κατανάλωση MSG. Ο γιατρός σας μπορεί να θέσει ερωτήσεις όπως:
- Έχετε φάει κινέζικο φαγητό τις τελευταίες δύο ώρες;
- Έχετε φάει κάποια άλλη τροφή που μπορεί να περιέχει γλουταμινικό νάτριο τις τελευταίες δύο ώρες;
Μπορούν επίσης να πραγματοποιήσουν δοκιμές, όπως ένα ηλεκτροκαρδιογράφημα για τον έλεγχο μη φυσιολογικών καρδιακών ρυθμών και σπιρομέτρησης για τον έλεγχο της ροής του αέρα.
Θεραπεία
Δεν υπάρχει ειδική θεραπεία για το σύμπλεγμα συμπτωμάτων MSG, αν και φάρμακα χωρίς ιατρική συνταγή μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη θεραπεία μεμονωμένων συμπτωμάτων κατά τη διάρκεια ενός επεισοδίου. Για παράδειγμα, το Tylenol (ακεταμινοφαίνη) ή η Excedrin (ασπιρίνη, ακεταμινοφαίνη και καφεΐνη) μπορεί να ανακουφίσουν τον πονοκέφαλο.
Τα πιο σοβαρά συμπτώματα μπορεί να είναι απειλητικά για τη ζωή και απαιτούν άμεση ιατρική βοήθεια. Αν και το MSG δεν είναι γνωστό ότι προκαλεί αναφυλαξία, είναι πιθανό ένα άτομο να είναι αλλεργικό σε ένα τρόφιμο που το περιέχει.
Λάβετε αμέσως ιατρική βοήθεια έκτακτης ανάγκης εάν αντιμετωπίσετε κάποιο από τα ακόλουθα, καθώς μπορεί να είναι ενδείξεις απειλητικών για τη ζωή αλλεργικών αντιδράσεων γνωστών ως αναφυλαξία:
- Πόνος στο στήθος
- Αίσθημα παλμών της καρδιάς
- Δυσκολία στην αναπνοή
- Οίδημα στα χείλη ή στο λαιμό
Αποφυγή MSG
Η πιο αποτελεσματική στρατηγική για την αποφυγή συμπτωμάτων είναι να μην καταναλώνετε MSG εάν υποψιάζεστε ότι μπορεί να είστε ευαίσθητοι σε αυτό. Ενώ υπάρχουν λίγα επιστημονικά στοιχεία που υποστηρίζουν τη σύνδεση μεταξύ MSG και αντιδράσεων, το FDA απαιτεί ετικέτες τροφίμων για να απαριθμήσουν το MSG ως συστατικό.
Τα τρόφιμα που περιέχουν φυσικά MSG δεν χρειάζεται να αναφέρουν το MSG ως συστατικό, αν και η ετικέτα του προϊόντος δεν μπορεί να ισχυριστεί "Χωρίς MSG" ή "Χωρίς προσθήκη MSG".
Επισήμανση MSG
Εάν αποφεύγετε το MSG, ελέγξτε τη λίστα συστατικών για τα ακόλουθα:
- Το όξινο γλουταμινικό νάτριο
- Υδρολυμένη φυτική πρωτεΐνη
- Αυτόματη μαγιά
- Υδρολυμένη μαγιά
- Εκχύλισμα ζύμης
- Εκχυλίσματα σόγιας
- Απομόνωση πρωτεΐνης
- Ντομάτες
- Τυρί
Το φαγητό έξω αποφεύγοντας το MSG μπορεί να είναι πιο δύσκολο. Μπορείτε πάντα να ρωτήσετε εάν το γεύμα ετοιμάζεται με MSG και πολλά κινέζικα εστιατόρια διαφημίζουν ότι είναι χωρίς MSG.
Μια λέξη από το Verywell
Παρά την πεποίθηση ότι υπάρχει αλλεργία MSG, υπάρχει έλλειψη σκληρών επιστημονικών δεδομένων για τη σύνδεση κοινών αντιδράσεων με MSG. Τούτου λεχθέντος, μερικές φορές υπάρχουν λανθασμένες αντιλήψεις για έναν λόγο και πιθανότατα υπάρχει κάποια αλήθεια για το φαινόμενο MSG που οι ειδικοί απλά δεν έχουν καταλάβει.
Εάν υποψιάζεστε ότι τρόφιμα που περιέχουν MSG σας προκαλούν πονοκέφαλο ή άλλα δυσάρεστα συμπτώματα, αποφύγετε όλα αυτά.
.jpg)
