Ο ζωμός των οστών - είτε πρόκειται για πτηνά, ψάρια ή κρέας - αποτελεί από καιρό βασικό στοιχείο της ανθρώπινης διατροφής. Οι σπιτικοί ζωμοί έχουν μειωθεί στη δημοτικότητά τους λόγω της ευκολίας αγοράς αποθεμάτων που αγοράστηκαν από το κατάστημα. Ωστόσο, η χρήση ζωμού οστού ως θεραπευτικού παράγοντα, ιδιαίτερα στον τομέα της υγείας του εντέρου (με τη σύνδεσή του με άλλα χρόνια προβλήματα υγείας), έχει γίνει δημοφιλής.
Συλλογή τροφίμων / Getty ImagesΤι είναι ο ζωμός των οστών;
Ο ζωμός των οστών δημιουργείται με το μαγείρεμα κρέατος ή ψαριού σε νερό, συνήθως με λαχανικά, για μεγάλο χρονικό διάστημα. Οι χρόνοι μαγειρέματος μπορεί να κυμαίνονται από μόλις 3 ώρες έως και 72 ώρες. Οι υποστηρικτές ζωμού οστών συνιστούν σπιτικό ζωμό οστών, όχι αγορασμένο στο κατάστημα. Πιστεύεται ότι η επεξεργασία ζωμών που αγοράζονται στο κατάστημα αφαιρεί το ζωμό των θεραπευτικών του ιδιοτήτων. Επιπλέον, υπάρχουν ανησυχίες για ορισμένα από τα συστατικά που βρέθηκαν σε ζωμούς που αγοράστηκαν από το κατάστημα.
Οι ερευνητές έχουν αρχίσει να εντοπίζουν μια σχέση μεταξύ της υγείας του εντέρου και των αυξανόμενων ποσοστών ορισμένων από τις χρόνιες συνθήκες υγείας της εποχής μας. Φυσικά, αυτή η έρευνα προτείνει την ανάγκη βελτίωσης της υγείας του εντέρου, π.χ. την ισορροπία των βακτηρίων του εντέρου και την ακεραιότητα της εντερικής επένδυσης, προκειμένου να μειωθούν τα ανεπιθύμητα συμπτώματα. Στο πλαίσιο αυτής της προσπάθειας, δόθηκε προσοχή στην ιδέα ότι ο ζωμός των οστών μπορεί να είναι αρκετά ωφέλιμος για την υγεία των εντέρων μας και συνεπώς για τη γενική υγεία μας.
Δίαιτες που το προτείνουν
Υπάρχουν δύο κύριες δίαιτες που δίνουν έμφαση στον ζωμό των οστών για την υγεία του εντέρου:
1. Η δίαιτα GAPS
Η δίαιτα GAPS είναι η δίαιτα "Σύνδρομο εντέρου και ψυχολογίας", η οποία είναι το πνευματικό τέκνο της Dr. Natasha Campbell-McBride. Το πρωτόκολλο του Dr. Campbell-McBride επικεντρώνεται στη βελτίωση της υγείας του εντέρου έτσι ώστε να βελτιωθούν τα συμπτώματα:
- Διαταραχή υπερκινητικότητας έλλειψης προσοχής (ADHD)
- Αυτισμός
- Κατάθλιψη
- Δυσλεξία
- Δυσπραξία
- Σχιζοφρένεια
2. Η διατροφή Paleo
Η διατροφή Paleo βασίζεται στην κατανάλωση με τρόπο που θεωρείται ότι έκαναν οι πρόγονοί μας κυνηγούς-συλλέκτες. Η διατροφή τονίζει τη σημασία της κατανάλωσης φρούτων, λαχανικών, κρέατος και ξηρών καρπών, εκτός από τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα δημητριακά και τα όσπρια. Ο ζωμός των οστών θεωρείται φυσική εφαρμογή για μια τέτοια διατροφή.
Υποτιθέμενα οφέλη για την υγεία
Η πιο προφανής σύνδεση μεταξύ του ζωμού των οστών και της υγείας είναι η μακροχρόνια συσχέτιση της κοτόσουλας ως χρήσιμη θεραπεία για λοιμώξεις του ανώτερου αναπνευστικού.
Σύμφωνα με τον ιστότοπο του GAPS, "Τα αποθέματα κρέατος και ψαριών παρέχουν δομικά στοιχεία για τα ταχέως αναπτυσσόμενα κύτταρα της επένδυσης του εντέρου και έχουν καταπραϋντική επίδραση σε οποιαδήποτε περιοχή φλεγμονής στο έντερο."
Σύμφωνα με τον ιστότοπο Weston A. Price, "Το απόθεμα περιέχει μέταλλα σε μορφή που το σώμα μπορεί να απορροφήσει εύκολα - όχι μόνο ασβέστιο αλλά και μαγνήσιο, φώσφορο, πυρίτιο, θείο και ιχνοστοιχεία. Περιέχει το διαλυμένο υλικό από χόνδρους και τένοντες— πράγματα όπως θειικές χονδροϊτίνες και γλυκοζαμίνη, πωλούνται τώρα ως ακριβά συμπληρώματα για αρθρίτιδα και πόνο στις αρθρώσεις.
Ερευνα
Όπως είναι τυπικό με τις βασισμένες σε τρόφιμα προσεγγίσεις για τη θεραπεία, δεν έχει διεξαχθεί πολύ κλινική έρευνα. Αυτό οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στην έλλειψη χρηματοδότησης, αλλά επίσης στη δυσκολία στον έλεγχο των πολλών διαφορετικών παραγόντων που εμπλέκονται στην εκτίμηση της επίδρασης που μπορεί να έχει ένα συγκεκριμένο φαγητό σε ένα άτομο.
Μια μελέτη που δημοσιεύθηκε στοΠεριοδικό στήθουςδιεξήγαγε μια αξιολόγηση για να δει ποια συστατικά της σούπας κοτόπουλου, εάν υπάρχουν, θα μπορούσε να είναι ο λόγος για τη φήμη της σούπας κοτόπουλου για τη βοήθεια κρυολογήματος και άλλων λοιμώξεων του ανώτερου αναπνευστικού. Είναι ενδιαφέρον ότι, ενώ ο ζωμός των λαχανικών όταν δοκιμάστηκε μόνο του φαίνεται να έχει κάποια τοξικά στοιχεία, αυτά τα στοιχεία δεν υπήρχαν στο ζωμό όταν προστέθηκε κοτόπουλο. Οι ερευνητές καταλήγουν στο συμπέρασμα ότι η συνέργεια όλων των συστατικών είναι απαραίτητη για τα οφέλη της για την υγεία.
Μια άλλη μελέτη αναδεικνύει ένα σημείο ανησυχίας σχετικά με το ζωμό των οστών. Αυτή η μελέτη, που δημοσιεύθηκε στοΙατρικές υποθέσεις, ρίχνει μια ματιά στην περιεκτικότητα σε μόλυβδο στο ζωμό των οστών. Όταν τα ζώα και οι άνθρωποι εκτίθενται σε υπερβολικά επίπεδα μολύβδου, μπορεί να αποθηκευτεί στα οστά τους. Αυτοί οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι ο ζωμός των οστών κοτόπουλου που εξέτασαν είχε υψηλότερα επίπεδα συγκέντρωσης μολύβδου από αυτό που βρέθηκε στο νερό της βρύσης. Οι συγκεντρώσεις μολύβδου ήταν χαμηλότερες όταν ο ζωμός παρασκευάστηκε με μόνο κρέας κοτόπουλου, χωρίς οστά, χόνδρο ή δέρμα. Η ανησυχία εδώ είναι ότι η υπερβολική κατανάλωση μολύβδου έχει συνδεθεί με πολλά σημαντικά προβλήματα υγείας.
Μια μελέτη του 2017 δημοσιεύθηκε στοΈρευνα Τροφίμων & Διατροφήςεξέτασαν την παρουσία ουσιαστικών τοξικών μετάλλων σε ζωμούς ζωικών ζώων. Οι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι τα επίπεδα που βρέθηκαν τόσο στην οικιακή όσο και στην εμπορική σούπα / ζωμό είναι χαμηλά και ότι ο κίνδυνος υπέρβασης των ημερήσιων συνιστώμενων επιπέδων ήταν ελάχιστος.
Μια λέξη από το Verywell
Με τόσο λίγη κλινική έρευνα για να συνεχιστεί, είναι δύσκολο να καταλήξουμε σε συγκεκριμένα συμπεράσματα σχετικά με τα οφέλη για την υγεία του ζωμού των οστών. Από την άλλη πλευρά, είναι δύσκολο να απορρίψουμε τη σκέψη ότι μια ουσία που υπήρξε σημαντικός παράγοντας στις κουζίνες σε όλο τον κόσμο για αιώνες μπορεί να έχει κάποια οφέλη για την υγεία. Ίσως η μελλοντική έρευνα να παρέχει τεκμηριωμένες αποδείξεις ότι οι βιταμίνες, τα μέταλλα, τα αμινοξέα κ.λπ., που βρίσκονται στο ζωμό των οστών, μπορεί να είναι ακριβώς αυτό που τα έντερα μας (και η μικροχλωρίδα μέσα) χρειάζονται για να λειτουργούν άριστα. Αλλά χωρίς ισχυρά επιστημονικά δεδομένα, από τώρα, αυτή είναι απλώς μια θεωρία. Εμείςμπορώσυμπεραίνουμε ότι είναι νόστιμο και καταπραϋντικό και ότι είναι αποδεκτό ως «υγιές» σε πολλούς πολιτισμούς.
Εν τω μεταξύ, εάν αποφασίσετε ότι η κατανάλωση ζωμού οστών σε τακτική βάση είναι η σωστή επιλογή για εσάς, ίσως θελήσετε να επιλέξετε να φάτε πραγματικά κοτόπουλο ελεύθερης βοσκής και βόειο κρέας. Μεγάλο μέρος των κτηνοτροφικών εκμεταλλεύσεων που πωλούνται στα σούπερ μάρκετ μας έχουν εκτραφεί υπό μη βέλτιστες συνθήκες, με μη βέλτιστες δίαιτες. Η κατανάλωση ζώων που έχουν μεγαλώσει σε βέλτιστα περιβάλλοντα μπορεί να μειώσει την έκθεσή σας σε τοξικά στοιχεία. Επίσης, λαμβάνοντας υπόψη τις ανησυχίες σχετικά με τον μόλυβδο, εάν καταναλώνετε τακτικά ζωμό βοδινού, μιλήστε με το γιατρό σας για να δείτε εάν πιστεύουν ότι είναι απαραίτητο να ελέγξετε τα επίπεδα μολύβδου στο αίμα σας.
.jpg)
