Τα trans λιπαρά είναι ένας τύπος λίπους που βρίσκεται σε ορισμένα τρόφιμα. Μπορούν να προστεθούν τεχνητά ή φυσικά. Τα φυσικά trans λιπαρά βρίσκονται σε πολύ μικρές ποσότητες σε ορισμένα ζωικά προϊόντα. Από την άλλη πλευρά, τεχνητά προστιθέμενα trans λιπαρά σχηματίζονται λόγω μιας χημικής αντίδρασης και περιλαμβάνονται σε μια ποικιλία προϊόντων διατροφής κατά τη διαδικασία παρασκευής.
Υπάρχουν μελέτες που υποδηλώνουν ότι και οι δύο τύποι τρανς λιπαρών μπορεί να αυξήσουν τον κίνδυνο καρδιαγγειακής νόσου αυξάνοντας τη χοληστερόλη LDL και μειώνοντας τη χοληστερόλη HDL. Ωστόσο, οι μελέτες που εξετάζουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων με φυσικά λιπώδη λιπαρά είναι αντικρουόμενες. Υπάρχουν επίσης ορισμένες ενδείξεις ότι τα τεχνητά τρανς λιπαρά μπορεί να προκαλέσουν φλεγμονή, η οποία μπορεί επίσης να συμβάλει στην καρδιαγγειακή νόσο. Εξαιτίας αυτού, τα λιπαρά trans πρέπει να είναι περιορισμένα στη διατροφή σας.
boonchai wedmakawand / Getty Images
Πώς σχηματίζονται τα trans λιπαρά;
Τα trans λιπαρά μπορούν να σχηματιστούν τεχνητά μέσω μιας χημικής διαδικασίας που ονομάζεται υδρογόνωση, η οποία βομβαρδίζει ένα ακόρεστο λιπαρό οξύ με μόρια υδρογόνου και οδηγεί στο σχηματισμό υδρογόνων σε αντίθετες πλευρές ενός διπλού δεσμού στη χημική τους δομή. Η επαγωγή του σχηματισμού trans-λιπαρών έχει κάποια πλεονεκτήματα για τους κατασκευαστές τροφίμων. Η προσθήκη trans λιπαρών μπορεί να βοηθήσει στην παράταση της διάρκειας ζωής ορισμένων τροφίμων. Βοηθά επίσης ορισμένα λιπαρά να γίνουν πιο στερεά σε θερμοκρασία δωματίου και κάνει μερικά τρόφιμα πιο εύγευστα.
Τρόφιμα που περιέχουν trans λιπαρά
Παρόλο που το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα μπορεί να περιέχουν μια μικρή ποσότητα φυσικών λιπαρών, τα τεχνητά προστιθέμενα λιπαρά είναι περισσότερο ανησυχητικά λόγω της παρουσίας τους και της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε ορισμένα τρόφιμα. Αυτά τα trans-λιπαρά συνήθως εισάγονται σε τρόφιμα μέσω μερικώς υδρογονωμένων ελαίων (μερικές φορές αναφέρονται ως PHOs) κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παρασκευής. Τα ακόλουθα τρόφιμα μπορούν να παρασκευαστούν με μερικώς υδρογονωμένα έλαια και θα πρέπει να αποφεύγονται, λόγω της ικανότητάς τους να αυξάνουν τη χοληστερόλη και τον κίνδυνο καρδιακής νόσου:
- Φαστ φουντ - συμπεριλαμβανομένων των tater tots, και τηγανητές πατάτες
- Μερικά spreads - όπως επάλειψη μαργαρίνης ή φυστικοβούτυρο
- Μερικά σνακ - όπως μάρκες, κράκερ και μπισκότα
- Τηγανητά τρόφιμα - όπως τηγανητό κοτόπουλο, κρεμμύδια και ψήγματα
- Κρέμα γάλακτος χωρίς γάλα
- Προπαρασκευασμένα ζαχαρωτά κέικ
- Φυτικό λίπος
- Προετοιμασμένα στο εμπόριο προϊόντα, όπως κρούστα πίτας, ζύμη πίτσας και ζύμη μπισκότων
- Μερικά γλυκά, ντόνατς και πίτες
Λόγω του κινδύνου που ενέχουν τα τεχνητά τρανς λιπαρά να αυξήσουν τον κίνδυνο καρδιακής νόσου, το FDA άρχισε να απαιτεί από τους κατασκευαστές τροφίμων να αναφέρουν την ποσότητα trans λιπαρών ανά μερίδα στην επισήμανση της συσκευασίας τροφίμων το 2006.
Το 2015, η FDA κήρυξε τεχνητά τρανς λιπαρά ως «γενικά μη αναγνωρισμένα ως ασφαλή» λόγω μελετών που συνδέουν την υψηλή κατανάλωση τρανς λιπαρών με καρδιαγγειακές παθήσεις. Μετά από περαιτέρω διερεύνηση των επιπτώσεων των τεχνητών trans-λιπαρών, ο FDA έκρινε ότι οι κατασκευαστές τροφίμων έπρεπε να βρουν εναλλακτικά μέτρα για την προετοιμασία των μεταποιημένων τροφίμων τους που θα εξαλείψουν τη χρήση των PHOs, της κύριας πηγής τεχνητών trans λίπος στην προμήθεια τροφίμων. Οι κατασκευαστές τροφίμων είχαν μέχρι τον Ιούνιο του 2018 να αναπτύξουν τρόπους παρασκευής των τροφίμων τους χωρίς αυτά τα λίπη ή να ζητήσουν από το FDA να χρησιμοποιήσει αυτά τα λίπη σε συγκεκριμένες περιπτώσεις. Η προθεσμία στη συνέχεια παρατάθηκε έως την 1η Ιανουαρίου 2020.
Πώς μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα των trans λιπαρών στη διατροφή σας
Η American Heart Association συνιστά περιορισμό - και ακόμη και αποφυγή - της κατανάλωσης trans-λιπαρών σε μια υγιεινή διατροφή. Αν και τα περισσότερα προϊόντα διατροφής πρέπει να είναι απαλλαγμένα από trans λιπαρά, μπορείτε ακόμα να μειώσετε την ποσότητα trans-λιπαρών που καταναλώνονται στη δίαιτα μείωσης λιπιδίων με:
- Έλεγχος της ετικέτας διατροφής στο πίσω μέρος της συσκευασίας τροφίμων σας. Αυτό θα πρέπει να αναφέρει την ποσότητα trans-λιπαρών ανά μερίδα στο προϊόν διατροφής. Ωστόσο, εάν η ποσότητα trans-λιπαρών ανά μερίδα είναι μικρότερη από 0,5 mg, οι κατασκευαστές τροφίμων ενδέχεται να μην αναφέρουν συγκεκριμένα την περιεκτικότητα σε trans λιπαρά στη συσκευασία.
- Περιορίστε την ποσότητα των τροφίμων που καταναλώνετε από την παραπάνω λίστα. Παρόλο που υπάρχει μια κίνηση για την απομάκρυνση όλων των τεχνητών τρανς λιπαρών από προϊόντα διατροφής, τρόφιμα όπως γλυκά, fast food, τηγανητά τρόφιμα και το λίπος λαχανικών εξακολουθούν να έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και κορεσμένα λιπαρά - και τα δύο μπορεί να έχουν αρνητικό αντίκτυπο στη χοληστερόλη σας και επίπεδα τριγλυκεριδίων.
