Εκπληκτικές πηγές φυστικιών

Το να έχετε τροφική αλλεργία μπορεί να είναι πολύ τρομακτικό, ειδικά για άτομα που ενδέχεται να έχουν σοβαρή αντίδραση σε τροφικό αλλεργιογόνο. Οι αλλεργίες στα φιστίκια συγκαταλέγονται μεταξύ των οκτώ κορυφαίων αλλεργιογόνων που αντιμετωπίζουν εκατομμύρια Αμερικανούς. Και για πολλούς από αυτούς που είναι αλλεργικοί στα φιστίκια, διατρέχουν τον κίνδυνο εμφάνισης αναφυλακτικής αντίδρασης, η οποία είναι μια απειλητική για τη ζωή αντίδραση. Για αυτόν τον λόγο, είναι σημαντικό τα άτομα με αλλεργία στα φιστίκια να ακολουθούν μια δίαιτα χωρίς φυστίκι και να είναι πάντα εξοπλισμένα με ένα αυτόματο ενέσιμο στυλό επινεφρίνης. Το να είσαι άπληστος αναγνώστης ετικετών συστατικών είναι απαραίτητο, αλλά έτσι πρέπει να προσέχεις για νέα προϊόντα που μπορεί να φιλοξενούν κρυφές ή άγνωστες πηγές φυστικιών.

Diane Macdonald / Επιλογή φωτογράφου RF / Getty Images

Σήμερα, οι κατασκευαστές πρέπει να επισημαίνουν τρόφιμα που περιέχουν φιστίκια, σύμφωνα με τους κανόνες του Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act (FALCPA). Τα φιστίκια και τα συστατικά φυστικιών πρέπει να αναγράφονται με σαφήνεια στην ετικέτα. Για όσους έχουν αλλεργία στα φιστίκια, οι δηλώσεις «μπορεί να περιέχουν φιστίκια», «περιέχουν φιστίκια» ή «αυτό το προϊόν κατασκευάστηκε σε μια εγκατάσταση που επεξεργάζεται επίσης φιστίκια» είναι ένας ουσιαστικός τρόπος για να σας βοηθήσουμε να εντοπίσετε τρόφιμα που μπορεί να σας θέσουν σε κίνδυνο για αλλεργιογόνο.

Είναι πολύ σημαντικό οι άνθρωποι να καταλάβουν ότι όταν πρόκειται για τροφικές αλλεργίες, δεν είναι ποτέ ασφαλές να υποθέσουμε ότι κάτι είναι ασφαλές χωρίς να το ελέγξουμε και να ερευνήσουμε όλα τα συστατικά. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για άγνωστα τρόφιμα ή νέα τρόφιμα που κυκλοφορούν στην αγορά. Ενώ ένα φαγητό στην αρχή φαίνεται να είναι χωρίς φυστίκι, δεν συμβαίνει πάντα. Μπορεί να εκπλαγείτε όταν μαθαίνετε ότι πολλοί κατασκευαστές τροφίμων και μη τροφίμων χρησιμοποιούν φιστίκια για να βελτιώσουν τα προϊόντα τους. Για παράδειγμα, επειδή τα φιστίκια είναι ένα όσπριο και πηγή πρωτεϊνών και ινών, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να πυκνώσει τις σάλτσες ή τις σούπες, να ενισχύσει τη συνολική περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες ή να ενισχύσει τη γεύση των τροφίμων.

Το να εξοικειωθείτε με τις λεγόμενες «κωδικές λέξεις» που επισημαίνουν τη συμπερίληψη των φυστικιών σε ένα προϊόν είναι κρίσιμης σημασίας για την ασφάλεια ενός ατόμου. Για να είστε μαζί, οτιδήποτε περιλαμβάνει τη λέξη «καρύδι» ή «φιστίκι» θα πρέπει να αναθεωρηθεί πιο καθαρά για να είστε σίγουροι ότι κατανοείτε τη λίστα συστατικών. Ωστόσο, ορισμένες λέξεις δεν είναι τόσο ξεκάθαρες, όπως το τσίλι για παράδειγμα που απαιτεί αυξημένη ευαισθητοποίηση και γνώση για να πλοηγηθείτε ότι το φαγητό είναι ασφαλές.

Εκπληκτικές πηγές του αλλεργιογόνου φυστικιών

Τεχνητά καρύδια: Η ακρόαση του όρου "τεχνητή" μπορεί να οδηγήσει κάποιον να πιστέψει ότι δεν υπάρχουν καθόλου πραγματικά καρύδια σε αυτό το αντικείμενο. Ωστόσο, μην αφήσετε αυτόν τον τίτλο να σας παραπλανήσει και να σας κάνει να πιστεύετε ότι είναι ασφαλές να φάτε. Στις περισσότερες περιπτώσεις, τα «τεχνητά καρύδια» περιέχουν στην πραγματικότητα καρύδια, οπότε μην πάρετε καμία πιθανότητα. Προσθέστε αυτό στη λίστα τροφίμων για να αποφύγετε εάν έχετε αλλεργία στα φιστίκια.

Ξηροί καρποί: Όχι, αυτά τα καρύδια δεν είναι φτιαγμένα από μπύρα! Αυτά είναι στην πραγματικότητα φτιαγμένα με φιστίκια και αρωματίζονται με γλυκό και αλμυρό λούστρο. Ονομάζονται καρύδια μπύρας επειδή διατίθενται στην αγορά για να τρώγονται ως σνακ όταν απολαμβάνετε μια μπύρα.

Earth Nuts: Καλώντας σας "ξηρούς καρπούς", αυτό το φαγητό μπορεί να προσελκύσει κάποιον που τρώει «καθαρό, πράσινο ή κοντά στη γη». Όμως οι αγοραστές πρέπει να προσέχουν, καθώς τα φιστίκια είναι στην πραγματικότηταόποιοςξηροί καρποί, σπόροι ή καρποί που καλλιεργούνται στο έδαφος. Έτσι, η πραγματικότητα είναι ότι αυτά τα καρύδια μπορεί να περιλαμβάνουν φιστίκια, καθώς καλλιεργούνται υπόγεια.

Mandelonas: Το “faux-nut” (ψεύτικο καρύδι) είναι στην πραγματικότητα φυστίκια που είναι αποχρωματισμένα, αρωματισμένα, και εμποτίζονται με αρωματικά αμύγδαλα ή άλλη γεύση όπως το πεκάν ή το καρύδι. Το αρωματισμένο φυστίκι αναδιαμορφώνεται στη συνέχεια για να μοιάζει με το καρύδι που προσπαθεί να μοιάζει. Το Mandelonas είναι μια φθηνότερη επιλογή έναντι των ακριβών καρπών με κέλυφος.

Τσίλι: Το «μυστικό» συστατικό σε πολλούς τύπους τσίλι είναι το φυστικοβούτυρο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πυκνωτικό μέσο ή ενισχυτικό γεύσης. Να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί με το τσίλι του εστιατορίου ή το προετοιμασμένο τσίλι και φροντίστε να ρωτήσετε σχετικά με την πιθανότητα των φυστικιών ή του φυστικοβούτυρου ως συστατικό.

Καλύμματα ψίχουλου: Το φυστικοβούτυρο μπορεί να χρησιμεύσει ως συνδετικός παράγοντας σε ένα κάλυμμα ψίχουλου, κρατώντας τα συστατικά χαλαρά μαζί και προσφέροντας μια γεύση καρυδιού. Σε άλλες περιπτώσεις, τα κονιοποιημένα καρύδια μπορούν επίσης να περιληφθούν σε ένα μείγμα ψίχουλου.

Graham cracker crust: Παρόμοια με τα crumb toppings, το φυστικοβούτυρο μπορεί να συμπεριλαμβάνεται στις συνταγές graham cracker crust για δέσιμο και συγκράτηση του φλοιού, ειδικά σε εκδόσεις συνταγών χωρίς ψήσιμο.

Υδρολυμένη φυτική ή φυτική πρωτεΐνη: Προσέξτε αυτό το συστατικό, το οποίο βρίσκεται συχνά σε εισαγόμενα τρόφιμα, καθώς μπορεί να παρασκευαστεί με φιστίκια. Στις ΗΠΑ, η υδρολυμένη φυτική πρωτεΐνη και η φυτική πρωτεΐνη παρασκευάζονται συνήθως με σόγια.

Marzipan: Πρόκειται για πάστα καρυδιών που παρασκευάζεται από γεύμα αμυγδάλου, μέλι και ζάχαρη. Το Marzipan είναι εύκολο να διαμορφωθεί και να χρωματιστεί με το χρωματισμό των τροφίμων. Χρησιμοποιείται ως διακοσμητικό στοιχείο σε κέικ, μπισκότα ή ως πολύχρωμες, καραμέλες σε σχήμα. Το αμυγδαλωτό φυστίκι ή το μαζαπάν, προέρχεται από τη Λατινική Αμερική και είναι παρόμοιο με το αμυγδαλωτό αλλά παρασκευάζεται με φυστίκι αντί για αμύγδαλο.

Mole Sauce: Κοινή στο μεξικάνικο μαγείρεμα, η σάλτσα mole περιέχει μια ποικιλία συστατικών και μπαχαρικών, συμπεριλαμβανομένων πιπεριών τσίλι. Μπορεί να παχυνθεί και να αρωματιστεί με αλεσμένα φιστίκια ή φυστικοβούτυρο.

Φυσική γεύση: Ένας άλλος δυνητικά παραπλανητικός όρος είναι «φυσικός», ο οποίος μπορεί να ερμηνευθεί ως χωρίς αλλεργιογόνα, αλλά αυτό δεν ισχύει απαραίτητα. Η φυσική αρωματική ουσία μπορεί να περιέχει φυστίκι ή οποιαδήποτε άλλη γεύση από φυσική πηγή. Ο νόμος για την επισήμανση των αλλεργιογόνων τροφίμων και την προστασία των καταναλωτών (FALCPA) του 2006 απαιτεί τα 8 κορυφαία αλλεργιογόνα να δηλώνονται εάν περιλαμβάνονται ως φυσικά αρωματικά.

Energy Bars: Οι πρωτεϊνικές μπάρες έχουν γίνει βασικό συστατικό για πολλούς ανθρώπους, όχι μόνο οι αθλητές που θέλουν να τρώνε περισσότερες τροφές πλούσιες σε πρωτεΐνες. Αυτές οι μπάρες συχνά χρησιμοποιούν φυστίκια, ξηρούς καρπούς ή σόγια για να ενισχύσουν την περιεκτικότητα τους σε πρωτεΐνες. Το φυστικοβούτυρο ή το φυστικοβούτυρο είναι συνήθως μια δημοφιλής επιλογή γεύσης. Επιπροσθέτως, διασταυρούμενη μόλυνση μπορεί επίσης να συμβεί κατά τη διαδικασία κατασκευής αυτών των ράβδων.

Οι αλλεργίες στα φιστίκια είναι πραγματικά κάτι που πρέπει να λάβουμε σοβαρά υπόψη. Το να εξοικειωθείτε με κρυφές πηγές φυστικιών σε προϊόντα διατροφής, μαζί με άλλα είδη εκτός τροφίμων, μπορεί να σώσει τη ζωή σας.