Πριν από περίπου είκοσι χρόνια, η κατανάλωση αυγών αποθαρρύνθηκε από πολλούς παρόχους υγειονομικής περίθαλψης λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε χοληστερόλη. Στην πραγματικότητα, η σύσταση ήταν να καταναλώνετε τρία αυγά ή λιγότερο την εβδομάδα και όχι περισσότερο από 300 mg χοληστερόλης την ημέρα. Επειδή το μέσο, άθικτο, μεγάλο αυγό περιέχει περίπου 210 mg χοληστερόλης, η τοποθέτηση ενός αυγού στο καθημερινό πρόγραμμα γεύματος ήταν δύσκολη σύμφωνα με αυτές τις οδηγίες. Ωστόσο, όταν διεξήχθησαν αρκετές μελέτες που εξέτασαν την επίδραση της κατανάλωσης αυγών στα επίπεδα χοληστερόλης, ανακαλύφθηκε ότι τα αυγά από μόνα τους δεν συμβάλλουν στην πρόκληση υψηλών επιπέδων χοληστερόλης σε υγιείς ανθρώπους. Στην πραγματικότητα, η κατανάλωση ενός αυγού την ημέρα δεν αύξησε σημαντικά τα επίπεδα χοληστερόλης σε άτομα σε πολλές από αυτές τις μελέτες.
5m3fotos / Getty Images
Αυτό που ανακάλυψαν οι ερευνητές ήταν ότι άτομα που κατανάλωναν αυγά κατανάλωναν επίσης μπέικον, ζαμπόν, κόκκινο κρέας, βούτυρο, λουκάνικο και άλλα προϊόντα διατροφής που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά και τρανς λιπαρά - και τα δύο μπορούν να συμβάλουν στην αύξηση των επιπέδων λιπιδίων και στην αύξηση του κινδύνου σας ανάπτυξης καρδιαγγειακών παθήσεων εάν καταναλώνονται μακροπρόθεσμα.
Πώς αντιδρούν οι οργανισμοί στις μελέτες
Λαμβάνοντας υπόψη αυτές τις μελέτες, πολλές υπηρεσίες υγείας - συμπεριλαμβανομένης της Αμερικανικής Ένωσης Καρδιών - έχουν χαλαρώσει την προηγούμενη σύστασή τους για κατανάλωση τριών αυγών την εβδομάδα. Τα αυγά - ειδικά ο κρόκος - μπορεί να έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη, αλλά είναι επίσης γεμάτα με άλλα υγιή θρεπτικά συστατικά. Είναι μια πλούσια πηγή πρωτεϊνών, που περιέχουν τα απαραίτητα αμινοξέα που απαιτούνται από το σώμα σας. Εκτός από τις πρωτεΐνες, τα αυγά περιέχουν επίσης πολλές βιταμίνες, μέταλλα και ένα λιπαρό μόριο που ονομάζεται λεκιθίνη, το οποίο βοηθά στη μεταφορά και το μεταβολισμό των λιπών στο σώμα. Οι Διατροφικές Οδηγίες του 2015 από το Αμερικανικό Γνωμοδοτικό Συμβούλιο Εμπειρογνωμόνων άλλαξαν επίσης πρόσφατα τις συστάσεις της για την άρση των περιορισμών σε τρόφιμα υψηλής χοληστερόλης όπως τα αυγά που οφείλονται αποκλειστικά στο περιεχόμενο χοληστερόλης τους.
Ωστόσο, εάν έχετε καρδιακές παθήσεις, σοβαρά υψηλά επίπεδα λιπιδίων ή έχετε διαβήτη, θα πρέπει να μιλήσετε με τον πάροχο υγειονομικής περίθαλψης πριν προσθέσετε αυγά στο καθημερινό σας σχήμα γεύματος. Μελέτες έχουν δείξει ότι ορισμένοι πληθυσμοί, όπως οι διαβητικοί, ενδέχεται να διατρέχουν κίνδυνο εμφάνισης καρδιακών παθήσεων εάν καταναλώνουν μεγάλη ποσότητα τροφών με υψηλή χοληστερόλη, όπως τα αυγά. Σε αυτήν την περίπτωση, ο πάροχος υγειονομικής περίθαλψης μπορεί να περιορίσει την ποσότητα χοληστερόλης ή αυγών που καταναλώνετε σε καθημερινή βάση.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να μεγιστοποιήσετε τα υγιή οφέλη των αυγών στη διατροφή σας με λιπίδια, όπως:
- Παρακολουθήστε πώς προετοιμάζετε τα αυγά σας. Μπορείτε να τρώτε αυγά απλά ή να αναμειγνύετε το αυγό σας με φρέσκα λαχανικά ή δημητριακά ολικής αλέσεως, αντί με τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά ή ζάχαρη. Αντί για βούτυρο, χρησιμοποιήστε μια μικρή ποσότητα ελαιόλαδου ή ελαιόλαδου για να προετοιμάσετε τα αυγά σας. Εάν θέλετε να προσθέσετε γεύση στο πιάτο αυγών σας, χρησιμοποιήστε μπαχαρικά αντί για αλάτι.
- Καταναλώστε τα αυγά με μέτρο. Αν και μελέτες έχουν δείξει ότι ένα αυγό την ημέρα δεν έχει σημαντικό αντίκτυπο στα επίπεδα χοληστερόλης, δεν υπάρχουν αρκετές μελέτες που να δείχνουν τις επιπτώσεις στην υγεία από την κατανάλωση περισσότερων από ένα αυγών στην υγεία της καρδιάς σας. Τα αυγά υπολογίζονται επίσης στην καθημερινή πρόσληψη θερμίδων.
- Υπάρχουν εναλλακτικές λύσεις για την κατανάλωση αυγών. Εάν θέλετε να συμπεριλάβετε περισσότερα αυγά για αυτό το εξαιρετικά μεγάλο, υγιεινό πιάτο αυγών χωρίς να αυξήσετε σημαντικά τον αριθμό θερμίδων και την περιεκτικότητα σε λιπαρά του γεύματός σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα υποκατάστατο αυγού. Επιπλέον, μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε προσεκτικά τους άθικτους κρόκους από το αυγό, χρησιμοποιώντας μόνο το ασπράδι αυγού για να προετοιμάσετε το πιάτο σας.
