Εάν παρακολουθείτε τα επίπεδα χοληστερόλης σας και έχετε αλλάξει με νόημα από βούτυρο σε μαργαρίνη, ίσως έχετε ακούσει τις φήμες ότι είναι πιθανώς ακόμη καιχειρότεροςγια την υγεία της καρδιάς. Τι δίνει; Πριν ρίξετε τα χέρια σας με απογοήτευση, δείτε τι έχει να κάνει η έρευνα σχετικά με την πιο υγιεινή διάδοση για το δείπνο σας. Αλλά πρώτα, μια μικρή ιστορία σχετικά με τη συζήτηση για το βούτυρο έναντι της μαργαρίνης.
David Herrmann / Getty ImagesΒούτυρο εναντίον Μαργαρίνης
Το βούτυρο, που λατρεύεται εδώ και καιρό στην πλούσια αλμυρή γεύση που προσθέτει σε σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο, αποδείχθηκε ότι σχετίζεται με αυξημένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων λόγω της περιεκτικότητάς του σε κορεσμένα λιπαρά. Τότε η μαργαρίνη αναπτύχθηκε ως υποκατάστατο. Κατασκευασμένο από φυτικά έλαια όπως canola, φοίνικες και σόγια, η μαργαρίνη χαρακτηρίστηκε ως η πιο υγιεινή εναλλακτική λύση που διανέμονται από διατροφολόγους και ερευνητές - δηλαδή, έως ότου εμφανιστούν οι κίνδυνοι. Ενώ είναι χαμηλότερο σε κορεσμένα λιπαρά και δεν περιέχει χοληστερόλη, η περισσότερη μαργαρίνη έχει υψηλά επίπεδα τρανς λιπαρών ουσιών, τα οποία αυξάνουν LDL ή «κακή» χοληστερόλη και χαμηλότερα HDL ή «καλή» χοληστερόλη.
Trans λίπος σε μαργαρίνη έναντι κορεσμένου λίπους σε βούτυρο
Τα ακόρεστα λίπη στις περισσότερες μαργαρίνες υφίστανται μια διαδικασία που ονομάζεται υδρογόνωση, η οποία δημιουργεί επιβλαβή trans λιπαρά. Το trans λίπος αυξάνει την LDL ή την «κακή» χοληστερόλη ακόμη περισσότερο από ό, τι τα κορεσμένα λιπαρά. Τα trans-λιπαρά οξέα είναι αυτά που δίνουν στη μαργαρίνη τη σταθερή της σταθερότητα σε θερμοκρασία δωματίου. Οι μαργαρίνες ραβδιών, το πιο δύσκολο είδος, περιέχουν τα περισσότερα trans-λιπαρά και εξακολουθούν να πωλούνται ευρέως σήμερα παρά τα όσα γνωρίζουμε για τη βλάβη τους.
Τα αποτελέσματα από κλινικές μελέτες δείχνουν ότι η κατανάλωση αυτών των τεχνητών τρανς λιπών συνδέεται με 28% αυξημένο κίνδυνο θανάτου από καρδιακές παθήσεις και 34% αυξημένο κίνδυνο θανάτου συνολικά.
Δεν είναι όλες οι μαργαρίνες ίδιες
Τα πιο μαλακά και υγρά προϊόντα μαργαρίνης περιέχουν γενικά λιγότερα trans λιπαρά από τις επιλογές ραβδιών, είναι χαμηλά σε κορεσμένα λιπαρά και υψηλά σε ακόρεστα λιπαρά. Μπορείτε γενικά να προσδιορίσετε πόσα trans-λιπαρά έχει κάθε μορφή μαργαρίνης από την απαλότητά της. Αυτά που είναι πιο στερεά σε θερμοκρασία δωματίου περιέχουν περισσότερα trans-λιπαρά από αυτά που έρχονται σε μια μπανιέρα, τα οποία είναι γενικά πιο μαλακά. Ανεξάρτητα, οι πιο μαλακές επιλογές εξακολουθούν να περιέχουν ορισμένα λιπαρά. Ελέγξτε την ετικέτα - εάν αναφέρεται μερικώς υδρογονωμένο λάδι, είναι καλύτερο να αποφύγετε.
Ορισμένες νεότερες επιλογές, όπως το Benecol και το Smart Balance HeartRight, ωστόσο, εμπλουτίζονται με φυτικές στερόλες, οι οποίες εμποδίζουν την απορρόφηση της χοληστερόλης και μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση των επιπέδων LDL. Αυτές είναι καλές επιλογές εάν προσπαθείτε να μειώσετε το LDL σας.
Ελέγξτε τις ετικέτες των τροφίμων σας για να λάβετε μια τεκμηριωμένη απόφαση.
Πρέπει να επιστρέψετε στο βούτυρο;
Το βούτυρο διατίθεται σε δύο μεγάλες μορφές: κολλήστε και απλώστε. Αποτελείται κυρίως από κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη. Εάν κοιτάξετε την ετικέτα των συστατικών στο πίσω μέρος ενός προϊόντος βουτύρου, μια κουταλιά της σούπας, το ισοδύναμο ενός βουτύρου βουτύρου στο καλαμπόκι σας στο καλαμπόκι, περιέχει σχεδόν το ήμισυ της συνιστώμενης ποσότητας κορεσμένου λίπους και χοληστερόλης κάθε μέρα. Κατώτατη γραμμή: Είναι πολύ εύκολο να το παρακάνετε με βούτυρο ‚όπως πιθανώς γνωρίζετε εάν έχετε ρίξει λίγο σε ένα μπολ με ζεστό ποπ κορν φρέσκο από το φούρνο μικροκυμάτων.
Μια κουταλιά της σούπας βούτυρο περιέχει περίπου 30 χιλιοστόγραμμα χοληστερόλης και 7 γραμμάρια κορεσμένου λίπους. η μέγιστη επιτρεπόμενη ποσότητα είναι 200 mg και 10 mg αντίστοιχα. Επιπλέον, επειδή και οι δύο αυτοί τύποι λιπών συνδέονται με την αύξηση της χοληστερόλης και τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, το βούτυρο συνιστάται να χρησιμοποιείται μόνο με φειδώ.
Δεδομένου ότι το βούτυρο προέρχεται από γάλα, εάν δεν είναι οργανικό ή επισημαίνεται ειδικά ως απαλλαγμένο από ορμόνη ανάπτυξης βοοειδών (rGBH), μπορεί να περιέχει rGBH. Αυτή η ουσία μπορεί να προκαλέσει βλάβη στις αγελάδες και η ετυμηγορία εξακολουθεί να είναι αν βλάπτει τους ανθρώπους ή όχι. Επιπλέον, το βούτυρο από αγελάδες που τρέφονται με χόρτο έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά οξέα ωμέγα-3, τα οποία είναι απαραίτητα για την υγεία της καρδιάς, καθιστώντας το θρεπτικά ανώτερο από το βούτυρο που πωλείται ευρέως από τα ζώα που έχουν αυξηθεί συνήθως. περιστασιακά, κάνετε το καλύτερο δυνατό για να πάρετε τις πιο υγιεινές πηγές.
Οι καλύτερες επιλογές
Οι πιο υγιεινές επιλογές δεν είναι ούτε βούτυρο ούτε μαργαρίνη, αλλά ελαιόλαδο, λάδι αβοκάντο και άλλα λαχανικά. Σε ψημένα προϊόντα, σκεφτείτε το ενδεχόμενο να αντικαταστήσετε τη σάλτσα μήλου, τα βούτυρα με καρύδια ή τα πουρέ σκουός για βούτυρο. Βουτήξτε το ψωμί σας σε λίγο ελαιόλαδο. Χρησιμοποιήστε λάδι αβοκάντο ως μαγειρικό λάδι όταν σοτάρετε ή ψήνετε λαχανικά. Αν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε μαργαρίνη ως ψωμί, αναζητήστε μαλακές εκδόσεις που περιέχουν φυτικές στερόλες και χωρίς υδρογονωμένα έλαια. Και για το βούτυρο, αρκεί να μην έχετε υψηλή χοληστερόλη, μπορείτε να το απολαύσετε από καιρό σε καιρό.
-on-sleep-and-insomnia.jpg)
.jpg)
