Κάνοντας Kombucha SCOBY και συμβουλές ασφάλειας

Εάν έχετε πιει ποτέ kombucha, πιθανότατα είστε εξοικειωμένοι με το blob σαν μανιτάρι γνωστό ως SCOBY. Το όνομά του είναι ένα αρκτικόλεξο για «συμβιωτική καλλιέργεια βακτηρίων και ζύμης», η οποία ενεργοποιεί τη διαδικασία ζύμωσης που δίνει στο kombucha την αφρώδη υφή και τις προβιοτικές του ιδιότητες. Λέγεται ότι αυτά τα προβιοτικά βακτήρια παίζουν βασικό ρόλο στα υποτιθέμενα οφέλη για την υγεία του τσαγιού, όπως βελτιωμένη πέψη και ισχυρότερη ανοσία.

Συχνά αναφέρεται ως «μητέρα» ή «μανιτάρι», ένα SCOBY διαρκεί συνήθως περίπου δύο εβδομάδες για να σχηματιστεί. Μπορείτε να δημιουργήσετε το δικό σας SCOBY στο σπίτι και, στη συνέχεια, να το χρησιμοποιήσετε ξανά κάθε φορά που παρασκευάζετε μια νέα παρτίδα kombucha.

Πώς να φτιάξετε το δικό σας ΣΚΟΠΟΣ

Κατά την παρασκευή σπιτιού kombucha, ορισμένοι άνθρωποι επιλέγουν να αγοράσουν ένα SCOBY online ή από καταστήματα φυσικών τροφίμων - ή, σε ορισμένες περιπτώσεις, να προμηθεύονται το SCOBY τους από έναν φίλο. Μια άλλη εναλλακτική λύση είναι να φτιάξετε το δικό σας SCOBY, το οποίο είναι μια αρκετά απλή διαδικασία.

1. Για καλύτερα αποτελέσματα κατά τη δημιουργία του δικού σας SCOBY, χρησιμοποιήστε ένα γυάλινο βάζο ενός γαλονιού ως δοχείο ζύμωσης. Πριν ξεκινήσετε, φροντίστε να αποστειρώσετε το βάζο βράζοντάς το σε υψηλή θερμοκρασία για περίπου 10 λεπτά.
2. Στη συνέχεια, θα χρειαστεί να προετοιμάσετε μια παρτίδα τσάι. Αφού βράσετε οκτώ φλιτζάνια νερό σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε σε ένα φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη.
3. Μόλις διαλυθεί η ζάχαρη, σβήστε τη φωτιά και ρίξτε οκτώ σακούλες πράσινου τσαγιού ή μαύρου τσαγιού στην κατσαρόλα. Αφήστε το τσάι να βράσει για περίπου 30 λεπτά.
4. Όταν το τσάι έχει φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, αφαιρέστε τα φακελάκια τσαγιού και απορρίψτε τα.
5. Στη συνέχεια, ρίξτε δύο φλιτζάνια αρωματισμένο, kombucha που αγοράσατε στο κατάστημα στο γυάλινο βάζο σας.
6. Αφού προσθέσετε το σπιτικό τσάι σας, γεμίστε το υπόλοιπο βάζο με κρύο νερό.
7. Καλύψτε με ένα διπλό στρώμα cheesecloth ή άλλο σφιχτά υφασμένο ύφασμα. Ασφαλίστε το κάλυμμα με λαστιχένιες ταινίες για να αποφύγετε τη σκόνη και τις μύγες των φρούτων.

Μέσα σε περίπου δύο εβδομάδες, το SCOBY θα πρέπει να σχηματιστεί στην επιφάνεια του τσαγιού. Περιμένετε έως ότου το SCOBY μεγαλώσει σε πάχος τετάρτης ίντσας πριν το αφαιρέσετε από το βάζο. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορεί να χρειαστούν έως και τέσσερις εβδομάδες για να σχηματιστεί πλήρως το SCOBY.

Μόλις το SCOBY σας είναι έτοιμο, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε τη δική σας παρτίδα kombucha. Επειδή είναι πολύ ξινό για να πιείτε, το τσάι που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του SCOBY σας πρέπει να απορρίπτεται.

Συμβουλές

Για επιτυχημένη δημιουργία SCOBY, δοκιμάστε αυτές τις συμβουλές από ειδικούς:

• Προστατέψτε το ΑΝΟΙΓΜΑ σας. Επειδή το φως του ήλιου μπορεί να διαταράξει τη διαδικασία ζύμωσης, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε το βάζο SCOBY σε χώρο χωρίς ήλιο.
• Πάντα πηγαίνετε για γυάλινα βάζα. Εάν χρησιμοποιείτε μεταλλικό δοχείο, τα οξέα που παράγονται κατά τη ζύμωση ενδέχεται να διαβρώσουν το μέταλλο και να μολύνουν το τσάι σας.
• Κολλάμε με ζάχαρη. Μπορεί να προτιμάτε τη γεύση του μελιού, αλλά η κοκκοποιημένη ζάχαρη είναι πιο κατάλληλη για τη διαδικασία ζύμωσης. Τα υποκατάστατα ζάχαρης και τα τεχνητά γλυκαντικά είναι επίσης απαγορευμένα.
• Κρατήστε το απλό και απλό. Τα αρωματισμένα μαύρα και πράσινα τσάγια είναι ιδανικά για την προετοιμασία SCOBY. Πολλά αρωματισμένα τσάγια περιέχουν αρωματικά έλαια, τα οποία μπορούν να επηρεάσουν τη ζύμωση.
• Παρακολουθήστε το μέγεθος SCOBY. Το SCOBY σας θα αναπαράγεται κάθε φορά που παρασκευάζετε μια νέα παρτίδα kombucha. Για να αποφύγετε το πάχος του SCOBY, ξεκολλήστε τα στρώματα μετά την ολοκλήρωση κάθε παρτίδας. Μπορείτε να μεταβιβάσετε το SCOBY σε έναν άλλο σπιτικό ζυθοποιό ή ακόμα και να το επαναχρησιμοποιήσετε ως ένα φυσικό συστατικό σε σπιτικά προϊόντα ομορφιάς. (Μερικοί λάτρεις του kombucha συνιστούν τη χρήση του SCOBY σε μάσκες προσώπου που μπορούν να βοηθήσουν στην απολέπιση.)

Συμβουλές ασφαλείας

Παρόλο που το παρασκεύασμα SCOBY είναι γενικά ασφαλές όταν εκτελείται σωστά, υπάρχει πάντα ο κίνδυνος μόλυνσης από μούχλα. Οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι αυτά τα καλούπια θα μπορούσαν να είναι τοξικά, με τη δυνατότητα να είναι ιδιαίτερα επιβλαβή για άτομα με κατασταλμένο ανοσοποιητικό σύστημα, όπως ασθενείς με HIV.

Για να αποφύγετε τη μόλυνση από μούχλα, θα πρέπει να παρακολουθείτε συνεχώς το SCOBY και να προσέχετε για προειδοποιητικά σημάδια όπως σάπια ή τρελή μυρωδιά ή την ανάπτυξη μαύρων ή πράσινων κηλίδων. Εάν υποψιάζεστε ότι έχει σχηματιστεί καλούπι στο SCOBY σας, πετάξτε αμέσως την παρτίδα.

Είναι επίσης σημαντικό να σημειωθεί ότι η κατανάλωση kombucha για τη θεραπεία ή τον έλεγχο ενός υπάρχοντος προβλήματος υγείας μπορεί να έχει σοβαρές συνέπειες. Ενώ ορισμένες προκαταρκτικές έρευνες δείχνουν ότι η παρασκευή μπορεί να προστατεύσει από ορισμένες καταστάσεις υγείας (όπως ο διαβήτης και η υψηλή χοληστερόλη), δεν υπάρχουν αρκετά επιστημονικά στοιχεία που να προτείνουν το kombucha για σκοπούς που σχετίζονται με την υγεία.