Carob ήCeratonia siliqua, δεν πρέπει να συγχέεται με το κακάο (από το οποίο παράγεται σοκολάτα), είναι μέλος της οικογένειας μπιζελιού και προέρχεται από την περιοχή της ανατολικής Μεσογείου. Οι καρποί του χαρουπιού ονομάζονται λοβοί και έχουν καφέ χρώμα.
Verywell / Anastasia Tretiak
Άλλα ονόματα για χαρούπι περιλαμβάνουν Algarrobo, Caroube, Carouge, Garrotero, Locust Bean, Locust Bean Gum, Locust Pods, Pain de Saint Jean-Baptiste, St. John's Bread, Sugar Pods.
Οι λοβοί και ο πολτός του χαρουπιού είναι βρώσιμοι, φυσικά γλυκοί και εξαιρετικά θρεπτικοί. Το Carob αντικαθιστά συχνά τη σοκολάτα σε συνταγές, αποδίδοντας ένα προϊόν με χαμηλότερα λιπαρά και υψηλότερες ίνες. Το χαρούπι είναι επίσης χωρίς καφεΐνη και χωρίς γλουτένη. Χρησιμοποιείται συχνά σε βίγκαν γεύματα που αποφεύγουν τη σοκολάτα γάλακτος. Το κόμμι χαρουπιού και χαρουπιού (ένα πρόσθετο που προέρχεται από χαρουπιά) μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πρόσθετα σε προϊόντα εκτός των τροφίμων, όπως καλλυντικά, καθώς και σε τροφές για κατοικίδια.
Οφέλη για την υγεία
Ανακαλύψτε τα πολλά οφέλη για την υγεία του χαρουπιού και πώς μπορεί να βοηθήσει σε πολλά διαφορετικά σενάρια.
Θρεπτικά Πυκνά και χαμηλά σε θερμίδες
Το χαρούπι (χωρίς ζάχαρη) είναι μια εναλλακτική λύση χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, φυσικά γλυκιά στη σοκολάτα. Είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και χαμηλά σε λιπαρά. Οι ίνες, το άπεπτο μέρος των υδατανθράκων, έχουν συνδεθεί με ένα πιο υγιές βάρος, βελτιωμένο έλεγχο του σακχάρου στο αίμα και μειωμένη χοληστερόλη.
Η Amy Shapiro, εγγεγραμμένος διαιτολόγος και ιδρυτής της Real Nutrition, λέει: «Το χαρούπι μπορεί επίσης να βοηθήσει στην απώλεια βάρους, καθώς η κατανάλωση βοηθά στη μείωση της ποσότητας γκρελίνης (της ορμόνης πείνας) που παράγεται στο σώμα και συνεπώς της συνολικής όρεξης.
Ποικιλία βιοδραστικών ενώσεων
Οι λοβοί χαρουπιού περιέχουν βιοδραστικές ενώσεις όπως διαιτητικές ίνες, πολυφαινόλες, φλαβονοειδή, κυκλολίτες, (όπως d-pinitol) και τανίνες. Αυτές οι ενώσεις έχουν συσχετιστεί με ποικίλα οφέλη για την υγεία, όπως γλυκαιμικό έλεγχο (σάκχαρο στο αίμα), μείωση χοληστερόλης, αντικαρκινικές επιδράσεις και πολλά άλλα.
Πλούσιο σε φυτοχημικά
Το χαρούπι είναι πλούσιο σε φυτοχημικές ενώσεις που έχουν αποδειχθεί στην επιστημονική βιβλιογραφία ότι έχουν αντικαρκινική, αντιπολλαπλασιαστική και προαποπτωτική δράση (αποσυναρμολόγηση κυττάρου).Ένα από τα φυτοχημικά του, η κουερσετίνη (που βρίσκεται επίσης στα μήλα) έχει αποδειχθεί ότι προάγει το θάνατο των καρκινικών κυττάρων λευχαιμίας.
Επιπλέον, πολλές μελέτες σε ζώα δείχνουν τα ευεργετικά αποτελέσματα των ενώσεων χαρουπιού σε μια ποικιλία διαφορετικών καρκίνων. Λάβετε υπόψη ότι αυτές οι μελέτες διεξάγονται σε ζώα και ενδείκνυται περισσότερη έρευνα για τον προσδιορισμό των αντικαρκινικών επιδράσεων του χαρουπιού στους ανθρώπους.
Καλή πηγή ορυκτών
Το χαρούπι είναι μη γαλακτοκομική πηγή ασβεστίου. Δύο κουταλιές της σούπας περιέχουν περίπου 4% της ημερήσιας τιμής που συνιστάται για ασβέστιο. Μελέτες δείχνουν ότι οι πλούσιες σε ασβέστιο δίαιτες μπορεί να μειώσουν τον κίνδυνο οστεοπόρωσης και να βοηθήσουν στη διαχείριση του βάρους.
Τα φρούτα χαρουπιού περιέχουν επίσης σημαντικά μέταλλα όπως σίδηρο, χαλκό, ψευδάργυρο, μαγγάνιο, νικέλιο, βάριο και κοβάλτιο.
Θεραπεία της διάρροιας
Το χαρούπι είναι πλούσιο σε πηκτίνη και τανίνες, γι 'αυτό και έχει χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία της διάρροιας. Σε μια συστηματική ανασκόπηση που δημοσιεύθηκε στο περιοδικόΠαιδιατρική, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι η χρήση χυμού χαρουπιού ήταν ευεργετική για τη θεραπεία της διάρροιας. Οι ερευνητές σημείωσαν επίσης ότι ενδείκνυται περισσότερη έρευνα για τον προσδιορισμό της εγκυρότητας των αποτελεσμάτων.
Μπορεί να μειώσει την παλινδρόμηση στα βρέφη
Αρκετές μελέτες έχουν δείξει ότι όταν τα βρέφη τρέφονται με γάλα κόμμι χαρουπιού (χαρουπιού), σε σύγκριση με μια φόρμουλα ελέγχου, αντιμετωπίζουν λιγότερα επεισόδια παλινδρόμησης. Ωστόσο, δεν παρατήρησαν καμία διαφορά στην καθυστερημένη γαστρική εκκένωση (η οποία μπορεί επίσης να προκαλέσει παλινδρόμηση στα βρέφη) όταν τα παρασκευάσματα συμπληρώθηκαν με χαρουπιά.
Δεν περιέχει οξαλικά εκπλυτικά ασβεστίου
Σε αντίθεση με τη σοκολάτα, το χαρούπι δεν περιέχει οξαλικά άλατα. Τα οξαλικά άλατα είναι φυσικές ενώσεις που βρίσκονται σε πολλές τροφές που συνδέονται με το ασβέστιο και αποβάλλονται στα κόπρανα, προωθώντας έτσι την απέκκριση ασβεστίου. Μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε οξαλικά μπορεί να αυξήσει την πιθανότητα εμφάνισης λίθων στα νεφρά, ειδικά εάν έχετε ιστορικό λίθων στα νεφρά.
Ως εκ τούτου, το χαρούπι μπορεί να είναι μια καλή εναλλακτική λύση για τη σοκολάτα σε εκείνους τους ανθρώπους με ιστορικό λίθων στα νεφρά που πρέπει να τρώνε μια χαμηλή ή τροποποιημένη δίαιτα οξαλικού.
Vegan και χωρίς γλουτένη
Οι περισσότερες ποικιλίες χαρουπιού χωρίς ζάχαρη δεν περιέχουν γαλακτοκομικά προϊόντα. Πάντα να διαβάζετε τις ετικέτες, επειδή ορισμένες γλυκαντικές ποικιλίες χαρουπιού έχουν προσθέσει συστατικά που μπορούν να περιλαμβάνουν γάλα. Το χαρούπι μπορεί επίσης να υποστεί επεξεργασία σε μια εγκατάσταση που περιέχει γάλα, σόγια, σιτάρι ή άλλα συστατικά. Όλα τα φυσικά, χωρίς ζάχαρη χαρουπιά είναι επίσης χωρίς γλουτένη και μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο ψήσιμο χωρίς γλουτένη.
Χωρίς καφεΐνη
Το χαρούπι δεν περιέχει καφεΐνη και μπορεί να είναι μια καλή εναλλακτική σοκολάτα για παιδιά ή ενήλικες που είναι ευαίσθητοι στην καφεΐνη.
Carob εναντίον κακάο
Ο Shapiro σημειώνει ότι το χαρούπι έχει επίσης χαμηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη και λίπος από μερικές σοκολάτες (κακάο) και περιέχει πρωτεΐνες, καθιστώντας την μια εξαιρετική επιλογή για όσους έχουν διαβήτη.
Τα διατροφικά προφίλ του κακάου και του χαρουπιού χωρίς ζάχαρη είναι παρόμοια. Ωστόσο, το χαρούπι δεν περιέχει λίπος και ελαφρώς περισσότερους υδατάνθρακες και φυτικές ίνες από το κακάο. Ανάλογα με την επωνυμία, και αν το κακάο ή η χαρουπιά έχει γλυκανθεί ή όχι, το προφίλ διατροφής θα διαφέρει.
Γενικά, μια κουταλιά της σούπας κακάο χωρίς ζάχαρη περιέχει 35 θερμίδες, 2 γραμμάρια λίπους, 1 γραμμάριο κορεσμένου λίπους, 0 χιλιοστόγραμμα νατρίου, 9 γραμμάρια υδατάνθρακες, 0 γραμμάρια ζάχαρης, 6 γραμμάρια ινών, 3 γραμμάρια πρωτεΐνης και 19 χιλιοστόγραμμα ασβεστίου.
Συγκριτικά, το χαρουπικό χωρίς ζάχαρη περιέχει περίπου 35 θερμίδες, 0 g λίπος, 0 g κορεσμένο λίπος, 0 mg νατρίου, 13 g υδατάνθρακες, 7 g ινών (24 τοις εκατό ημερήσια αξία) 7 g ζάχαρης και 52 mg ασβεστίου.
Αν και το χαρουπιού έχει περισσότερη ζάχαρη και υδατάνθρακες που κακάο, η φυσική του γλυκύτητα προσδίδει λιγότερη προστιθέμενη ζάχαρη όταν κάνει συνταγές που απαιτούν κακάο.
Το κακάο είναι πιο πικρό και όταν μαγειρεύετε μαζί του, οι συνταγές χρειάζονται συνήθως περισσότερη ζάχαρη για να αντισταθμίσουν αυτή τη γεύση.
Η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά θα εξαρτηθεί επίσης από τη μορφή του χαρουπιού και το εάν είναι γλυκαντικό. Για παράδειγμα, δύο κουταλιές της σούπας χαρουπιού παρέχουν 70 θερμίδες, 0 g λίπους, 0 mg νατρίου, 18 g υδατάνθρακες, 6 g ινών, 12 g ζάχαρης, 2 g πρωτεΐνης και 52 mg ασβεστίου.
Δύο κουταλιές της σούπας γλυκά χαρουπιού περιέχουν 80 θερμίδες, 4,5 g λίπους, 4 g κορεσμένου λίπους, 0 mg νατρίου, 10 g υδατάνθρακες, 0 g φυτικών ινών, 4 g ζάχαρης, 0 g πρωτεΐνης και 0 g ασβεστίου. Σημειώστε ότι η περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες σε γλυκαντικό χαρουπιά είναι σχεδόν πέντε φορές μεγαλύτερη από τη γλυκάνισα.
Πιθανές παρενέργειες
Δεν φαίνεται να υπάρχουν παρενέργειες κατά τη λήψη χαρούπι. Ωστόσο, πρέπει πάντα να συζητάτε τη χρήση με την ιατρική σας ομάδα, ειδικά εάν παίρνετε περισσότερα από τα ποσά που βρίσκονται στο φαγητό.
Εάν είστε έγκυος ή θηλάζετε, συζητήστε τη χρήση χαρουπιού με τους γιατρούς σας για να προσδιορίσετε την ασφάλειά του. Ενώ είναι πιθανώς εντάξει να το χρησιμοποιήσετε, είναι πάντα καλύτερο να είστε προσεκτικοί.
Συνήθως τα άτομα που είναι αλλεργικά στη σοκολάτα, τους ξηρούς καρπούς και τα καρύδια δεν έχουν αντιδράσεις στο χαρούπι. Ωστόσο, δεν είναι αδύνατο να είστε αλλεργικοί. Εάν ανησυχείτε για αλλεργία, συζητήστε με το γιατρό σας την κατάποση πριν από τη χρήση.
Δοσολογία και προετοιμασία
Δεν υπάρχει καθορισμένη δοσολογία για χαρουπιά, καθώς δεν είναι απαραίτητη βιταμίνη, μέταλλο ή συμπλήρωμα. Τα μεγέθη μερίδας συνήθως αναφέρονται στις ετικέτες και οι τυπικές μερίδες είναι περίπου δύο κουταλιές της σούπας. Εάν χρησιμοποιείτε χαρούπι ως συμπλήρωμα για το βρέφος ή το παιδί σας, ζητήστε πάντα από τον παιδίατρό σας για την προτεινόμενη δόση και ασφάλεια.
Πώς να προετοιμάσετε το χαρούπι
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χαρουπιές για να φτιάξετε smoothies, ψημένα προϊόντα, πλιγούρι βρώμης, muffins, ψωμί ή ως υποκατάστατο σοκολάτας σε μείγματα granola και ξηρών καρπών. Κατά την αντικατάσταση της σοκολάτας σε συνταγές, μπορείτε να αντικαταστήσετε απευθείας 1: 1 σε οποιαδήποτε συνταγή.
Αν θέλετε να πειραματιστείτε με χαρούπι, μπορείτε να δοκιμάσετε μία από αυτές τις συνταγές.
- Carob Peppermint Smoothie: Τα Smoothies είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για πρωινό ή σνακ.
- Carob Nutella: χρησιμοποιήστε αυτήν την εξάπλωση για να συμπληρώσετε κέικ ρυζιού ολικής αλέσεως, τοστ ή προσθέστε ένα κουτάλι σε πλιγούρι βρώμης ή γιαούρτι για ένα νόστιμο και θρεπτικό γεύμα:
Αποθήκευση
Φυλάσσετε το αλεύρι χαρουπιού, τα τσιπ, τα τσιμπήματα και τα κομμάτια σε ένα αεροστεγές δοχείο σε ένα δροσερό, στεγνό ντουλάπι. Εάν χρησιμοποιείτε σκόνη και παρατηρήσετε ότι ξεχειλίζει, απλά κοσκινίστε το πριν το χρησιμοποιήσετε.
Τι να ψάξω
Στόχος να αγοράσετε χαρουπιά στη φυσική του μορφή. Όταν είναι δυνατόν, αγοράστε ζαχαρούχα σε σκόνη και μάρκες χαρουπιού - μερικά χαρουπιά ζαχαρούχα ζαχαρούχα. Η σκόνη χαρουπιού μπορεί να είναι ακατέργαστη ή ψητή και τα τσιπ μπορούν να μοιάζουν με τσιπ σοκολάτας ή πωλούνται σε «κομμάτια και κομμάτια».
Να διαβάζετε πάντα λίστες συστατικών και να προσέχετε για πρόσθετα γλυκαντικά, λάδια και γαλακτωματοποιητές. Για παράδειγμα, ορισμένα τσιπ έχουν προσθέσει συστατικά όπως ζάχαρη, πυρήνα φοίνικα και φοινικέλαιο, σκόνη γάλακτος χωρίς λιπαρά και λεκιθίνη ηλίανθου (Γαλακτωματοποιητής). Αυτά τα πρόσθετα θα αυξήσουν τις θερμίδες, το λίπος και τη ζάχαρη στο προϊόν.
Πώς κατασκευάζεται το αλεύρι χαρουπιού;
Το αλεύρι χαρουπιού και η σκόνη χαρουπιού είναι όροι που χρησιμοποιούνται εναλλακτικά. Το αλεύρι χαρουπιού παρασκευάζεται με άλεση ώριμων λοβών χαρουπιού.
Εχει καλή γεύση?
Η γεύση είναι πάντα προσωπική προτίμηση και εξαρτάται από την παλέτα σας. Από μόνη της, τα κομμάτια χαρουπιού χωρίς ζάχαρη δεν είναι πάντα τα πιο ορεκτικά, αλλά είναι πολύ κορεσμένα και μπορούν να συνδυαστούν καλά με μικτά καρύδια.
Επιπλέον, η χρήση χαρουπιού σε μπισκότα ή άλλα ψημένα προϊόντα μπορεί να είναι μια καλή υποκατάσταση για τη σοκολάτα. Τέλος, πολλοί άνθρωποι απολαμβάνουν τη σκόνη χαρουπιού όταν προστίθενται σε smoothies, τηγανίτες, ψωμί, muffins, μπάρες ενέργειας και διατροφής.
Μια λέξη από το Verywell
Το χαρούπι είναι μια φυσικά εναλλακτική γλυκιά σοκολάτα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως vegan υποκατάστατο της σοκολάτας. Το χαρουπιές περιέχει μια ποικιλία φυσικών ενώσεων όπως πολυφαινόλες, τανίνες, φυτικές ίνες, φυτοχημικά και ανόργανα συστατικά που έχουν αποδειχθεί ότι παρέχουν πολλά οφέλη για την υγεία. Αν και μπορεί να μην έχει εξαιρετική γεύση από μόνη της, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό σε πολλές συνταγές που απαιτούν σοκολάτα, αποδίδοντας υψηλότερη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, χαμηλότερα λιπαρά και χαμηλότερη ζάχαρη. Στοχεύστε στην αγορά χαρούπι χωρίς ζάχαρη και διαβάστε τη λίστα συστατικών.
