Ανθεκτικό άμυλο και IBS

Το ανθεκτικό άμυλο είναι ένα μέρος της διατροφής μας που έχει λάβει κάποια προσοχή στον κόσμο της έρευνας λόγω της δυνατότητάς του για ενίσχυση της υγείας. Ας ρίξουμε μια ματιά στο τι είναι το ανθεκτικό άμυλο, ποιος μπορεί να διαδραματίσει στη συνολική υγεία μας και αν είναι φίλος ή εχθρός σε ένα άτομο που έχει IBS.

Τι είναι το ανθεκτικό άμυλο;

Το ανθεκτικό άμυλο «αντιστέκεται» στην πέψη και την απορρόφηση στο στομάχι και στο λεπτό έντερο. Αυτό σημαίνει ότι φτάνει στο παχύ έντερο σε άθικτη κατάσταση. Στο παχύ έντερο, είναι έτσι διαθέσιμο για ζύμωση από βακτήρια του εντέρου.

Οφέλη για την υγεία του ανθεκτικού αμύλου

Ένας από τους κύριους λόγους για τους οποίους το ανθεκτικό άμυλο κερδίζει προσοχή είναι τα πιθανά οφέλη του στην αντιμετώπιση της τρέχουσας κρίσης παχυσαρκίας / διαβήτη / καρδιακής νόσου. Δεδομένου ότι το ανθεκτικό άμυλο δεν χωνεύεται, η κατανάλωσή του δεν προκαλεί αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα ή ινσουλίνης. Αυτό το κάνει σε έντονη αντίθεση με πολλά από τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες που αποτελούν ένα μεγάλο μέρος της τυπικής αμερικανικής δίαιτας.

Ένας άλλος λόγος για τον οποίο το ανθεκτικό άμυλο φαίνεται ότι έχει πιθανές ιδιότητες που βελτιώνουν την υγεία έχει να κάνει με αυτό που συμβαίνει όταν φτάνει στο παχύ έντερο. Στο παχύ έντερο, το ανθεκτικό άμυλο ζυμώνεται από βακτήρια του εντέρου. Ένα αποτέλεσμα αυτής της ζύμωσης είναι η απελευθέρωση λιπαρών οξέων βραχείας αλυσίδας (SCFAs), κυρίως ενός βουτυρικού. Τα SCFA, και ειδικά το βουτυρικό, πιστεύεται ότι παίζουν σημαντικό ρόλο στην υγεία του παχέος εντέρου - όσον αφορά την πρόληψη του καρκίνου και τη μείωση της φλεγμονής.

Τέλος, το ανθεκτικό άμυλο θεωρείται ότι παίζει πρεβιοτικό ρόλο όσον αφορά την αύξηση του αριθμού χρήσιμων βακτηρίων του εντέρου.

Δεδομένου αυτού, οι ερευνητές αρχίζουν να βρίσκουν στοιχεία ότι το ανθεκτικό άμυλο μπορεί να διαδραματίσει χρήσιμο ρόλο στα ακόλουθα:

• Καρδιαγγειακή νόσο
• Καρκίνο του παχέος εντέρου
• Δυσκοιλιότητα
• Διαβήτης
• Διάρροια (χρόνια)
• Φλεγμονώδης νόσος του εντέρου
• Εκκολπωματίτιδα
• Μεταβολικό σύνδρομο
• Ευσαρκία
• Οστεοπόρωση
• Διαχείριση βάρους

Τρόφιμα που περιέχουν ανθεκτικό άμυλο

Όπως θα δείτε, τα τρόφιμα που περιέχουν ανθεκτικό άμυλο είναι αυτά που συνήθως περιγράφετε ως "άμυλο":

• Μπανάνες, (άγουρες)
• Φασόλια
• Φακές
• Φυτά
• Πατάτες, (ωμά)
• Σπόροι
• Ολικής αλέσεως

Για ορισμένα τρόφιμα, η ανθεκτική περιεκτικότητα σε άμυλο αυξάνεται όταν τα τρόφιμα μαγειρεύονται και στη συνέχεια ψύχονται, όπως ρύζι και πατάτες.

Ανθεκτικό άμυλο και FODMAP

Για όσους από εσάς είστε έμπειροι στη δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε FODMAP, γνωρίζετε ότι τα FODMAP είναι ζυμώσιμοι υδατάνθρακες. Αυτό θέτει το ερώτημα - ποια είναι η σχέση μεταξύ ανθεκτικού αμύλου και FODMAP;

Η επιστήμη είναι περίπλοκη, αλλά νομίζω ότι είναι ασφαλές να πούμε ότι τα FODMAPs είναι ορισμένα είδη υδατανθράκων που διαφέρουν από το ανθεκτικό άμυλο, αν και και τα δύο μπορεί να υπάρχουν στα ίδια τρόφιμα. Το ανθεκτικό άμυλο όπως έχουμε ήδη συζητήσει είναι ζυμώσιμο, αλλά η παραγωγή αερίου είναι πολύ μικρότερη από αυτή των FODMAP. Οι ερευνητές του FODMAP προτείνουν πραγματικά ότι τα άτομα με δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε FODMAP το καθιστούν ένα σημείο να λαμβάνουν ανθεκτικό άμυλο για τις ευεργετικές του ιδιότητες για τα βακτήρια του εντέρου. Αυτή η σύσταση προέρχεται από την ανησυχία ότι είναι άγνωστο ποια είναι η μακροπρόθεσμη επίδραση του περιορισμού FODMAP στην βακτηριακή ισορροπία εντός του εντέρου.

Ανθεκτικό άμυλο και IBS

Δεν φαίνεται να υπάρχει άμεση έρευνα σχετικά με τη σχέση μεταξύ ανθεκτικού αμύλου και IBS. Ωστόσο, δεδομένης της δυνατότητάς του για ενίσχυση της ευνοϊκής ισορροπίας των βακτηρίων του εντέρου και για τη μείωση της φλεγμονής, φαίνεται ότι το ανθεκτικό άμυλο διατηρεί την υπόσχεση ότι θα βοηθήσει. Όταν το θεωρείτε αυτό σε συνδυασμό με τα συνολικά οφέλη για την υγεία του ανθεκτικού αμύλου, ίσως θελήσετε να προσπαθήσετε να αυξήσετε την πρόσληψη. Ωστόσο, επειδή είναι μια ζυμώσιμη ουσία, ίσως είναι ασφαλέστερο να προσπαθήσετε να προσθέσετε πιο ανθεκτικό άμυλο στη διατροφή σας αργά για να διασφαλίσετε ότι το σώμα σας μπορεί να το ανεχθεί χωρίς να επιδεινώσει τα συμπτώματά σας.