Πώς να αποτρέψετε τις μολυσματικές ασθένειες που προκαλούνται από τρόφιμα

Όποιος έχει αφήσει την τροφή για πολύ καιρό έχει δει τα ορατά αποτελέσματα της μικροβιακής ανάπτυξης. Οι λόγοι για πολλές συστάσεις υγιεινής κουζίνας είναι προφανείς, όπως το πλύσιμο των πιάτων σας ή η ψύξη του φαγητού σας. Αλλά άλλοι είναι λιγότερο.

Ένας καλός κανόνας είναι να θυμάστε ότι τα μικρόβια ονομάζονται μικρόβια επειδή είναι μικροσκοπικά. Με άλλα λόγια, δεν μπορείτε να δείτε μικρόβια με γυμνό μάτι, οπότε ακόμη και αν έχετε σκουπίσει αυτό το ωμό κοτόπουλο ή δεν μπορείτε να δείτε ή να μυρίσετε κάτι λάθος με τη σαλάτα πατάτας της θείας Muriel, υπάρχει μια καλή πιθανότητα κάτι κακό να κρυφτεί.

Είναι πιο εύκολο να περιορίσετε τις μολύνσεις στο ελάχιστο γνωρίζοντας πιθανές πηγές μικροβιακής μόλυνσης, αλλά κανένας άνδρας ή γυναίκα δεν είναι νησί και δεν μπορείτε πάντα να ελέγχετε τις υγιεινές πρακτικές άλλων.

Η Σύμπραξη για την Εκπαίδευση στην Ασφάλεια των Τροφίμων παρέχει οδηγίες για την πρόληψη των τροφιμογενών ασθενειών Αυτές οι συμβουλές δεν έχουν δημιουργηθεί μόνο για να αποτρέψουν τη μόλυνση από τρόφιμα που παρασκευάζονται από άλλους, αλλά και για να σας εμποδίσουν να διαδώσετε την ασθένεια σε άλλους.

Πλένετε συχνά τα χέρια και τις επιφάνειες

• Χρησιμοποιήστε ζεστό, σαπουνόνερο για να πλύνετε τις σανίδες κοπής, τα πιάτα, τα σκεύη και τους πάγκους. Το σαπούνι δεν σκοτώνει τα μικρόβια, αλλά τα εκτοπίζει φυσικά από τις επιφάνειες. Το ζεστό νερό βοηθάει σε αυτό.
• Εξετάστε το ενδεχόμενο να χρησιμοποιήσετε πετσέτες μιας χρήσης για να καθαρίσετε τις επιφάνειες της κουζίνας, καθώς τα βακτήρια μπορούν να συσσωρευτούν σε υγρές, βρώμικες πετσέτες. Πλένετε συχνά πετσέτες κουζίνας μιας χρήσης.
• Πλύνετε όλα τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά με τρεχούμενο νερό βρύσης. Τα φρούτα και τα λαχανικά προέρχονται από φυτά που αναπτύσσονται στο έδαφος, η οποία είναι μια κοινή πηγή περιβαλλοντικών μικροβίων, όπωςBacillus cereusκαιΚλωστρίδιοΠροσθέστε κοπριά, ένα κοινό λίπασμα και έχετε πιθανή μόλυνση μεΕ. Coli. Αυτό περιλαμβάνει το πλύσιμο αυτών των φρούτων και λαχανικών με δέρματα ή δέρματα που δεν τρώγονται. Τα μικρόβια στους φλοιούς μεταφέρονται στα χέρια σας και στη συνέχεια στο ξεφλουδισμένο φαγητό σας. Τα μαχαίρια που κόβουν τα άπλυτα δέρματα μπορούν να εξαπλώσουν τα μικρόβια στα βρώσιμα, σαρκώδη μέρη του προϊόντος.

Διαχωρίστε και μην διασταυρώσετε

• Κρατήστε τα ωμά κρέατα και τους χυμούς τους ξεχωριστά από τα έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα. Τα περισσότερα μικρόβια δεν μπορούν να επιβιώσουν σε υψηλές θερμοκρασίες και σκοτώνονται κατά τη θέρμανση. Τα ωμά ή μαγειρεμένα κρέατα (και οι χυμοί τους) μπορούν να αποτελέσουν σημαντική πηγή μολυσματικών ασθενειών επειδή παρέχουν πηγή πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και υγρασία για μικροβιακή ανάπτυξη.
• Χρησιμοποιήστε ξεχωριστές σανίδες κοπής για φρέσκα προϊόντα και ωμά κρέατα. Ακόμα και μετά το πλύσιμο των σανίδων κοπής, ορισμένα μικρόβια μπορεί να παραμονεύουν σε ρωγμές ή ρωγμές. Είναι καλή ιδέα να διατηρείτε ξεχωριστές σανίδες κοπής για τρόφιμα που θα μαγειρεύονται και δεν θα μαγειρεύονται για να διασφαλιστεί ότι τα πιθανά μικρόβια από τον πίνακα «ωμά κρέατα» καταστρέφονται με το μαγείρεμα.
• Μην επαναχρησιμοποιείτε πιάτα που περιέχουν ωμό κρέας ή αυγά κατά την προετοιμασία και το σερβίρισμα ενός γεύματος. Μερικοί άνθρωποι επιθυμούν να ξαναχρησιμοποιήσουν τα πιάτα τους, με την ιδέα ότι τα ζεστά, μαγειρεμένα τρόφιμα θα σκοτώσουν τυχόν μικρόβια που κρατούνται στα βρώμικα πιάτα (και θα είναι σε θέση να διατηρήσουν το πλυντήριο πιάτων τους φορτωμένο). Ωστόσο, ενώ η θερμότητα από μαγειρεμένα τρόφιμα μπορεί να σκοτώσει μερικά εναπομείναντα μικρόβια, υπάρχει μια καλή πιθανότητα η θερμοκρασία να μην είναι αρκετά υψηλή για την απολύμανση. Δεν αξίζει τον κίνδυνο.

Μαγειρέψτε τρόφιμα σε κατάλληλες θερμοκρασίες

• Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο φαγητού για να βεβαιωθείτε ότι τα ψητά, οι μπριζόλες και τα ψάρια σας μαγειρεύονται σε τουλάχιστον 145 βαθμούς Φ. πουλερικά (εσωτερικό μέρος του μηρού και της πτέρυγας και το παχύτερο μέρος του μαστού) έως 165 βαθμούς F · και αλεσμένο κρέας έως 160 βαθμούς Φ. Αυτές είναι οι συνιστώμενες θερμοκρασίες για την εξάλειψη των περισσότερων μικροβίων που σχετίζονται με κάθε τύπο τροφής. Υπάρχουν μερικοί τύποι μολυσματικών βακτηρίων, όπωςClostridium botulinum, τα οποία μπορούν να σχηματίσουν σπόρια που επιβιώνουν σε αυτές τις θερμοκρασίες. Ευτυχώς, τοΚλωστρίδιοΟι τοξίνες που είναι υπεύθυνες για την ασθένεια θανατώνονται με επαρκή θέρμανση, αν και τα σπόρια μπορούν να προκαλέσουν αλλαντίαση στα βρέφη.
• Ανακατέψτε τις σάλτσες, τις σούπες και το ζωμό σε βρασμό και άλλα υπολείμματα στους 165 βαθμούς. Το μαγείρεμα ενός φαγητού δεν σημαίνει ότι είναι πλέον αποστειρωμένο. Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα λίγα εναπομείναντα μικρόβια που επέζησαν από τη θερμότητα δεν επαρκούν για την πρόκληση ασθένειας, αλλά μπορούν να αποκαταστήσουν την ανάπτυξη μετά το μαγείρεμα. Σε άλλες περιπτώσεις, ενδέχεται να προκληθεί μόλυνση μετά το μαγείρεμα. Και στις δύο περιπτώσεις, η επαναθέρμανση σε αυτές τις συνιστώμενες θερμοκρασίες είναι σημαντική για την πρόληψη ασθενειών.
• Το ανομοιόμορφο μαγείρεμα μπορεί να οδηγήσει σε άνιση θέρμανση των μικροβίων, γι 'αυτό φροντίστε να ανακατεύετε και να περιστρέφετε τα τρόφιμα όταν μαγειρεύετε σε φούρνο μικροκυμάτων - ακόμη και αν η θερμοκρασία του φαγητού σας είναι ήδη στα γούστα σας.
• Μην χρησιμοποιείτε συνταγές που απαιτούν ωμά ή μερικώς μαγειρεμένα αυγά. Τα αυγά μπορούν να αποτελέσουν πηγήSalmonella enteritidis, που αναπτύσσεται στην εσωτερική επιφάνεια των κελυφών. Βρίσκεται πιο συχνά στα ασπράδια, αλλά μερικές φορές μπορεί να διεισδύσει στον κρόκο.

Ψύξτε και ψύξτε αμέσως

• Βεβαιωθείτε ότι το ψυγείο σας έχει ρυθμιστεί σε 40 μοίρες ή χαμηλότερη και ότι η κατάψυξη σας είναι 0 βαθμούς F ή χαμηλότερη. Η ψύξη μπορεί να σταματήσει την ανάπτυξη των περισσότερων βακτηρίων και η κατάψυξη μπορεί να σκοτώσει μερικά μικρόβια. Λάβετε υπόψη ότι ορισμένα μικρόβια, όπωςΛιστέρια, μπορεί να αντέξει και ακόμη και να αυξηθεί σε θερμοκρασίες κάτω από την κατάψυξη.
• Τα κρέατα, τα αυγά και άλλα αλλοιώσιμα θα πρέπει να καταψύχονται ή να καταψύχονται το συντομότερο δυνατό. Τα περισσότερα μολυσματικά μικρόβια αναπτύσσονται καλύτερα σε θερμοκρασίες που είναι παρόμοιες με το ανθρώπινο σώμα, αλλά πολλά επίσης ευδοκιμούν σε θερμοκρασία δωματίου. Όσο περισσότερο ζητάτε για ψύξη ή κατάψυξη των τροφίμων σας, τόσο λιγότερες ευκαιρίες έχουν να αναπτύξουν μεγαλύτερη κλίμακα μόλυνσης.
• Ξεπαγώστε τα τρόφιμα στο ψυγείο, κάτω από κρύο νερό ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Μην ξεπαγώνετε ποτέ σε θερμοκρασία δωματίου, όπου τα μικρόβια μπορούν να ευδοκιμήσουν.
• Τα τρόφιμα πρέπει να μαρινάρονται στο ψυγείο, όπου η περισσότερη μικροβιακή ανάπτυξη επιβραδύνεται ή σταματά.
• Τα ευπαθή τρόφιμα πρέπει να καταψύχονται εντός 2 ωρών από τη συνεδρίαση σε θερμοκρασία δωματίου. Πλέον και διατρέχετε τον κίνδυνο υψηλών επιπέδων μικροβιακής ανάπτυξης.