Οδηγός δίαιτας αλλεργίας σε καρύδια

Verywell / Zorica Lakonic

Οι ξηροί καρποί είναι μια συνηθισμένη τροφική αλλεργία: στις Ηνωμένες Πολιτείες, περίπου το 0,5% του πληθυσμού - ή περίπου ένα στα 200 άτομα - είναι αλλεργικός στους ξηρούς καρπούς. Οι ξηροί καρποί συχνά προκαλούν έντονες αλλεργικές αντιδράσεις και μπορεί να προκαλέσουν αναφυλαξία, μια δυνητικά απειλητική για τη ζωή αλλεργική αντίδραση.

Είναι πιθανό να είστε αλλεργικοί σε έναν μόνο τύπο ξηρού καρπού, αλλά πολλοί άνθρωποι είναι αλλεργικοί σε πολλούς διαφορετικούς τύπους ξηρών καρπών. Επιπλέον, είναι σύνηθες για τους κατασκευαστές τροφίμων να επεξεργάζονται διαφορετικούς τύπους ξηρών καρπών στον ίδιο εξοπλισμό, αυξάνοντας τους κινδύνους για άτομα που είναι αλλεργικά. Επομένως, εάν έχετε αλλεργία στα καρύδια, ο γιατρός σας μπορεί να σας προειδοποιήσει να αποφύγετε τα περισσότερα ή όλα τα καρύδια.

Τύποι ξηρών καρπών

Οι πιο συνηθισμένοι ξηροί καρποί περιλαμβάνουν καρύδια macadamia, καρύδια Βραζιλίας, κάσιους, αμύγδαλα, καρύδια, πεκάν, φιστίκια, κάστανα, φουντούκια (λεπτοκάρυα) και κουκουνάρι (pignoli ή pinon). Οι λιγότερο συνηθισμένοι ξηροί καρποί περιλαμβάνουν τα μύδια, τα μπιφτέκια, τα κινεπίνα, το gingko, τα καρύδια hickory, τα καρύδια λίτσι, τα καρύδια και τα καρύδια shea.

Η πλειονότητα των ατόμων με αλλεργία στα καρύδια θα το έχει για τη ζωή τους. Ωστόσο, πρόσφατη έρευνα δείχνει ότι περίπου το 9% των παιδιών με αλλεργία στα καρύδια δεν θα ξεπεράσουν αυτήν την αλλεργία. Για το λόγο αυτό, οι γιατροί συστήνουν τα παιδιά με αλλεργίες στα καρύδια να επανεξετάζονται περιοδικά από έναν αλλεργιολόγο πιστοποιημένο από το συμβούλιο για να δουν αν βρίσκονται στην ομάδα που ξεπερνά την αλλεργία.

Τα παιδιά που είναι αλλεργικά σε πολλούς τύπους ξηρών καρπών (περισσότεροι από ένα ή δύο) είναι λιγότερο πιθανό να ξεπεράσουν την αλλεργία τους από τα παιδιά που είναι αλλεργικά σε έναν μόνο τύπο ξηρού καρπού.

Αλλεργίες σε περισσότερα από ένα καρύδια

Οι άνθρωποι μπορεί να είναι αλλεργικοί σε έναν τύπο καρυδιού, σε μερικούς ξηρούς καρπούς ή σε πολλούς ξηρούς καρπούς, αλλά όχι σε άλλους τύπους ξηρών καρπών. Αυτό συμβαίνει επειδή ορισμένα καρύδια περιέχουν παρόμοιες πρωτεΐνες - για παράδειγμα, τα αμύγδαλα και τα φουντούκια περιέχουν παρόμοιες πρωτεΐνες, όπως και τα καρύδια και τα πεκάν, καθώς και τα φιστίκια και τα κάσιους. Λόγω αυτών των πρωτεϊνικών ομοιοτήτων, είναι κοινό για ένα άτομο να έχει αλλεργία και στα δύο ξηρούς καρπούς. Για παράδειγμα, εάν είστε αλλεργικοί στο κάσιους, έχετε επίσης μεγαλύτερο κίνδυνο να είστε αλλεργικοί στα φιστίκια.

Ωστόσο, τα περισσότερα άτομα με αλλεργία στα καρύδια δεν είναι αλλεργικά σε όλους τους ξηρούς καρπούς. Η απόφαση να αποφύγετε όλους τους ξηρούς καρπούς όταν υπάρχει αλλεργία σε έναν ή περισσότερους ξηρούς καρπούς είναι προσωπική και πρέπει να συζητήσετε με το γιατρό σας. Στην παραγωγή τροφίμων, ο κίνδυνος διασταυρούμενης επαφής με πολλούς ξηρούς καρπούς είναι υψηλότερος, γεγονός που οδήγησε πολλούς επαγγελματίες υγείας να προτείνουν την αποφυγή όλων των ξηρών καρπών.

Αλλεργία τόσο στα καρύδια δέντρων όσο και στα φιστίκια

Τα φιστίκια είναι όσπρια και δεν σχετίζονται βιολογικά με τους ξηρούς καρπούς. Η αλλεργία στα καρύδια και η αλλεργία στα φιστίκια είναι δύο διαφορετικοί τύποι αλλεργιών. Ωστόσο, ενώ οι άνθρωποι αλλεργικοί στα καρύδια δεν είναι απαραίτητα αλλεργικοί στα φιστίκια, είναι επίσης πιθανό να είναι αλλεργικοί και στα δύο.

Πρέπει να γνωρίζετε ότι οι ξηροί καρποί και τα φιστίκια βρίσκονται συχνά μαζί σε επεξεργασμένα τρόφιμα και μίγματα ξηρών καρπών. Εάν έχετε διαγνωστεί αλλεργία στα καρύδια, ο αλλεργιολόγος σας θα σας συμβουλεύσει εάν θα αποφύγετε επίσης τα φιστίκια.

Συμπτώματα που σχετίζονται με αλλεργία στα καρύδια

Τα συμπτώματα που σχετίζονται με αλλεργία στα καρύδια περιλαμβάνουν:

• μυρμήγκιασμα των χειλιών
• κνησμός στο στόμα, τα αυτιά και τα μάτια
• σύνδρομο στοματικής αλλεργίας
• δερματίτιδα επαφής
• σφίξιμο στο λαιμό
• κνίδωση (κυψέλες)
• αγγειοοίδημα
• επιπεφυκίτιδα
• άσθμα (στα ασθματικά)
• κοιλιακό άλγος
• διάρροια
• εμετος
• αναφυλαξία

Τα άτομα με αλλεργία στα καρύδια θα πρέπει να φέρουν πηγή επινεφρίνης ανά πάσα στιγμή σε περίπτωση που έχουν επικίνδυνη αλλεργική αντίδραση.

Νόμοι για τα καρύδια και την επισήμανση των τροφίμων

Οι ξηροί καρποί είναι μία από τις πιο κοινές τροφικές αλλεργίες και ως εκ τούτου, η Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων απαιτεί από τους κατασκευαστές που πωλούν τρόφιμα στην Αμερική να επισημαίνουν τρόφιμα που περιέχουν ξηρούς καρπούς. Ο νόμος για την επισήμανση της αλλεργίας στα τρόφιμα και την προστασία των καταναλωτών (FALCPA) απαιτεί από τους κατασκευαστές να επισημάνουν ποια καρύδια δέντρων υπάρχει σε ένα δεδομένο προϊόν.

Οι κατασκευαστές είναιδεναπαιτείται να αναφέρουμε την παρουσία των καρπών με κέλυφος στις γραμμές παραγωγής. Πολλοί, ωστόσο, οφείλονται στην πίεση των καταναλωτών. Λόγω της πιθανότητας αναφυλαξίας, τα άτομα με αλλεργίες στα καρύδια δεν πρέπει να αποφεύγουν προϊόντα που αναφέρουν τοδυνατότητα διασταυρούμενης μόλυνσης από καρπούς με κέλυφος στις ετικέτες.

Θυμάμαι ναπάνταΔιαβάστε τη συσκευασία των τροφίμων και τις ετικέτες των συστατικών σας, καθώς τα συστατικά και οι πρακτικές παρασκευής μπορούν να αλλάξουν ανά πάσα στιγμή.

Τρόφιμα που περιέχουν ξηρούς καρπούς

Φαγητό αυτόπάντα ή σχεδόν πάνταπεριέχει ξηρούς καρπούς περιλαμβάνουν:

• Nutella (από φουντούκια)
• αμυγδαλωτό (πάστα αμυγδάλου)
• πέστο (εκτός εάν παρασκευάζεται ειδικά χωρίς κουκουνάρια)
• μπακλαβά
• πραλίνες
• λικέρ ξηρών καρπών (Frangelico, Amaretto και Nocello)
• μαντολάτο
• turrón (μια καραμέλα που γίνεται συνήθως με αμύγδαλα)
• gianduja (ένα κρεμώδες μείγμα σοκολάτας και ψιλοκομμένα αμύγδαλα και φουντούκια · μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα καρύδια)
• αλεύρι καρυδιών (το αλεύρι αμυγδάλου είναι το πιο συνηθισμένο)

Τρόφιμα πουενδέχεται περιέχουν ξηρούς καρπούς περιλαμβάνουν:

• αμυγδαλωτά
• μπάρες granola
• μείγμα ίχνους
• δημητριακό
• μωρολογώ
• caponata (ένα πιάτο φτιαγμένο από μελιτζάνα που περιλαμβάνει συχνά κουκουνάρι)
• παγωτό
• καραμέλες
• ψημένα αγαθά
• κράκερ
• μπισκότα
• ενεργειακές ράβδοι
• αρωματικός καφές
• κατεψυγμένα επιδόρπια
• μαρινάδες
• σάλτσες μπάρμπεκιου
• mortadella (μεσημεριανό κρέας)
• μαντολάτο
• καρύδι
• φυσικά εκχυλίσματα: αμύγδαλο και χειμώνα (αλλεργία σε λεπτοκάρυο / φουντούκι)

Όπως με πολλά κοινά αλλεργιογόνα, οι ξηροί καρποί βρίσκονται μερικές φορές σε απίθανα τρόφιμα, οπότε φροντίστε να διαβάσετε τις ετικέτες σε όλα τα συσκευασμένα τρόφιμα πριν τα αγοράσετε ή τα φάτε.

Η Καρύδα είναι Καρύδι;

Πολλοί άνθρωποι θεωρούν την καρύδα φρούτα. Όταν η FDA ανέθεσε ότι η καρύδα θεωρείται καρύδι για σκοπούς επισήμανσης, προκάλεσε κάποια σύγχυση.

Στην πραγματικότητα, η αλλεργία στην καρύδα είναι ασυνήθιστη και μελέτες έχουν δείξει ότι τα άτομα με αλλεργία στα καρύδια δεν διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο αλλεργίας στις καρύδες. Πολλά άτομα με αλλεργία στα καρύδια μπορούν να ανεχθούν την καρύδα σε μορφή γάλακτος και γιαουρτιού. Συζητήστε με τον αλλεργιολόγο σας σχετικά με τη συμπερίληψη της καρύδας, εάν δεν αποτελεί μέρος της διατροφής σας.

Φαγητό με αλλεργίες στα καρύδια

Οι ξηροί καρποί δεν είναι τόσο συνηθισμένοι στην κουζίνα εστιατορίων όσο και άλλα αλλεργιογόνα. Ωστόσο, ο κίνδυνος μιας επικίνδυνης αντίδρασης κάνει το φαγητό δύσκολο.

Οι κουζίνες που μπορούν να χρησιμοποιούν ξηρούς καρπούς περιλαμβάνουν:

• Ελληνικά (μερικά πιάτα χρησιμοποιούν καρύδια)
• Κινέζικα (τα κάσιους περιλαμβάνονται σε πολλά πιάτα με τηγανητά)
• Μεσογειακή (τα αμύγδαλα είναι κοινά)
• Ιταλικά (πέστο φτιαγμένο με κουκουνάρι)

Επιπλέον, τα πολυτελή εστιατόρια μπορούν να χρησιμοποιούν λάδια από καρύδια για να κάνουν μαρινάδες και σάλτσες σαλάτας. Οι ιαπωνικές και λατινοαμερικάνικες κουζίνες είναι από τις ασφαλέστερες επιλογές, αλλά θα πρέπει πάντα να είστε λανθασμένοι.

Κίνδυνος αναφυλαξίας (σοβαρή αλλεργική αντίδραση)

Η αλλεργία στα καρύδια είναι από τα τέσσερα κορυφαία αλλεργιογόνα που προκαλούν τις πιο σοβαρές αλλεργικές αντιδράσεις (τα άλλα τρία είναι φυστίκι, ψάρια και οστρακοειδή).

Εάν έχετε επίσης άσθμα, έχετε μεγαλύτερο κίνδυνο για σοβαρή αλλεργική αντίδραση. Για αυτόν τον λόγο, είναι σημαντικό ο καθένας με αλλεργία στα καρύδια να μάθει τα συμπτώματα του αναφυλακτικού σοκ και να φέρει ενέσιμη επινεφρίνη ανά πάσα στιγμή.

Μια λέξη από το Verywell

Η διαχείριση της αλλεργίας στα καρύδια εξαρτάται από την αυστηρή αποφυγή των ξηρών καρπών που προκαλούν τα αλλεργικά σας συμπτώματα.

Ως γονέας ενός μικρού παιδιού με αλλεργία στα καρύδια, θα χρειαστεί να εμπλέξετε μια μεγάλη ποικιλία ενηλίκων στη ζωή του παιδιού σας για να διατηρήσετε το παιδί σας ασφαλές, συμπεριλαμβανομένων των φροντιστών, των δασκάλων και των διαχειριστών του σχολείου και των γονέων στενών φίλων .

Υπάρχουν μερικά μέρη όπου μπορεί να είναι δύσκολο να αποφύγετε τους ξηρούς καρπούς. Αυτά περιλαμβάνουν πάρτι (όπου μπορούν να σερβιριστούν μπολ με καρύδια) και μπαρ. Για αυτόν τον λόγο, είναι σημαντικό να διδάξετε στα παιδιά πώς να μιλούν για την τροφική τους αλλεργία.

Όποιος έχει αλλεργία στα καρύδια (ή φροντίζει ένα παιδί με αλλεργία στα καρύδια) θα πρέπει να ενημερωθεί διεξοδικά για τις ετικέτες ανάγνωσης, τα συμπτώματα σοβαρών τροφικών αλλεργιών και τη θεραπεία τροφικών αλλεργιών.