Η αλήθεια για το νέκταρ και τον διαβήτη της αγαύης

Pat_Hastings / iStock

Το νέκταρ αγαύης, που ονομάζεται επίσης σιρόπι αγαύης, είναι ένα γλυκαντικό που συχνά συνιστάται για άτομα με διαβήτη. Κατασκευάζεται είτε με θέρμανση εκχυλισμάτων του παχύφυτουΑγαύη σαλμιάναφυτέψτε ή σπάζοντάς τα με νερό σε μια διαδικασία που ονομάζεται υδρόλυση. Το προκύπτον υγρό υποβάλλεται σε επεξεργασία με ένζυμα που προέρχονται από ένα καλούπι που ονομάζεταιAspergillus niger.

Η αγαύη ζυμώνεται επίσης για να φτιάξει τεκίλα.

Είναι εύκολο να καταλάβουμε γιατί το νέκταρ αγαύης φαίνεται να είναι μια έξυπνη εναλλακτική λύση για το επιτραπέζιο σάκχαρο, καθώς είναι χαμηλότερο στον γλυκαιμικό δείκτη (GI) - μια ένδειξη για το πώς ένας δεδομένος υδατάνθρακας είναι πιθανό να επηρεάσει τα επίπεδα γλυκόζης (σακχάρου) στο αίμα.

Ωστόσο, αυτή η αξιολόγηση δεν είναι τόσο κομμένη και στεγνή όσο φαίνεται. Εάν έχετε διαβήτη, θα θελήσετε να καταλάβετε πώς η ζάχαρη αγαύης συσσωρεύει πραγματικά τη ζάχαρη πριν την επεξεργαστείτε στη διατροφή σας ή σε εκείνη με κάποιον που πάσχει από τη νόσο.

Agave Nectar έναντι επιτραπέζιας ζάχαρης

Οι διαφορές μεταξύ του νέκταρ αγαύης και της επιτραπέζιας ζάχαρης είναι αμελητέες όσον αφορά τις θερμίδες, τους υδατάνθρακες και τα συνολικά γραμμάρια ζάχαρης. Διαφέρουν ως προς τοτύποςζάχαρης και όπου κάθε τάξη του γλυκαιμικού δείκτη. Αυτοί οι δύο παράγοντες κάνουν το νέκταρ αγαύης μια αμφισβητήσιμη εναλλακτική λύση στη ζάχαρη.

1 κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζια ζάχαρη

• 16 θερμίδες

• 4 γραμμάρια υδατανθράκων

• 4 γραμμάρια ζάχαρης

• 50% ζάχαρη από φρουκτόζη

• Κατάταξη GI: 60 έως 65

1 κουταλάκι του γλυκού νέκταρ αγαύης

• 20 θερμίδες

• 5 γραμμάρια υδατάνθρακα

• 4,7 γραμμάρια ζάχαρης

• 90% ζάχαρη από φρουκτόζη

• Κατάταξη GI: 20 έως 30

Φρουκτόζη

Η φρουκτόζη είναι μια απλή ζάχαρη (μονοσακχαρίτης) που βρίσκεται φυσικά σε φρούτα και λαχανικά.Είναι σχετικά χαμηλό στον γλυκαιμικό δείκτη. Ωστόσο, όταν η φρουκτόζη υποβάλλεται σε υψηλή επεξεργασία - όπως συμβαίνει με το νέκταρ αγαύης - μπορεί να γίνει προβληματική εάν καταναλώνεται σε υπερβολικές ποσότητες.

Η φρουκτόζη μεταβολίζεται στο ήπαρ, η οποία μετατρέπει την περίσσεια φρουκτόζης σε τριγλυκερίδια - έναν τύπο λίπους - μερικά από τα οποία μπορούν να παγιδευτούν και να οδηγήσουν σε κάποια από τις χρόνιες παθήσεις. Για παράδειγμα, μεγάλες ποσότητες σιροπιού καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης έχουν συνδεθεί με μη αλκοολούχα λιπαρά ηπατικά νοσήματα, αντίσταση στην ινσουλίνη, μεταβολικό σύνδρομο, παχυσαρκία και διαβήτη τύπου 2.

Επιπλέον, αν και η αγαύη είναι μιάμιση φορά πιο γλυκιά από την επιτραπέζια ζάχαρη - που σημαίνει ότι μπορεί να μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιγότερη από αυτήν - ορισμένοι ερευνητές πιστεύουν ότι είναι εύκολο να τρώτε πολύ φρουκτόζη καθώς φαίνεται να παρακάμπτει τα σήματα κορεσμού του σώματος. Το Agave περιέχει περισσότερη φρουκτόζη από το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη, επιτραπέζια ζάχαρη και φρούτα.

ΤροφήΠοσοστό φρουκτόζηςΝεκτάρ Αγαύης90%Σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης55%Επιτραπέζια ζάχαρη50%Ολόκληρα, φρέσκα φρούτα5 έως 6%

Γλυκαιμικός δείκτης

Τα τρόφιμα και τα ποτά που είναι χαμηλά στον γλυκαιμικό δείκτη, συνήθως ορίζονται ως εκείνα με βαθμολογία μικρότερη από 55, είναι λιγότερο πιθανό από τα υψηλότερα ταξινομημένα τρόφιμα και ποτά να προκαλέσουν αιχμές στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Η κατάταξη του Agave από 20 έως 30 σίγουρα την τοποθετεί στην κατηγορία των χαμηλών γλυκαιμικών τροφίμων. Ωστόσο, υπάρχει κάποια διαμάχη σχετικά με τη χρησιμότητα του ΓΕ για τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ο δείκτης δεν λαμβάνει υπόψη το μέγεθος των μερίδων των τροφίμων. Επιπλέον, πολλοί από τους παράγοντες που καθορίζουν τη βαθμολογία GI ενός τροφίμου (για παράδειγμα, πώς παρασκευάζεται το φαγητό, ή το εργαστήριο στο οποίο μετράται) μπορεί να είναι ασυνεπείς.

Με άλλα λόγια, το γεγονός ότι το νέκταρ αγαύης είναι ένα πολύ επεξεργασμένο γλυκαντικό που περιέχει υψηλό ποσοστό φρουκτόζης, σε συνδυασμό με την πιθανή ανακρίβεια του Gi για τον προσδιορισμό μιας τροφής που επηρεάζει πραγματικά τα επίπεδα γλυκόζης, το καθιστά ένα λιγότερο βιώσιμο εναλλακτικό γλυκαντικό για άτομα με διαβήτη από ό, τι φαίνεται με την πρώτη ματιά.

Μια λέξη από το Verywell

Εάν έχετε διαβήτη, συνιστάται να μειώσετε την πρόσληψη όλων των τύπων ζάχαρης, συμπεριλαμβανομένης της αγαύης. Εάν θέλετε πραγματικά να χρησιμοποιήσετε ένα γλυκαντικό, δοκιμάστε μέλι ή σιρόπι σφενδάμου, το οποίο περιέχει ευεργετικές βιταμίνες και μέταλλα, ή όχι ή χαμηλές θερμίδες εναλλακτικές λύσεις, όπως stevia ή μοναχός.